РАСимон / Getty Images
- Итого: 2 часа
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 4 польских мальчика (4 порции)
Этот рецепт для польского бутерброда мальчика от Майкла Саймона, который появляется на канале ABC-TV "The Chew". Саймон - отмеченный наградой шеф-повар Фонда Джеймса Берда, автор и владелец нескольких ресторанов в Кливленде, Огайо и Детройте. Он также регулярно появляется в Продовольственной сети. Symon имеет греческое, сицилийское и восточноевропейское наследие, поэтому это блюдо фьюжн, приготовленное с польским уклоном, является примером того, как шеф-повар катится.
Ингредиенты
- 4 ссылки копченого кильбасы
- 4 чашки соуса (рецепт ниже)
- Картофель фри 4 чашки (рецепт ниже)
- 4 булочки с капюшоном, чтобы соответствовать kielbasa
- Для соуса:
- 12 острых банановых перцев
- 4 зубчика чеснока
- 1 чашка желтой горчицы
- 1 стакан белого винного уксуса
- 3/4 стакана сахара
- 1/3 стакана универсальной муки
- 1/2 стакана воды
- Для Славы:
- 1/2 кочан капусты напа (измельченный)
- 1/2 зубчика чеснока (фарш)
- 1/2 маленький красный лук (юлиэнн)
- 1/2 халапеньо (фарш)
- 3 столовые ложки шампанского уксуса
- 3 столовые ложки желтой горчицы
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 столовая ложка сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1 столовая ложка вустерширского соуса
- Для картофеля фри:
- 2 фунта красновато-коричневого картофеля (нарезать спичками)
- 1 бутылка рапсового масла
- Солить по вкусу
Шаги, чтобы сделать это
Сделать соус
В кухонном комбайне пюре из острых банановых перцев, 4 зубчика чеснока, желтой горчицы и белого винного уксуса.
Вылейте пюре в нереакционноспособную кастрюлю, затем добавьте 3/4 стакана сахара и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30 минут.
В маленькой миске или стакане сока смешайте 1/3 стакана муки и 1/2 стакана воды, чтобы получилась гладкая паста. Взбейте это в смесь перца и продолжайте варить 20 минут, регулярно помешивая, пока оно не станет очень густым. Дайте соусу остыть, затем налейте его в закрытую нереакционноспособную емкость (например, в стеклянную банку).
Соус можно хранить в холодильнике до 1 месяца.
Сделать славу
В средней миске смешайте капусту, чеснок, красный лук, халапеньо, уксус из шампанского, желтую горчицу, майонез, 1 столовую ложку сахара, 1 1/2 чайной ложки соли, соус Вустершир и немного соуса, который был приготовлен на вышеуказанном этапе.,
Накройте и поставьте в холодильник на 1 час.
Сделать фри
Очистите картофель и нарежьте его на картофель фри толщиной около 1/4 дюйма. Порезав их, положите их в миску с холодной водой, чтобы накрыть их.
Налейте достаточное количество масла в средний горшок, чтобы оно доходило до 3 дюймов по бокам. Нагреть масло до 275 F.
Слейте картофель фри и высушите.
Работая партиями, при необходимости готовьте их в масле около 5 минут; они должны быть мягкими и бледными.
Выньте их из масла, используя выдолбленную ложку, и промойте под холодной водой, чтобы удалить излишки масла и крахмала для более свежего жаркого позже.
Зарезервируйте горшок с маслом.
Накройте противень бумажным полотенцем и положите на него картофель фри. Охладите полностью в холодильнике. Таким образом, картофель можно приготовить за день до его приготовления.
Нагрейте масло до 350 F. Добавьте картофель фри, если необходимо, порциями к маслу и готовьте, осторожно помешивая, пока картофель не станет золотисто-коричневого цвета, около 5 минут.
Выньте их из масла в большую миску с бумажным полотенцем и приправьте солью, встряхивая миску, чтобы равномерно распределить приправы.
Приготовить кильбасу
Жарить на сковороде или обжаривать на кильбасе в течение 5-10 минут с каждой стороны до готовности.
Поместить в булочку с начинкой, сверху положить с мясом и картофелем фри и подавать.
Источник:
Шеф-повар Майкл Симон для Chew
Теги рецепта:
- сэндвич
- ужин
- польский
- Супер Боул
