Ель / Рене Месман
Балкенбридж - это старомодный голландский деликатес, приготовленный из кусочков свинины из головы животного, приготовленный в бульоне, приправленном травами, известными как ромелкруид (смесь корня солодки, аниса, корицы, имбиря и сандалового дерева), загущенной гречневой мукой, Некоторые рецепты также включают изюм или смородину.
В своей книге « De Dikke Van Dam» (Амстердам, Nijgh & Van Ditmar, 2006) автор Йоханнес Ван Дам пишет, что для приготовления традиционного балкенбрия всегда требовалось два человека; один размешать кашу и один добавить муку и держать горшок. Чтобы приготовить муку, требовалось медленное, устойчивое приготовление, и масса должна была «лопнуть» три раза, прежде чем она была готова, и к этому времени рука мешалки была бы почти хромой от напряжения. Ван Дам рекомендует готовить его в микроволновой печи, чтобы избежать этой проблемы. После приготовления balkenbrij переносят в чистую банку и оставляют охлаждаться, после чего его можно нарезать ломтиками, покрыть мукой и запечь на сковороде на сливочном масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
Происхождение и этимология
Это скромное блюдо, как правило, готовилось после убоя с использованием мяса, которое иначе могло бы быть потрачено впустую. На самом деле, балкенбрий часто являлся побочным продуктом при изготовлении копыт (голландская версия сыра или мускатного ореха ). Название происходит от слов balk , который когда-то был синонимом «кишечник» и brij , что означает «кашу» или «каша».
Также известен как
Карбоет , тует или паннас . Это похоже на американский лоскут и тесно связано с немецкими панхами (или паннами ) и möppkenbrot .
Сделай свой собственный Балкенбрий
Теперь, когда скудная еда от носа к хвосту снова стала вещью, никогда не было лучшего времени, чтобы стряхнуть это почти забытое голландское блюдо. Сделайте это с нуля с этим рецептом balkenbrij от голландской Кухонной поваренной книги.
