Хизер Уинтерс / Getty Images
Испанское традиционное игристое вино, называемое кава, получило свое название от пещер, в которых вино выдерживается. Это традиционный метод производства вина. Это означает, что его производят с использованием того же процесса, который используется для производства шампанского, что приводит к высококачественному розливу в бутылки. Виноград, выращиваемый и используемый для кавы, отличается от винограда, используемого в Шампани, и имеет сладкий вкус, подобный шампанскому. Что делает это игристое испанское вино таким особенным и особенным, и почему эти вина доступны по более низкой цене?
история
История европейского игристого вина начинается в французском регионе Шампань еще в 1715 году. В 1872 году испанский винодел 18-го поколения Жозеп Равентос I Фатьо отправился в этот легендарный французский винодельческий регион, чтобы узнать и узнать о его знаменитом процессе виноделия. По возвращении Фатьо использовал тот же процесс «Methode Traditionnelle» на своей семейной винодельне для производства первого в мире испанского игристого вина. К 1888 году семья Равентос перевела свою винодельню на производство кавы, где выращивались только сорта винограда, произрастающие в испанском регионе Пенедес, где расположены их объекты и виноградники. Эта винодельня, которая сегодня называется Raventós i Blanc, до сих пор принадлежит и управляется семьей Равентос и продолжает выпускать качественные кавиновые вина с географическим отличием.
Равентос и Бланк
Испания остается на переднем крае производства игристых вин, используя новые и бурно развивающиеся технологии для производства стабильного продукта с меньшими человеческими ошибками и потерей продукта. Испания была первой страной, которая произвела игристое вино, используя гиропалет, устройство, которое концентрирует осадок (мертвые дрожжевые клетки) более эффективным способом, чем метод, который часто используют при изготовлении шампанского.
виноград
Все вино является отражением земли и климата, в котором оно было выращено, и качество кавы ничем не отличается. Это выражение чувства места, называемое «терруар», делает вино особенным и придает ему характер. Исторический регион Пенедес, где Равентос впервые произвел этот искрящийся стиль, является регионом Каталонии. Сегодня это вино может производиться во множестве испанских регионов, включая соседний баскский регион, а также Арагон, Эстремадура, Риоха, Кастилия и Леон и другие.
Выбор использования местных сортов винограда в сортах белого и розового базового вина кавы обеспечивает отличительные вкусовые характеристики и служит мерой экономии средств. Использование местного винограда уменьшает количество рабочих часов, пытаясь предотвратить болезни и вызревать французский виноград, который традиционно содержится в игристых винах, хотя некоторые французские сорта все еще выращиваются и используются в виноделии в Испании.
андрейгончар / Getty Images
Белая кава имеет множество уровней сладости и изготавливается из местных испанских сортов винограда Макабео, Ксарелло и Пареллада. Традиционное игристое вино винограда Шардоне используется в некоторых купажах. Красный виноград, используемый для производства розовых сортов кавы, - это Гарнача, Трепат, а иногда Пино Нуар и Монастрелл.
производство
Как и другое игристое вино, кава начинается как неподвижное базовое вино, которое может быть производством одного отдельного винограда, но, скорее всего, смесью (или кюве) вина, приготовленным из нескольких сортов винограда. Для приготовления розовой кавы нельзя смешивать белое вино с красным вином. Красный виноград должен быть измельчен, пропитан, а затем сок выжат из их кожуры, чтобы создать желаемый вкус и розовый цвет. Этот микс затем ферментируется как базовое вино в технике, называемой «saignée».
После этой первичной ферментации вино затем переносится в ту же бутылку, в которой оно будет продаваться. К этой бутылке добавляется смесь вина, сладкого виноградного сока или сахара и дрожжей, чтобы начать процесс вторичной ферментации. Затем бутылку закрывают крышкой, часто с коронной крышкой (напоминающей крышку пива), и дрожжи и сахар начинают работать под давлением в этом закрытом контейнере для производства и растворения углекислого газа. Этот процесс приводит к тонкому вспениванию, когда бутылка открыта. Через несколько недель был произведен запас природных пузырьков, и поскольку дрожжи теперь потребляют весь свой источник пищи (сахар), клетки начинают отмирать и выпадать из раствора.
старение
Кава, как и шампанское, требует определенного количества выдержки на этих мертвых дрожжевых клетках (называемых «осадками»), чтобы создать свой фирменный аромат. Это старение на осадке ставит профиль кавы в соответствие с другими высококачественными игристыми винами, такими как шампанское и просекко. Ли-старение создает в винах характерный поджаренный, ореховый или даже сырный аромат, который добавляет глубину и характер.
Хотя большая часть кавы, импортируемой и потребляемой в США, относится к брут-вариантам и вариантам начального уровня, существует несколько дополнительных стилей. Каждая произведенная кава должна выдерживаться на осадке не менее девяти месяцев, прежде чем высасывать (удалять дрожжи и закупорить бутылку). Cava Reserva должна потратить минимум 15 месяцев на осадок перед выпуском - такой же минимум необходим для производства шампанского. Gran Reserva Cava должен быть в возрасте не менее 30 месяцев и должен иметь обозначение урожая (или год урожая). Это делает Gran Reserva Cava простым сравнением с большинством винтажных шампанских вин за небольшую часть стоимости.
Кава, как и другие игристые вина, обладает множеством уровней сухости, от чрезвычайно сухой грубой природы до бесконечно сладкой дольче. Подавляющее большинство вина, производимого и экспортируемого для международного потребления, относится к категории жестоких сортов, хотя категорию вин с жесткой природой все чаще можно найти в винных картах и на полках магазинов, поскольку испанская кухня, особенно тапас, становится все более популярной.
frantic00 / Getty Images
Хотя кава была доступна на рынке США в течение десятилетий, в этой категории наблюдался рост продаж и большее разнообразие стилей для покупки, в значительной степени благодаря общей популярности игристого вина в стране. Cava выиграла от того, что стала доступной заменой шампанскому, и уверенно поднялась по качеству благодаря Prosecco начального уровня, с розливами в бутылки Gran Reserva по цене всего $ 36. Сравните это с винтажным шампанским, которое стоит в среднем около 80 долларов на полках, и спросите себя: чего не любить?
