Каштановый тальятелле.
рушиться / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 5 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 545 | Калории |
| 42g | Жир |
| 32г | Углеводы |
| 12g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: 4 порции | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 545 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 42 г | 53% |
| Насыщенный жир 19 г | 93% |
| Холестерин 269 мг | 90% |
| Натрий 862 мг | 37% |
| Всего углеводов 32 г | 12% |
| Клетчатка 4 г | 13% |
| Белок 12 г | |
| Кальций 140 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Это очень старый и традиционный итальянский рецепт, а также "крестьянская еда" самого лучшего вида; Это было сделано в прошлом в течение осени и зимы теми, кто слишком беден, чтобы позволить себе пшеничную муку.
Каштановая мука, на самом деле, довольно вкусная, и ее связь с бедностью к настоящему времени полностью исчезла. Другими словами: это элегантная и питательная осенняя альтернатива обычной пасте.
В этом рецепте каштановая мука смешивается с пшеничной мукой, чтобы сформировать тесто для свежих макаронных изделий, которые либо нарезаются неправильной формы ( stracci ), либо длинной, узкой, плоской лапшой ( тальятелле ). Паста подается в очень простом соусе с топленым маслом, приправленным свежим листом шалфея, чтобы позволить ореховому, землистому каштановому вкусу просвечивать. Вы также можете добавить присыпку свеже тертым сыром Пармиджано-Реджано при подаче (по желанию).
Ингредиенты
- 2 1/2 чашки универсальной муки
- 4/5 стакана / 100 г каштановой муки
- 4 яйца
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 1/2 чашки несоленого масла
- 1 лист шалфея
- солить по вкусу)
- черный перец (по вкусу)
- Дополнительно: свеже тертый сыр Пармиджано-Реджано
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Просейте муку вместе.
Сформируйте их в бугор на деревянной поверхности.
Выкопайте в насыпи колодец, чтобы сформировать вулканоподобную форму, и разбейте яйца в кратер вместе с оливковым маслом и щепоткой соли.
Замесить тесто в течение 10-15 минут или пока оно не станет твердым и эластичным (см. Инструкции по приготовлению свежего теста для пасты).
Раскатайте тесто примерно до толщины 10 центов.
Затем нарежьте лист на неровные кусочки, используя нож или зубчатое тесто (слово stracci означает ветошь), или пропустите через кондитерскую машину, чтобы разрезать на длинные тонкие тальятелле .
Поставьте в кастрюлю большую кастрюлю с водой, чтобы она варилась на сильном огне.
Тем временем растопите масло в маленьком горшке на медленном огне с шалфеем, который придаст ему вкус.
Позвольте листу шалфея влиться в масло на одну-две минуты, затем удалите лист и выбросьте его.
Приправить топленое масло по вкусу солью и перцем.
Когда вода пасты достигает кипения, добавьте к воде одну-две столовые ложки крупной морской соли.
Когда он снова закипит, добавьте макароны и варите всего одну-две минуты (так как макароны свежие, они будут готовиться очень быстро).
Слейте макароны, верните их в кастрюлю и аккуратно перемешайте с маслом, наполненным шалфеем.
Подавать с тертым пармезаном на стороне для тех, кто хочет его использовать.
Наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- макароны
- макароны
- итальянский
- падение
