Ель Едит / S & C Дизайн Студии
Вермут - это крепленое вино, которое ароматизируется различными травами и специями. Это традиционно сделано во Франции и Италии, и сухой (белый) вермут и сладкий (красный) вермут - самые распространенные. Если вам нравится мартини или два, вы хотите попробовать изысканные или классические коктейли или любите потягивать аперитив перед ужином, тогда вермут необходим. Как только вы добавите его в свой бар (и узнаете, как правильно хранить его, чтобы сохранить его вкус), вы найдете множество способов насладиться им.
Быстрые факты
- Ингредиенты: вино, растительные продукты, дистиллированный спирт. Доказательство: 15–18. ABV: 30–36%. Калорийность в рационе: 45–47. Происхождение: Италия, Франция. Вкус: сухой или сладкий, травяной. Подавать: охлажденное, коктейли, шот.
Из чего сделан вермут?
Слово «вермут» происходит от немецкого слова «полынь», «вермут». Полынь долгое время была главным вкусовым ингредиентом для вермута, хотя он более известен как провокатор, который способствовал некогда пресловутой репутации абсента. Это все еще можно найти в некоторых рецептах вермута, особенно сухого вермута, и все они совершенно безопасны.
Полученный по древнеримским рецептам, в 1786 году Антонио Бенедетто Карпано из Турина, Италия, сделал первый сладкий вермут. Сухой вермут появился в 1813 году и был создан Жозефом Нойи из Франции. Оба эти названия до сих пор встречаются на двух самых популярных марках вермута, производимых сегодня. Как часто бывает с травяным спиртом, вермут изначально использовался в качестве лечебного тоника. Его опьяняющие качества быстро превратили его в любимый аперитив.
Вермут изготавливается путем ароматизации вина с использованием растительного сырья, а затем его обогащения небольшим количеством дистиллированного спирта. Вина обычно выдерживаются и составляют не менее 75 процентов смеси. Ликер часто бренди, хотя другие также используются. Изготовление вермута - это тщательно охраняемый процесс. Существует много производителей, и каждый из них использует свой собственный (часто секретный) рецепт лекарственных растений и растений, в том числе ромашки, кориандра, горечавки, можжевельника, шафрана и полыни. Некоторые вермуты заканчиваются выдержкой в течение нескольких недель или месяцев, в то время как другие не выдерживаются до розлива в бутылки.
В большинстве вермутов употребляется от 15 до 18 процентов алкоголя по объему, что эквивалентно 30-36 веществам. Поскольку технически это вино, «доказательства» обычно не используются.
Типы
Каждый рецепт вермута немного отличается, хотя есть два основных стиля: сухой вермут и сладкий вермут.
Сухой вермут также известен как белый вермут или французский вермут (из-за его происхождения). Он часто бывает прозрачного или белого цвета, хотя может иметь желтый оттенок. Название «сухой» означает его вкусовой профиль, и он часто содержит всего 5 процентов сахара. Этот стиль более известен своей смесью растительных компонентов, которые так хорошо сочетаются с джином в мартини, которые в этом нуждаются.
Сладкий вермут также известен как красный вермут или итальянский вермут, потому что он, как правило, красного цвета и возник в Италии. Хотя он сладкий, он не такой сладкий, как сироп или такой сладкий ликер, как амаретто. Он имеет значительно более сладкий профиль, чем сухой вермут, и может содержать до 15 процентов сахара. Сладкий вермут также может иметь заметный ванильный аромат, смешанный с яркими цветочными нотами, поэтому его обычно сочетают с темными духами, такими как виски и бренди. Хотя чаще всего видят красный сладкий вермут, выпускается также белая (или прозрачная) версия - с надписью bianco или blanc .
Как пить вермут
Вермут является отличным аперитивом как самостоятельно, так и в составе коктейлей. Качественным вермутом можно наслаждаться охлажденным и прямым или с оттенком цитрусовых. Выразите масла лимонной цедры в стакан и наслаждайтесь этим с ужином.
Использование вермута в качестве миксера определило многие коктейли, которые считаются классическими. Наиболее заметными среди них являются сухой вермут в джини мартини и сладкий вермут в виски Манхэттен.
- Те напитки, которые используют равное количество сладкого и сухого вермута, называются «идеальными» коктейлями (например, идеальный Манхэттен и идеальный мартини). Заказ "сухого мартини" просит бармена отступить на вермут. Как ни странно, чем меньше сухого вермута, используемого в мартини, тем оно «суше»: мартини «сухой кости» использует максимум всплеск. Бесчисленные другие коктейли играют от мартини или Манхэттена. В этих рецептах вермут сочетается с водкой для водки мартини, бренди для коктейля Фабиола, ромом для коктейля Джин Харлоу или даже текилой для текини.
Рецепты коктейлей
Вермут появляется в простых коктейлях, в которых крепленое вино занимает центральное место. Кроме того, он часто сочетается с другими ингредиентами аперитива для создания идеальных коктейлей на ужин.
Место хранения
Точно так же, как вино, через некоторое время открытая бутылка вермута может испортиться, и ее вкус значительно ухудшится. Поскольку это гибрид вина и дистиллированного спирта, его срок годности приходится на середину.
Существует много советов относительно того, как долго вы можете держать вермут, хотя есть несколько хороших правил:
- Вермут должен быть охлажден после вскрытия. Вермут лучше всего использовать в течение трех месяцев после вскрытия. Еще дольше или теплее, и его следует проверить на качество. Если это на вкус плохо, это плохо.
Качество ваших коктейлей зависит от свежего вермута, и легко отследить, как долго бутылка была открыта. Возьмите в привычку класть на бутылочку маленький кусочек клейкой ленты и напишите на ней дату открытия.
Когда ваш вермут испортится, сохраните его для приготовления. Вина крепленые - это отличные кулинарные вина, и «неприятные» вкусы не повлияют на вашу еду так же сильно, как на коктейли.
Популярные бренды
Как и все алкогольные ингредиенты, вермут продается по очень разным ценам, и это часто отражает качество. Хорошей новостью является то, что вермут, как правило, дешевле, чем ликер, но некоторые бренды нижней полки могут оставить желать лучшего. Вот некоторые из самых популярных брендов:
- CarpanoCinzanoDolinMartini & RossiNoilly PratPunt e Mes (sweet) ТрибуноВя
Весь вермут (особенно сухой) может различаться по вкусу даже в пределах одной марки. Примером является Noilly Prat, который считается одним из лучших. В течение ряда лет французский сухой вермут Noilly Prat, продаваемый в США, не был таким прочным, как продаваемый повсюду. У американцев просто не было стремления к такому профилю (очевидно, когда джин мартини наливали практически без вермута). Это изменилось в 2013 году, и теперь пьющие в США могут выбирать между «Original Dry» и «Extra-Dry». Если вы хотите более мягкий вермут, то Extra-Dry - это формула, которая продавалась исключительно в США с 1979 по 2012 год. Для вкуса действительно ароматного вермута европейского стиля выберите вариант Original Dry.
заменители
Крепленые вина - сложная категория, и есть много вариантов, которые имитируют вермут. Эти бренды можно использовать в качестве заменителя вермута и наоборот, хотя каждый из них обладает уникальными характеристиками. Выбирайте мудро, потому что рецепты коктейлей идут с конкретными рекомендациями по определенной причине, поэтому не каждый заменитель подойдет.
- Cocchi: Americano похож на Lillet Blanc и может быть использован в качестве сухого вермута (используйте его в коктейле двадцатого века), в то время как Vermouth di Torino - сладкий вермут. Дубоннет: Блан - крепленое белое вино, в котором используется хинин. Руж более популярен, слаще и богаче на основе красного вина (используйте его в коктейле с Наполеоном). Lillet: Blanc имеет слегка горький и сладкий апельсиновый профиль (используйте его в мартини Венеры). Руж менее сладкий и горький с нотами ягод и специй. Технически это ароматизированные вина, похожие на вермут.
