Каменный суп / Flickr / CC BY 2.0
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 30 | Калории |
| 0г | Жир |
| 7g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 30 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 0г | 0% |
| Насыщенный жир 0г | 0% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 339 мг | 15% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 38 мг | 3% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Соус Choron представляет собой вариацию классического соуса Béarnaise, приготовленного путем добавления томатной пасты к базовому Béarnaise. Как и Béarnaise, соус Choron обычно подается с жареным стейком. Это также вкусно на яйца, курица, рыба и овощи. Он также известен как соус Béarnaise tomatée.
На базовом уровне вы можете подумать, что соус Choron похож на добавление кетчупа в майонез для приготовления русской заправки, но подается теплым. Помидоры привносят сладкий элемент в соус. В зависимости от рецепта или ваших предпочтений, форма добавленных помидоров варьируется. Этот рецепт упрощает добавление уже приготовленной томатной пасты. Другие рецепты требуют приготовления томатного пюре или нарезанных кубиками помидоров. В некоторых источниках говорится, что эстрагон и кервель, обычно используемые в соусе Беарнез, опущены, если вы собираетесь использовать его для приготовления соуса Хорон.
Вам нужно будет начать с соуса Béarnaise, который представляет собой эмульсию яичных желтков с растопленным осветленным маслом, уксусом, луком-шалотом, эстрагоном, кервелем и перцем. Если у вас есть любимый рецепт или метод соуса Беарнез, вы можете использовать его, а затем добавить томатную пасту.
Ингредиенты
- Для соуса Беарнез:
- 1/2 стакана белого винного уксуса
- 1/2 чайной ложки черного перца (измельченного)
- 2 столовые ложки лука-шалота (нарезанный)
- 1 столовая ложка эстрагона (нарезанная, разделенная)
- 1 чашка очищенного масла (около 2 1/2 палочек перед осветлением)
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка кервеля (нарезанного)
- Чтобы закончить соус Choron:
- 2 столовые ложки томатной пасты
- Кошерная соль по вкусу
- Лимонный сок, по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Нагреть дюйм или два воды в кастрюле на среднем огне.
В отдельной кастрюле разогрейте уксус, перец горошком, лук-шалот. и половину эстрагона кипятить на медленном огне и уменьшать до тех пор, пока смесь не станет почти сухой, при этом осталось около 2 столовых ложек жидкости. Перенесите жидкость в стеклянную или нержавеющую емкость (не алюминий).
Добавить яичные желтки и взбивать непрерывно, пока смесь не станет легкой и пенистой (примерно 1-2 минуты).
Установите чашу на кипящую кастрюлю с водой, чтобы горячая вода не касалась дна чаши.
Взбейте смесь яичного уксуса в течение минуты или двух, пока она не станет слегка густой.
Снимите миску с огня и начните добавлять растопленное осветленное масло по несколько капель за раз, постоянно взбивая (но не слишком быстро, иначе эмульсия сломается). Когда соус загустеет, постепенно увеличивайте скорость, с которой вы добавляете масло.
Как только все масло добавлено, процедите соус через китайский чай в новую миску. Добавьте кервель и оставшийся эстрагон.
Размешайте томатную пасту в соусе Béarnaise.
Приправить по вкусу лимонным соком и кошерной солью.
Подавать сразу же, в тепле, над мясом, рыбой или овощами.
Наслаждайтесь!
История Соуса Хорон
Соус Choron назван в честь его создателя, Александра Этьена Шорон, французского шеф-повара, который был шеф-поваром кухни в парижском ресторане Voisin в конце 1800-х годов. Он вошел в историю как шеф-повар, который импровизировал, чтобы служить его элитной клиентуре во время осады Парижа прусской армией. С Парижем, отключенным от поставок, население съело любое доступное мясо. Чорон повернулся к животным в зоопарке и подал их своим гостям. Меню содержало редкие блюда, такие как слоновый бургиньон, сделанный из мяса трех слонов, которые встретили свою безвременную судьбу, чтобы накормить население.
Теги рецепта:
- Помидор
- французкий язык
- День Святого Валентина
- соус
