Rocketroom / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Существует столько способов придать вкус вашей барбекю на гриле, сколько есть людей, которые любят барбекю на гриле. Соус для каждого питмастера, руб для каждого повара. Однако есть традиционные рецепты и есть общие основы.
Дерево
Сначала, однако, есть дым. Краеугольным камнем аромата грудинки является дым. Так как грудинка коптится очень долго, вам нужно избегать сильного или горького дыма. Если вам действительно нравится мескит, тогда я предлагаю крайнюю умеренность. Обычная древесина для грудинки - это смесь, начинающаяся с дуба. Из-за мягкого аромата дуба, это прекрасная древесина для использования. Чтобы усилить этот вкус, попробуйте добавить немного гикори или яблока.
Маринад
трется
У вас есть мир, открытый для вас, когда речь идет о тряпках, чесноке, специях и травах. Любая приправа, которую вы любите, как правило, будет очень полезной для грудинки. Не забывайте переусердствовать, хотя. Обычная грудинка, копченая без приправ, по-прежнему хорошо ест. Кроме того, помните, что, если вы решите сделать комбинацию втираний и соусов (швабры или готовые соусы), вкусы должны дополнять, а не бороться. Попробуйте использовать те же специи, что и в соусе. Комбинация выкопает этот аромат в мясо и сделает его великолепным.
Бастес и Мопс
Швабра - это в основном баста. Людям, которые готовят барбекю, нравится мыть мясо большими хлопковыми щетками для приготовления пищи, отсюда и термин «швабра». Легендарный питмастер, Уолтер Джеттон, на самом деле использовал кухонную швабру, чтобы заправить свою еду, но он готовил для очень больших толп В любом случае, вы используете швабру или кастрюлю, чтобы грудинка была влажной во время курения. Приправа, которую вы добавляете в швабру, это просто бонус. Швабра должна быть тонкой и водянистой. Добавление слишком большого количества уксуса или кислых соков может сделать мясо горьким. Кроме того, добавление слишком большого количества сахара, такого как в томатные соусы, может привести к ожогу, особенно у курильщика с офсетной топкой. Держите швабры и блюда простыми и тонкими.
Соусы
Когда мы говорим о соусах для барбекю, мы обычно подразумеваем что-то, что вы добавляете после приготовления пищи. Иногда его называют завершающим соусом или столовым соусом, он может быть более густым, сладким, каким бы он ни был. Он не увидит огонь и не сгорит. Традиционно с барбекю соус стоит на столе, и каждый посетитель может добавить то, что он хочет. Соусы для грудинки обычно полагаются на помидоры, но не всегда.
