Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images
Карне Асада на самом базовом уровне - это маринованный стейк на гриле, нарезанный тонкими ломтиками и подаваемый на тортильях или используемый в качестве ингредиента в широком ассортименте блюд. Основной метод заключается в мариновании большинства видов говядины в маринаде на основе лайма. Гриль это по горячему огню, предпочтительно древесному углю, и затем нарезать тонкими полосками поперек зерна. Но у этой говядины на гриле есть намного больше, чем это. В Мексике и на американском юго-западе вы обнаружите, что carne asada стала современным испанским эквивалентом барбекю - в общепринятом смысле этого слова.
Тип гриля
Традиционно для приготовления карне асада используется большая яма для сжигания угля. Дома лучше всего работает угольный гриль. Поскольку мясо готовится на прямом огне, крышка не понадобится. Мескитовые чипсы в коробке для курящих на вашем газовом гриле помогут, но ничто не сравнится с подлинным ароматом настоящего огня.
Вырезать из говядины
Кусок говядины, который вы используете, должен быть ароматным, но он не должен быть нежным. Карне Асада обычно делают из стейка юбки. Альтернативные варианты включают стейк по бокам, мясо с филе, или даже подрезанную грудинку, нарезанную на «стейки» толщиной 1 дюйм и затем снова на тонкие полоски. Если вы планируете большую вечеринку и хотите, чтобы у каждого было достаточно еды, запланируйте до одного фунта мяса на человека.
Маринад
Маринование не является полностью необходимым, но рекомендуется, потому что оно добавит вкус и нежность вашему мясу. Хороший маринад для carne asada будет содержать сок лайма, чеснок, лук и черный перец. Прекрасно работают и другие фруктовые соки, особенно папайя, которая является мощным натуральным смягчителем. Вы можете добавить острые перцы в маринад, если хотите, но будьте осторожны, вы не перегружаете мясо и не делаете его слишком горячим для обработки. Не добавляйте соль в свой маринад.
Приправа
Когда вы будете готовиться на гриле, вам захочется соли. Используйте хорошую грубую соль и добавьте немного тмина, измельченного чеснока, порошка чили и всего, что вам нравится. Встряхните это вместе и держите это под рукой.
Гриль Карне Асада
Перед началом приготовления гриль должен быть очень горячим. Положите мясо на гриль. Когда соки начнут подниматься на поверхность, посыпьте мясо солью. Когда соль разжижается на поверхности, переверните мясо и повторите. Это приправляет мясо, как оно готовит. Карне Асада должна быть соленой, но это не значит, что вам нужно добавлять чрезмерное количество. Это посоление также является причиной, по которой вы не хотите употреблять маринад с солью, и является ключом к тому, что делает вкус carne asada таким хорошим.
Традиционно Карне Асада хорошо готовится на гриле. Большинству людей, которые не выросли, употребляя это блюдо, может показаться, что его трудно проглотить, поэтому многие повара готовят его средне. Как только мясо будет приготовлено на гриле до совершенства, вы захотите отнести его прямо к разделочной доске. Разрежьте мясо поперек зерна с помощью хорошего острого ножа. Кусочки должны быть тонкими полосками. Держите мясо в тепле в тяжелой кастрюле с крышкой. Вам не нужно добавлять тепло, но вы хотите удерживать тепло, которое у вас есть.
Обслуживание Carne Asada
Подавать с теплыми лепешками и любыми крепежами, которые вы предпочитаете. Хороший тако carne asada будет увенчан сальсой, рубленым красным луком, гуакамоле, солью и дольками лайма. Если у вас есть остатки, сделайте энчилада на следующий день. Наслаждайтесь своим carne asada с вашим любимым холодным напитком.
Происхождение и традиции Карне Асада
