Ель / Пегги Троубридж Филиппоне
Культивируемый авокадо ( Persea americana ) берет свое начало в том, что сегодня известно как Пуэбла, Мексика, где существование этого сливочного плода можно проследить более 10000 лет назад, дикорастущего в природе. Считается, что это стало культурой, одомашненной местными жителями более 5000 лет назад, но только в 16-м веке, когда испанские конкистадоры узнали о плодах от ацтеков, эта культура стала известна в других частях света, путешествуя в Европа в этом же веке.
Используемый ацтеками как деликатес и афродизиак, этот фрукт получил свое название от слова науатль ahuacatl , что означает «яичко». Для ацтеков авокадо, которые растут парами, были символами любви и плодородия.
От груши аллигатора до авокадо
Каталог ямайских растений 1696 года упоминал авокадо, называя его аллигаторской грушей. Генри Перрин, садовод, посадил авокадо во Флориде в 1833 году. Но они не стали товарной культурой намного позже.
В начале 1900-х годов калифорнийские фермеры начали выращивать коммерческие груши аллигатора. Но даже несмотря на то, что общее английское название соответствовало зеленовато-коричневой кожуре этого необычно несладкого фрукта, недавно созданная ассоциация производителей не верила, что сможет успешно продать его как таковой. Они вернулись к аборигену, ауакатлю , который стал языком испанского и авокадо на английском языке.
Иллюстрация: Келли Миллер. © Ель, 2019
Медленный рост до широкого распространения
За пределами Калифорнии, Флориды и Гавайев, трех штатов с коммерческими производителями, авокадо завоевал популярность медленно. Только в конце 20-го века потребители по всей стране начали искать необычные пикантные фрукты, которые на самом деле являются односемянной ягодой. Снижение ограничений на импорт авокадо, выращенного в Мексике в 1990-х годах, способствовало росту спроса, обеспечивая достаточное количество продуктов в магазинах за пределами Калифорнии.
Широко распространенная оценка авокадо действительно прибыла, хотя с 21-го века. По данным совета Hass Avocado Board, за 15 лет количество проданных в Соединенных Штатах авокадо выросло в четыре раза до более чем 2 миллиардов фунтов в 2015 году. В Суперкубке в воскресенье 2016 года американцы потребляли почти 140 миллионов фунтов авокадо всего за один день, в основном в форма гуакамоле. К 2019 году, по оценкам, американцы потратили около 58 миллионов долларов на покупку авокадо, и фрукты, которые когда-то испытывали проблемы с поклонниками в предыдущие десятилетия, теперь стали супер-едой, о которой все говорят и получают в свои руки.
Чехол для авокадо
Авокадо Hass с толстой кожей, выращенное в Южной Калифорнии и импортированное из Мексики, является наиболее распространенным на рынках США, за которым следует Fuerte, версия с более светлой кожей и более тонким цветом. С высоким содержанием калия и так называемым «хорошим жиром» авокадо стали любимыми диетологами. Они могут даже быть лучшим знаменосцем, чем яблоко, если мудрость одного в день удержит доктора. Свободные от холестерина, они помогают снизить уровень вредного холестерина и содержат 20 незаменимых витаминов и минералов, все в упаковке из 160 калорий на порцию в 100 грамм. Они также содержат заметное количество белка, необычного для любых фруктов, с 2 граммами на 100-граммовую порцию,
Помимо очевидного использования в гуакамоле и нарезки на салаты или бутерброды, авокадо может заменить майонез, заменить масло в выпечке и даже стать кремовой основой для мороженого или смузи. Вы можете жарить их на гриле, набивать их, взбивать и жарить, или превращать в глазурь для пирога Или просто нарезать их на тарелку, сбрызнуть сверху свежим соком лайма и добавить рассыпанные сухие хлопья чили.
Насколько хорошо вы знаете авокадо?
