Рецепт традиционных миндальных круассанов

Традиционные миндальные круассаны

Фото © Кристина Бенлафких

Одним из наших любимых угощений, подаваемых с кофе или чаем в Марокко, являются миндальные круассаны. В зависимости от хлебобулочных изделий их можно продавать как круассаны aux amandes , круассаны aux creme d'amandes или даже просто круассаны fourrés . Каковы бы ни были точные названия, они восхитительны - простые круассаны фаршированы кремовой начинкой с миндальным кремом, известной как крем д'амандес . Эту начинку можно использовать как есть или смешать с кондитерским кремом для получения более светлой кремовой текстуры. Круассаны опускают в легкий сироп, покрывают сверху некоторыми начинками и затем запекают.

Традиционно французские пекарни использовали этот метод, чтобы дать новую жизнь однодневным круассанам, но миндальные круассаны также могут быть приготовлены с использованием свежих круассанов, либо купленных в магазине, либо приготовленных с нуля по этому базовому рецепту круассанов.

У марокканской пекарни может быть свой собственный вариант приготовления круассанов aux amandes. Некоторые следуют французской традиции и перед выпечкой отжимают наполненный круассан; некоторые добавляют немного апельсиновой цветочной воды в глазурь или начинку сиропа; некоторые покрывают круассаны только сиропом и рубленым миндалем; другие украшают круассаны традиционным способом начинкой, нарезанным миндалем и сахарной пудрой.

Начните с простых круассанов

Нарежьте простые круассаны. Фото © Кристина Бенлафких

Начните с однодневных или свежих простых круассанов. Вы можете купить или сделать основные круассаны самостоятельно, но имейте в виду, что чем богаче и качественнее простые круассаны, тем лучше будут миндальные круассаны.

Нарежьте ваши простые круассаны по горизонтали с помощью зубчатого ножа. Не разрезайте их полностью пополам - вы хотите, чтобы верх круассана все еще был прикреплен к дну.

Добавить миндальный крем (крем д'Амандес)

Фото © Кристина Бенлафких

С помощью ложки распределите немного миндального крема ( крем д'амандес ) внутри нарезанного круассана. Используйте рецепт Creme d'Amande, представленный ниже, как есть, или осветлите его, смешав немного кондитерского крема. Мы используем один крем для кондитерских изделий на две части миндального крема, но вы можете настроить это соотношение по своему усмотрению.

Крем д'Амандес

• 2/3 чашки бланшированного миндаля (100 г) 1/2 чашки сахарного песка (100 г) 1/8 чайной ложки соли 1/2 чашки мягкого масла (100 г) 2 яйца 1/2 чайной ложки ванили 1/2 чайной ложки миндального вкуса

Рекомендации по применению: В кухонном комбайне мелко помолите миндаль с сахаром и солью, пока смесь не станет порошкообразной. Смешайте масло и добавьте яйца по одному, обрабатывая, пока смесь не станет гладкой и кремовой. Добавьте ванильные и миндальные ароматизаторы.

Кисть или круассан в сиропе

Кисть на сиропе. Фото © Кристина Бенлафких

Традиционно однодневные круассаны погружают в легкий сироп перед наполнением, но, поскольку мы начинаем со свежих круассанов, мы предпочитаем чистить глазурь из сиропа после того, как налили круассаны. Это немного смягчает корочку и добавляет липкую сладость - ням!

Легкий Простой Рецепт Сиропа

• 2 столовые ложки сахара 1/2 стакана воды

Рекомендации по применению: Смешайте сахар и воду в маленькой кастрюле. Постоянно помешивайте на медленном огне до полного растворения сахара. Увеличьте огонь, доведите смесь до кипения и варите несколько минут, не помешивая. Снять с огня и остудить.

Украсить круассаны

Украсить круассанами. Фото © Кристина Бенлафких

Положите наполненные и глазированные круассаны на противень, выстланный пергаментной бумагой. Чтобы украсить, распределите немного миндальной начинки по круассанам и посыпьте нарезанным или нарезанным миндалем. Если хотите, нажмите на верхушки круассанов руками, чтобы сгладить их. (мы не пытаемся это сделать, хотя это наиболее традиционно.)

Испечь миндальные круассаны

Выпекать пока не наступит. Фото © Кристина Бенлафких

Разогрейте духовку до 350 F (180 C) и выпекайте круассаны до тех пор, пока начинка не будет установлена, а края круассана подрумянятся, примерно от 10 до 15 минут. Вынуть круассаны из духовки и посыпать сахарной пудрой. Дайте немного остыть перед подачей на стол.

Охлажденные или оставшиеся круассаны можно заморозить и разогреть прямо из морозильной камеры в духовке при 375 F (190 C) в течение 5-10 минут.