Ель / Елизавета ЛаБау
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 0 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 2 фунта 12 унций (60 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 104 | Калории |
| 5g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 0г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Порции: 2 фунта 12 унций (60 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 104 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 6% |
| Насыщенный жир 3 г | 15% |
| Холестерин 14 мг | 5% |
| Натрий 16 мг | 1% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 0 г | |
| Кальций 16 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Эти осенние карамели похожи на маленький кусочек осени! Они имеют идеальную карамельную текстуру - мягкие, жевательные и сочные, маслянистые, не прилипающие к зубам. У них также есть прекрасный баланс специй, который заставляет меня думать обо всех моих любимых осенних десертах.
Как они достигают этого осеннего аромата? Корица, гвоздика, мускатный орех и душистый перец вселяются в сливки, которые входят в карамель. Таким образом, вместо того, чтобы иметь острый, подавляющий аромат, эти карамели имеют мягкую пряность, которая пронизывает каждый укус. Если в рецепте нет целых специй, вместо этого можно добавить щепотку молотых специй в крем. Они имеют тенденцию быть более сильными, поэтому начните с 1/4 чайной ложки каждого из них, чтобы не получить слишком острых карамелей.
Ингредиенты
- 2 палочки корицы
- 6 целых гвоздик (раздавленный)
- 1 целый душистый перец (измельченный)
- 1/8 ч.л. мускатного ореха (только что тертый)
- Жирные сливки 16 жидких унций (2 чашки)
- 4 жидких унции сгущенного молока (1/2 стакана)
- Легкий кукурузный сироп на 16 жидких унций (2 чашки)
- 4 жидких унции воды (1/2 стакана)
- 14 унций сахара (гранулированный, 2 стакана)
- 1/4 ч.л. соли
- 4 унции масла (1/2 чашки размягчить, нарезать небольшими кубиками)
Шаги, чтобы сделать это
Приготовьте сковороду 9 x 9, облицовав ее алюминиевой фольгой и обрызгав ее антипригарным разбрызгивателем.
Смешайте палочки корицы, гвоздику, душистый перец, мускатный орех, сливки и сгущенное молоко в маленькой кастрюле и поместите кастрюлю в горелку, настроенную на самую низкую температуру. Вы хотите, чтобы молоко и сливки были теплыми и наполнились ароматом специй, но не доводите его до кипения.
В средней большой кастрюле смешайте кукурузный сироп, воду, сахар-песок и соль на среднем огне.
Размешивайте конфеты до тех пор, пока сахар не растворится, затем используйте влажную кондитерскую щетку, чтобы смыть края сковороды, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара и придание конфете зернистости.
Вставьте ледяной термометр и уменьшите огонь до среднего.
Разрешить смеси до кипения и варить, пока термометр не показывает 250 градусов F (121 C).
Добавьте кусочки размягченного масла в карамель, затем вылейте теплую молочно-кремовую смесь через мелкое сито в карамель. Температура карамели должна понизиться примерно на 30 градусов.
Продолжайте варить карамель, часто помешивая, чтобы дно не обгорело. Готовьте его, пока термометр не покажет 244 F (118 C), и карамель станет красивого золотисто-коричневого цвета.
Снимите карамель с огня и сразу же вылейте ее в подготовленную сковороду. Не царапайте леденцы со дна кастрюли. Разрешить конфеты сидеть на ночь, чтобы установить и развивать гладкую, шелковистую текстуру, или в холодильнике в течение 3-4 часов.
Когда вы будете готовы разрезать карамель, поднимите карамель со сковороды, используя фольгу в качестве ручек. Распылите большой нож с антипригарным разбрызгивателем.
Плотно нарежьте карамель, создавая квадраты размером 1 дюйм. Протрите лезвие и при необходимости повторно распылите.
Для подачи мы рекомендуем вам индивидуально обернуть квадраты вощеной бумагой. Карамели будут постепенно расширяться и терять свою квадратную форму, если не обернуть вскоре после резки. Кроме того, вы можете погрузить их в шоколад, как только они будут нарезаны.
Храните карамель при комнатной температуре до двух недель.
Теги рецепта:
- карамельная конфета
- печенье и конфеты
- американский
- падение
