Ель
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 8 порций (2 унции. Каждая)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 51 | Калории |
| 3g | Жир |
| 3g | Углеводы |
| 2g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 8 порций (2 унции. Каждая) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 51 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 3 г | 4% |
| Насыщенный жир 2 г | 10% |
| Холестерин 8 мг | 3% |
| Натрий 229 мг | 10% |
| Всего углеводов 3 г | 1% |
| Клетчатка 0г | 1% |
| Белок 2 г | |
| Кальций 15 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Velouté (произносится «vuh-loo-TAY») является одним из пяти материнских соусов классической кухни, что означает, что это отправная точка, из которой можно приготовить несколько соусов, а не сам готовый соус. Это что-то вроде пустой книжки-раскраски - вы начинаете с линий и форм, а затем раскрашиваете по своему усмотрению.
Как и бешамель, velouté считается белым соусом, и оба сгущаются с помощью соуса. В то время как в основе бешамель лежит молоко, велоуте изготавливается из бульона. Так как существует три вида белого бульона - курица, телятина и рыба - также есть три типа велоуте, но курица является наиболее распространенной.
Один из соусов, полученных из куриного велуте, называется супом соуса, и его готовят, добавляя в бархат со сливками, маслом и лимонным соком. Высший соус известен как вторичный материнский соус, потому что он может быть подан сам или использоваться как основа для других рецептов соуса.
Ингредиенты
- 3 чашки куриного бульона
- 1 унция осветленного масла
- 1 унция универсальной муки
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Нагрейте куриный бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшите огонь, чтобы бульон остался горячим.
Ель
В отдельной кастрюле с толстым дном растопите очищенное масло на среднем огне, пока оно не станет пенистым. Позаботьтесь, чтобы он не стал коричневым.
Ель
Деревянной ложкой добавляйте муку в растопленное сливочное масло постепенно, пока оно полностью не впитается, и вы получите пасту бледно-желтого цвета, называемую румяна.
Ель
Нагрейте рукс еще несколько минут, пока он не станет светло-светлым. Это помогает приготовить вкус сырой муки. Так как это белый соус, вы не хотите, чтобы рукс стал слишком темным.
Ель
Используя проволочный венчик, медленно добавляйте горячий куриный бульон к руку, энергично взбивая, чтобы убедиться, что на нем нет комочков.
Ель
Варите на медленном огне около 30 минут или пока общий объем не уменьшится примерно на одну треть, часто помешивая, чтобы убедиться, что соус не обгорел на дне сковороды. Используйте ковш, чтобы снять любые загрязнения, которые поднимаются на поверхность.
Ель
Полученный соус должен быть гладким и бархатистым. Если он слишком толстый, взбейте его немного более горячим, пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть тыльную часть ложки.
Ель
Снимите соус с огня. Для дополнительной гладкой консистенции осторожно налейте соус через сетчатый фильтр, покрытый кусочком марли.
Ель
Держите велюр накрытым, пока вы не будете готовы его использовать.
Ель
Наслаждайтесь!
Вариант рецепта
- В то время как наиболее распространенный тип velouté сделан с куриным бульоном, вы можете сделать это с бульоном из телятины или рыбы, в зависимости от того, с каким белком вы будете сочетать его.
Теги рецепта:
- соус
- velouté
- французкий язык
- семейный ужин
