Как повторно

Как повторно гидратировать чили

Лью Робертсон, Бренд Х Картинки / Stockbyte / Getty Images

Обычно, когда вы покупаете сушеные чили, вы покупаете их в целлофановой упаковке или на ристе, а иногда вы можете купить их оптом. В любом случае вы хотите использовать чили, которые являются целыми, не разбиты или не разделены. Они должны быть жесткими, но слегка сгибаемыми, без обесцвечивания или светлых пятен. Они также должны быть однородными по цвету и равномерно высушенными. Как только вы выбрали самые лучшие чили, пришло время повторно увлажнить их для использования в рецептах.

Вот пример того, как должны выглядеть ваши чили. Это чили из Нью-Мексико, довольно ровные, без каких-либо обломков или слез.

Удалить семена и стебли

Getty Images

Затем отрежьте верхнюю часть каждого чили, чтобы удалить стебель. Затем срежьте щель по бокам чили, чтобы разделить ее. Большая часть семян сразу встряхнется. Используйте свои пальцы или ложку, чтобы соскрести любые дополнительные семена и стереть любые засохшие вены.

Обжарка чили

Getty Images

После выброса семян положите чили на средний / горячий комал (или сковородку) и жарьте их три-четыре минуты. Включите их часто, чтобы предотвратить горение. Если они сгорят, их нужно будет выбросить, поскольку они придадут сожженный аромат всему, что вы делаете с ними.

Замочить чили

Getty Images

После обжаривания чили положите их в миску и залейте горячей водой. Чили нужно пропитать от 20 до 30 минут в зависимости от их толщины. Используйте ложку, чтобы иногда толкать их под воду, если они слишком много плавают.

Пропитывающая жидкость

Getty Images

После того, как вы впитаете чили, вода приобретет коричневатый цвет, очень похожий на очень разбавленный кофе. В зависимости от чили, он может быть горьким или иметь вкус чили, который по вкусу может быть похож на разбавленный кофе. Если вода горькая, откажитесь от нее. Если вода имеет хороший вкус, вы можете использовать ее в рецепте вместо любой необходимой воды. Или вы можете сохранить его и использовать для приготовления мяса или добавить его к другим рагу.

Пюре чили

Getty Images

В некоторых рецептах вы можете использовать чили после того, как они были повторно увлажнены. Вы можете нарезать их и добавить их по желанию. Скорее всего, вам понадобится еще один шаг. В старые времена регидратированные чили измельчали ​​с помощью каменных инструментов, а затем добавляли в блюдо. С современными удобствами мы можем сделать это с помощью блендера. (Кухонный комбайн выполнит разумную работу, но, возможно, не получит его настолько гладким, насколько это необходимо. Мини-кухонный комбайн с меньшим лезвием делает работу так же хорошо, как и блендер, и его легче чистить.

Вам нужно будет добавить немного жидкости в чили, чтобы смешать их правильно. Жидкость будет зависеть от того, что вы делаете. Для общего использования подойдет обычная вода. Или, если он не горький, вы можете использовать немного впитывающей жидкости. Если вы делаете соус с уксусом, используйте часть уксуса из рецепта.

Смешайте или обработайте чили и жидкость в пасту и используйте по мере необходимости. Также удобно добавить свою приправу в пасту чили. Добавьте пару зубчиков чеснока, и вы можете избежать необходимости измельчать чеснок отдельно.