Сицилийская Капоната. Герхард Эггер / Гетти
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 6-8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 153 | Калории |
| 7g | Жир |
| 21g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 6-8. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 153 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 1 г | 4% |
| Холестерин 0 мг | 0% |
| Натрий 808 мг | 35% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Клетчатка 8г | 28% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 87 мг | 7% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Блюдо, которое люди ассоциируют с Сицилией больше, чем любое другое, - это, вероятно, капоната , восторг на основе баклажанов, который теперь распространился по всей Италии и за ее пределами. К сожалению, большая часть капонаты, которую можно встретить за пределами Сицилии, является тенью того, чем она должна быть. Когда все сделано правильно, это пикантное летнее блюдо, которое идеально подходит для разжигания вялого аппетита в жаркий день.
Хотя это традиционно летнее блюдо, оно настолько любимо, что теперь оно готовится круглый год в бесконечном разнообразии форм. Некоторые версии являются чисто вегетарианскими, тогда как некоторые версии Палермо также могут содержать рыбу, как вы увидите в вариациях ниже.
Ингредиенты
- 1 1/4 фунта стеблей сельдерея
- Оливковое масло по мере необходимости
- 2/3 фунта свежих помидоров
- 2 1/4 фунта баклажанов, нарезанных кубиками
- 2/3 фунта лука
- 6 унций соленых каперсов, хорошо промыты
- 5 столовых ложек кедровых орехов
- 1/2 фунта зеленых оливок, упакованных в рассол, осушенных и без косточек
- 1/3 стакана уксуса (винный уксус или яблочный уксус)
- 2 столовые ложки сахарного песка
- 1 стакан томатного соуса (по желанию)
- Свежие листья базилика (по желанию, для гарнира)
- Мелкая морская соль
Шаги, чтобы сделать это
Начните с удаления нитей из стеблей сельдерея, затем бланшируйте их в слегка подсоленной воде на 5 минут. Слейте их, порежьте на кусочки размером с укус, обжарьте в небольшом количестве масла и отложите в сторону.
Вырежьте небольшую форму «Х» на дне каждого помидора, затем опустите их в кипящую воду примерно на 30 секунд, чтобы побелить их и легко очистить от кожуры. Очистить их и нарезать их.
Мелко нарезать лук и обжарить в оливковом масле; Как только они станут прозрачными, около 5 минут, добавьте каперсы, кедровые орехи, оливки и помидоры. Продолжайте готовить, помешивая деревянной ложкой, до готовности помидоров, около 15 минут, а затем снимите с огня.
Пока помидоры готовятся, разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте нарезанные кубиками баклажаны несколькими порциями. Когда последняя партия будет сделана, верните помидоры для разогрева и перемешайте в баклажане вместе с сельдереем. Добавьте томатный соус также в этот момент (если используете). Готовьте несколько минут на медленном огне, осторожно помешивая, затем добавьте уксус и сахар; когда уксус почти полностью испарится, снимите кастрюлю с огня и дайте ему остыть.
Подавайте капонату при комнатной температуре, с гарниром из свежего базилика, если используете. Будет много, но не волнуйтесь, потому что он хранится в холодильнике несколько дней, и я обнаружил, что со временем он улучшается.
Некоторые вариации:
Капоната в стиле Палермо с рыбой ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Ингредиенты, перечисленные выше, плюс:
1 фунт осьминога (или кальмара), очищенный
1 стакан муки
2 артишока, нарезанные на восьмые и бланшированные
Метод следует описанному выше со следующими вариациями: Муку из сельдерея, артишоков, оливок и каперсов и обжарить. Если осьминог очень маленький, жарьте его целиком, иначе порежьте его перед жаркой. Хорошо слить все жареные ингредиенты на впитывающую бумагу, добавить их в томатную смесь и закончить приготовление, как указано выше.
Капоната баронессы Карни ( Capunata Barunissa di Carni )
Благородная леди, должно быть, была отдана в полет фантазии. Чтобы подать 8 вам понадобится:
Все ингредиенты предыдущих двух версий, кроме осьминога, и:
Филе рыбы-меч 3/4 фунта, тонко нарезанное, посыпанное мукой и обжаренное.
Хвост омара 1/2 фунта, нарезанный кубиками, едва побеленный
1/2 фунта кончиков спаржи (дикая спаржа будет лучшей), приготовленные на пару
Креветки 1/4 фунта, вареные до готовности и очищенные
Bottarga 2 унции (икра тунца, доступная от деликатесов), тертый или раскрошенный
Рубленая петрушка
Подготовьте капонаты, следуя процедуре, описанной выше; аккуратно сочетая филе рыбы-меч, кончики спаржи и нарезанный кубиками хвост омара со всем остальным, выложите капонату в элегантное блюдо. Украсьте его креветками, бутаргой и рубленой петрушкой и подавайте к сухому белому вину.
Теги рецепта:
- Помидор
- обед
- итальянский
- летом
