Уильям Джозеф Бох / Getty Images
- Итого: 55 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: варьируется
В течение многих лет казалось, что единственный способ готовить овощи - это варить на пару, варить или жарить на пару. К счастью, со временем был открыт метод жарки овощей в духовке, и теперь он ценится за восхитительные карамелизованные результаты. Вы можете поджарить практически любой овощ или смесь овощей - ваше воображение - единственный предел, так что получайте удовольствие и экспериментируйте с различными комбинациями, а также приправами.
Важно, чтобы вы использовали достаточно масла, чтобы покрыть овощи, но не настолько, чтобы они плавали в нем. Как правило, вам понадобится по меньшей мере 1 1/2 - 2 столовых ложки масла для большой сковороды овощей, хотя грибам, баклажанам и аналогичным пористым овощам может потребоваться немного больше. С практикой вы почувствуете идеальные суммы.
Кастрюля и температура духовки также являются ключевыми элементами для идеальных жареных овощей. Большие противни для выпекания идеально подходят для жарки, поскольку овощам нужно место, чтобы они не парились; горячий металл также способствует карамелизации.
Ваш предпочтительный результат будет определять идеальную температуру жарения. Если вам нравятся ваши овощи, более мягкие и приготовленные, но не карамелизированные, лучше подойдет более низкая температура. Если вам нравится больше текстурных вариаций и карамелизации на ваших овощах, используйте более высокую температуру.
Ингредиенты
- Любимые овощи, одного типа или комбинации
- 1 1/2 до 2 столовых ложек оливкового масла
- Морская соль или кошерная соль по вкусу
- Свежемолотый черный перец по вкусу
- Дополнительно: травы и / или специи
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогрейте духовку до 375 F или 425 F, в зависимости от вашего предпочтения. Вымойте и высушите овощи. При желании очистить и нарезать или нарезать на довольно однородные кусочки.
Выровняйте большой противень с пергаментной бумагой. Разложите овощи в один слой на противне, стараясь не толпиться.
Сбрызнуть или смазать овощи оливковым маслом и равномерно перемешать. Приправить солью, свежемолотым черным перцем, зеленью и / или специями по желанию.
Поджарить в предварительно разогретой духовке от 35 до 45 минут, помешивая один или два раза во время приготовления, пока овощи не достигнут желаемой степени готовности и карамелизации.
Типы овощей для употребления
Может быть трудно найти овощ, который на вкус не вкуснее, но если вам нужно какое-то руководство или вдохновение, почему бы не начать с картофеля или сладкого картофеля и моркови? Цветная капуста и брокколи также являются идеальными кандидатами для жарки, как и сладкий перец, цуккини и баклажаны. Лук (желтый и фиолетовый) и чеснок становятся сладкими и более нежными, а обжарка выявляет лучшее в пастернаке, свекле и репе.
Сквош Баттернат, брюссельская капуста и спаржа при жарении приобретают ореховый вкус, а помидоры со временем становятся мягкими и богатыми на вкус в горячей духовке. Овощи, которые вы, возможно, не думаете о жарении, - это зеленые бобы, фенхель и грибы, которые приобретают приятный землистый вкус.
Советы по рецепту
Если вы используете комбинацию из разных овощей, обратите внимание на текстуру, плотность и содержание воды в каждом из них и соответственно разделите овощи. Густые корнеплоды будут жареными намного дольше, чем нежная спаржа, поэтому сначала поставьте корни в духовку, а затем добавьте еще одну кастрюлю с овощами быстрого приготовления.
Сочные овощи, такие как помидоры черри, выделяют жидкость при жарке; если они делят сковороду с сушильными овощами, они превращают все в кашице, так что жарят их отдельно и объединяют в конце приготовления (когда они более обезвожены) или во время подачи.
Жареные овощи сами по себе восхитительны, но всегда приятно предложить миску с тахини сбоку, чтобы добавить немного белка в блюдо.
Теги рецепта:
- кошерный
- жареные овощи
- Гарнир
- американский
