Дэвид Аткинсон / Getty Images
Сушеные овощи полезно иметь под рукой. Многие повара используют обезвоженную морковь, лук и сельдерей в качестве ароматических веществ при приготовлении бульона и не хотят идти в магазин за овощем, из которого они вышли. В рецептах супов, отличных от бульона, обезвоженные овощи превосходны в супах-пюре (текстура не подходит для кусков). Вы также можете добавить их в запеканки и даже выпечку, например, хлеб из цуккини.
Почему вы должны сначала побелить их
Большинство, но не все овощи необходимо бланшировать перед сушкой. Вы можете сделать это, кратко погрузив их в кипящую воду. Эта стадия бланширования уничтожает ферменты, которые в противном случае пережили бы процесс дегидратации и привели к ухудшению качества пищи с течением времени.
После того, как они бланшировались, овощи будут сохранять свои цвета и вкусы намного лучше, чем если бы вы сохли без предварительной бланшировки. Например, если вы обезвоживаете сельдерей, не предварительно его бланшируя, то получается бледно-соломенный цвет. Но в чистом виде он сохранит свой ярко-зеленый оттенок в течение длительного года при хранении.
Шаги для бланширования
Чтобы бланшировать овощи, доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Порежьте вымытые овощи на кусочки толщиной от 1/8 до 1/2 дюйма. Опустите овощи в кипящую воду и оставьте их там на время, указанное в следующем списке. Слейте их в дуршлаг, затем немедленно перенесите их в большую миску с ледяной водой или пропустите их под очень холодной водой, пока они полностью не охладятся. Слейте снова перед обезвоживанием.
Вы также можете сначала свободно обернуть овощи в пучок марли (не более одной литра овощей за раз). Опустите пакет в кипящую воду, затем просто выньте и перенесите весь пакет в большую миску с ледяной водой.
Вот информация о том, сколько минут нужно побелить каждый овощ перед его обезвоживанием в дегидраторе или в вашей духовке:
- Спаржа: от 4 до 5 Фасоль, зелень и воск: 4 Свекла: 10 Брокколи: 4 Брюссельская капуста: от 5 до 6 Капуста: 4 Морковь: 4 Соя: 4 до 5 Сельдерей: 4 Кукуруза: от 4 до 6 Баклажаны: 4 (по желанию, банка сушить без бланширования, но цвет может потемнеть) Листовая зелень (включая мангольд, листовую капусту и шпинат): 4 Бамия: 4 Лук: 4 (по желанию, можно сушить без бланширования, но цвет может потемнеть) Пастернак: 4 Горох: 4 Перец сладкий: 4 картофеля: 7 летний сквош (включая кабачки): 4 зимний сквош (включая тыкву): 6
