Информация о выборе и хранении капусты

Зеленая и красная капуста. 2014 Image Source / Getty Images

Выбор капусты

Все сорта капусты доступны круглый год на большинстве рынков. Они весят от одного до семи фунтов. Головки капусты должны быть большими и компактными (не пушистыми), тяжелыми для своего размера, с нежными зелеными листьями, на которых нет признаков повреждения или откусывания насекомых.

У свежей капусты будет большое количество оберточных (наружных) листьев. По мере того, как капуста стареет, зелёные овощи будут стягивать увядшие наружные листья. Проверьте дно капусты, чтобы убедиться, что листья не начинают отделяться от стебля, что указывает на возраст.

Сорт савойской капусты не будет таким тяжелым, как у стандартных сортов, поскольку листья не так сильно завиты.

Хранение капусты

Храните всю кочан капусты в полиэтиленовом пакете в холодильнике до недели, до двух недель, если она свежая из сада. Но помните, чем старше он становится, тем сильнее будет вкус и запах. Разновидность Savoy с более мягкими листьями следует использовать в течение нескольких дней.

Капуста быстро потеряет свежесть после того, как ее порубят, поэтому планируйте ее использование в течение дня. Если вам нужна только половина головки, положите оставшуюся половину в пластиковый пакет и встряхните несколько капель воды на разрезанной стороне. Закройте сумку и поставьте в холодильник. Срезанная половина должна длиться еще несколько дней, если она была достаточно свежей, когда вы ее разрезали.

Для замораживания капусты: нарезать крупными кусочками и бланшировать в течение 2 минут в кипящей воде. Удалите, истощите, и охладите. Упаковать в герметичные контейнеры и заморозить до одного года. После оттаивания замороженная капуста будет хорошо работать только в приготовленных блюдах.

Консервированную квашеную капусту следует употреблять в течение шести месяцев. Свежую квашеную капусту с рынка следует употреблять в течение одной недели.

Приготовленная капуста может храниться в закрытой посуде до четырех дней.