millermountainman / Getty Images
Курение - это медленный и медленный процесс приготовления пищи, в котором используется дым, чтобы добавить вкус и смягчить мясо. Это искусство и любимая техника для любителей барбекю, но это не значит, что этот стиль барбекю недоступен для энтузиастов на заднем дворе.
Хотя у вас может возникнуть соблазн бросить свои лучшие куски говядины и свинины на курильщика, вы обнаружите, что лучший выбор, на самом деле, является самым дешевым и менее желательным. Это отличная новость, потому что, хотя курение - это весело, оно может быть немного сложным. Таким образом, поскольку вы будете экономить на мясе, вы можете наслаждаться свободой экспериментов. Это одна из причин, по которой так много людей действительно взволнованы курением и настоящим барбекю.
На самом деле, настоящее барбекю - не хот-доги и гамбургеры, а низкое, медленное копчение - основано на дешевых, непривлекательных кусках мяса. Курение улучшает эти нежелательные срезы при низких температурах и супер медленном времени приготовления. (Предупреждение: если у вас не хватает терпения, когда дело доходит до приготовления пищи, курение не для вас.)
1:27Смотрите сейчас: Лучшее мясо для курения
Курение Процесс
Курение - это метод приготовления, который является низким (по температуре) и медленным (по времени). Процесс приготовления обычно длится более 30 минут за фунт, но это может быть гораздо дольше - бывают случаи, когда мясо может находиться в курильщике до 20 часов. Многие хорошие, постные куски мяса высохнут и станут несъедобными после приготовления в течение этого длительного времени; однако, более жесткие срезы нуждаются в этом отрезке времени, чтобы смягчить и стать приятными для еды.
Куски мяса, которые мы склонны считать «плохими» или некачественными, могут выдержать эту длительную жару. На самом деле, мясо, которое полно жиров и соединительных тканей (коллаген), лучше всего для курильщика. Мясо действительно улучшится и получится нежным, ароматным и совершенно вкусным. Это происходит потому, что, когда коллаген медленно распадается, он превращается в сахара, которые подслащивают мясо и сохраняют его влажным во время курения; Кроме того, дым успевает вселить в мясо фирменный дымный вкус.
Лучшее мясо для курильщика
Мы можем обратиться к традиционным блюдам, приготовленным на гриле, чтобы определить наиболее подходящие блюда для курильщика. Классическим мясом барбекю обычно являются говяжья грудинка, свиная лопатка и ребра. Эти нарезки являются жестким, жевательным мясом и, как правило, настолько плохого качества, что они не годятся при приготовлении с использованием других методов приготовления.
По мере того, как вы узнаете больше и освоитесь с процессом курения, вы можете переходить к более крупным и сложным порезам, таким как грудинка или ребра. Вы также можете попробовать целую курицу или индейку, или баранью ножку и главное ребро, как только почувствуете, что у вас есть навык. Прежде чем вы это узнаете, вы овладеете искусством настоящего барбекю.
Держите эти отрезки от курильщика
В общем, любой кусок мяса, который мы считаем «хорошим», например, свиная вырезка или нежирное жаркое, не следует курить. И когда дело доходит до стейков, гриль - намного лучший выбор. Нет необходимости тратить время и тратить древесину и деньги на мясо, которое вкусно, когда его готовят просто, быстро и часто на сильном огне. Кроме того, вы не почувствуете преимущества своих усилий по курению, если будете курить хороший срез, потому что мясо будет настолько высушено, что будет несъедобным.
Пошаговое руководство по курению Prime Rib
