Wiley Books
- Итого: 2 часа 30 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 30 минут
- Выход: служит от 6 до 8
Вот красивый и вкусный пирог, приготовленный с сочным шоколадным ганашем и свежей малиной. Мы используем паштет сабле для пирога, который имеет маслянистую, рассыпчатую текстуру, почти как печенье.
Ингредиенты
- Паштет Сабле:
- 250 грамм муки общего назначения (просеянной)
- 200 грамм масла (нарезать мелкими кусочками, слегка размягчить)
- 100 грамм кондитерского сахара (просеянного)
- Щепотка соли
- 2 яичных желтка
- Ganache:
- 250 миллилитров взбитых сливок (1 чашка)
- 200 грамм хорошего качества полусладкого шоколада (70% сухого вещества какао, предпочтительно Valrhona, нарезанного на кусочки)
- 25 г жидкой глюкозы
- 50 грамм масла (нарезать на мелкие кусочки)
- Для сборки:
- 200 г малины (спелой, свежей или замороженной, размороженной и хорошо дренированной, вдвое крупнее)
Шаги, чтобы сделать это
Примечание: хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, этот десерт разбит на работоспособные категории, чтобы помочь вам лучше спланировать приготовление и выпечку.
Сделать Паштет Сабле
Соберите ингредиенты.
Соберите муку в насыпь на прилавке и сделайте колодец. Положите масло, сахар кондитеров и соль.
Кончиками пальцев смешайте и смажьте сливочное масло сахаром и солью, затем добавьте яичные желтки и деликатно обработайте их кончиками пальцев. Постепенно перетяните муку в центр и осторожно обработайте смесь пальцами, пока не получите однородное тесто.
Используя ладонь, отодвиньте тесто от себя 3 или 4 раза, пока оно не станет полностью гладким.
Сверните это в шар, оберните в полиэтиленовую пленку и охладите до готовности к использованию.
На слегка посыпанном мукой счетчике раскатайте тесто в круг толщиной от 1/16 до 1/8 дюйма / от 2 до 3 миллиметров и используйте для выравнивания 8 1/2-дюймового / 22 сантиметрового кислого кольца, 1 дюйм / 2, 5 см в высоту, положенный на противень. Холод в течение 20 минут.
Испечь пирог тесто
Разогрейте духовку до 375 F / 190 С.
Слегка уколоть основу теста вилкой.
Выровняйте оболочку теста вощеной бумагой, заполните бобами и выпекайте «вслепую» в течение 20 минут.
Удалите бумагу и бобы, уменьшите настройку духовки до 350 F / 180 C и выпекайте в течение 5 минут.
Переложите на решетку, оставьте до тех пор, пока она не остынет, а затем снимите кольцо.
Сделать ганаш
Соберите ингредиенты.
Медленно доведите крем до кипения на сковороде на среднем огне.
Снимите с огня и добавьте шоколад, используя шарик для взбивания, затем добавьте глюкозу.
Как только смесь станет однородной, добавьте масло постепенно.
Соберите печенье
Соберите ингредиенты.
Как только корка пирога остынет, положите малину в тесто, слегка прижимая ее кончиками пальцев так, чтобы они слегка прилипали к основанию.
Вылейте ганаш на малину, чтобы заполнить тесто.
Дайте остыть, затем охладите пирог в холодильнике не менее 2 часов перед подачей на стол.
Используйте очень острый нож, смоченный в кипящей воде, чтобы разрезать пирог на кусочки, протирая нож между каждым кусочком.
Подавать холодным, но не прямо из холодильника. Наслаждайтесь!
Чаевые
- Если оно будет хорошо завёрнуто, это нежное, сладкое сырое тесто для пирогов будет храниться в холодильнике до недели или в морозильной камере до 3 месяцев.
Перепечатано с разрешения « Десертов » Мишеля Ру (Wiley 2011).
Больше не надоедают пироги - почему слепая выпечка - ключ к слоеной коркеТеги рецепта:
- шоколад
- Десерт
- французкий язык
- выпекать
