Fotosearch / Getty Images
Отличный способ приготовить лосось, особенно если вы не хотите добавлять в него много (или, возможно, вообще) жира и любите не делать после этого тонны очистки, это готовить его в фольге.
Приготовление лосося в фольге - способ его приготовления на пару. Как это происходит, после того, как вы приправили лосося, вы запечатали его в пакет из фольги. Когда вы нагреваете его, что вы делаете в очень горячей духовке, рыба готовится из пара, который выделяется из самого лосося, а также из любых овощей, цитрусовых и свежих трав, которые вы можете (и должны) добавить в пакет.
Лосось не только не высохнет, но и создаст ароматный соус, так как его соки собираются в мешочке вместе с таковыми из сопутствующих ингредиентов. Я знаю, я сказал, мало или нет жира, но, очевидно, немного капли масла или брызги оливкового масла сделают его лучше. Но дело в том, что это необязательно.
Этот метод является вариацией метода en papillote, который существует уже давно, и включает приготовление лосося в мешочке из пергаментной бумаги. Традиционно торжественный официант доставлял вашего лосося в папиллоте к вашему столу, все еще завернутому в бумагу, и с серьезной церемонией нарезал мешочек прямо перед вашими глазами.
Конечно, вам не нужно подавать его в фольге. Но помните, что я сказал о уборке? Тебе тоже не нужно вынимать его из фольги.
Обратите внимание, что вы можете использовать пергаментную бумагу вместо фольги.
Преимущества фольги:
- Скорее всего, у вас будет фольга, чем пергаментная бумага. Так же легче обжать и меньше вероятность протекания.
Преимущества бумаги:
- Вы можете приготовить его в микроволновой печи. Также, если вы собираетесь подавать его описанным выше способом, пергаментная бумага, безусловно, более элегантна, чем фольга. Прибывающее блюдо, завернутое в фольгу - даже в самую лучшую фольгу - имеет тенденцию вызывать трапезу в Sizzler.
Что касается изысканной кухни, я должен упомянуть, что я использую технику папиллот , которую я использую в ресторанах, и включает в себя этап, который, я думаю, пропускают многие рецепты. Я думаю, что это полезно. Мы вернемся к этому через минуту.
Но это связано с теплом. Я упомянул очень горячую духовку, и под этим я подразумеваю 450 F (или 420 F, если вы готовите на пергаментной бумаге, а не на фольге). Причина, по которой мы хотим, чтобы печь была красивой и горячей, заключается в том, что пар генерируется быстрее при очень высокой температуре. Если бы мы начали его нагревать, он нагревался бы медленнее и пар производился бы медленнее.
О тех соках
Этот метод приготовления дает прекрасный бассейн с богатой и ароматной жидкостью. Вы можете поливать эти соки прямо на свою рыбу, или вы можете сначала немного ее загустить с помощью румса или простого раствора кукурузного крахмала. Или просто добавьте немного масла, метод связи, известный как monter au beurre .
Конечно, кроме самого лосося, жидкость, конечно, состоит из любых других ингредиентов, которые вы изначально добавили в пакет. Вот что я рекомендую:
- Тонко нарезанный лимонный лук-шалот порезанный
Обратите внимание, что кроме лимона, все нарезано. Причина этого двоякая. Во-первых, измельчение предметов помогает выпустить их жидкость. И два, ради внешности. Может быть неутешительно открыть сумку и увидеть длинные увядшие листья укропа, которые вы запечатали там минутами ранее. Как будто твои надежды угасли вместе с ним.
Таким способом вы можете приготовить либо филе лосося, либо стейки лосося, но если я могу поделиться с вами хотя бы одним кусочком мудрости, так это то, что жизнь слишком коротка, чтобы тратить хотя бы еще одну минуту на то, чтобы вытащить кости рыбы изо рта. Так что пропустите стейки и придерживайтесь филе.
Вот как это делается:
- Разогрейте духовку до 450 F (или 420 F, если вы используете пергамент вместо фольги). Также разогрейте сухую сковороду. Мне нравится чугун, который нагревается дольше, но нагревается равномерно. Вытяните кусок фольги длиной около 14 дюймов. Смажьте одну сторону оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Это поможет предотвратить прилипание. Положите филе лосося на одну сторону фольги. Смажьте оливковым маслом или растопленным сливочным маслом. Приправить кошерной солью и свежемолотым белым перцем. Ложка нарезанного лука-шалота, укропа, петрушки и укропа сверху и сверху ломтиком лимона. Теперь свободно сложите другую сторону фольги и соберите края вместе, не прижимая фольгу к содержимому. Идея состоит в том, что вы хотите иметь возможность обжимать края, чтобы запечатать посылку, при этом оставляя воздушный карман вокруг рыбы. Сожмите края, сложив их. Теперь вот дополнительный шаг, который вряд ли кто-нибудь использует: Установите посылку на разогрейте сковороду и дайте ей остыть в течение 1-2 минут. Почему это работает: прямой нагрев сковороды помогает генерировать большой выброс пара. С пергаментом вы можете увидеть, как бумага начинает пухнуть, а значит, пришло время положить ее в духовку. Фольга не раздувается так сильно (если она вообще есть), но две минуты на горячей сковороде должны привести в движение пар. Теперь перенесите посылку в свою духовку прямо на центральную стойку. Выпекать 6–8 минут. Время приготовления будет зависеть от размера вашего филе. Еще одна приятная особенность этого метода заключается в том, что рыба будет оставаться приятной и теплой даже после того, как вы достанете пакет из духовки, на случай, если у вас есть другие вопросы, например, приготовление хорошего плова, чтобы пойти с ним., откройте пакет и подавайте с сопровождающими соками (или обогащенными, как обсуждалось выше).
Несколько заключительных мыслей
Очевидно, что эта техника будет работать с рыбой, кроме лосося. Но лосось великолепен, потому что с ним так легко работать, и он чрезвычайно прощает любые ваши ошибки. Не то, чтобы вы сделали что-либо. Кроме, если вы забудете вынуть его из духовки.
Другое дело, я упоминал микроволновую печь ранее. И, конечно, вы не можете положить фольгу в микроволновку. Но если вы получите себе рулон настоящей пергаментной бумаги (он пригодится для многих других вещей), вы можете использовать его вместо фольги, и тогда вы МОЖЕТЕ приготовить это блюдо в микроволновой печи. Буквально просто уберите его на 3-4 минуты. И вы можете пропустить шаг сковороды, если вы делаете это таким образом.
Наконец, поэкспериментируйте с другими овощами. Как и в любое время года. Молодой кабачок может быть хорош в начале лета. Грибы тоже хороши, особенно дерьмо. Они добавляют приятную глубину умами в соус.
Но предупреждаю: грибы загружаются водой, которая отлично подходит для приготовления пара. Но если вы не будете готовить их полностью, они могут оказаться немного мягкими. И несколько минут в духовке не всегда достаточно долго. Поэтому я буду часто сначала обжаривать их на сковороде, чтобы они были на полпути приготовлены, а затем добавлять их поверх рыбы, запечатывать и продолжать как обычно.
Когда я комбинирую лосось с шитаке, я иногда добавляю лишь немного соевого соуса и, возможно, небольшой всплеск приправленного рисового уксуса и кунжутного масла. Прелесть этого в том, что вы можете использовать чистое кунжутное масло, которое легко горит, поэтому не годится для жарки. Но когда вы готовите в фольге, масло не может гореть, потому что оно никогда не становится достаточно горячим. Наслаждайтесь!
Используйте эти 5 основных приемов для идеального приготовления лосося
