Элизабет Тавилоглу
- Итого: 45 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 704 | Калории |
| 55г | Жир |
| 21g | Углеводы |
| 31g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 704 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 55 г | 71% |
| Насыщенный жир 19 г | 93% |
| Холестерин 137 мг | 46% |
| Натрий 1031 мг | 45% |
| Всего углеводов 21 г | 8% |
| Диетическое волокно 3 г | 11% |
| Белок 31 г | |
| Кальций 105 мг | 8% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
В Турции жареная печень и лук называются Arnavut Ciğeri ( arna -VOOT 'JEE-air-EE') или албанская печень, скорее всего, это результат тех лет, когда османы правили Албанией и большей частью Восточной Европы. Как бы то ни было, это блюдо действительно вкусное.
Его великолепный вкус и нежность начинаются с самой печени. Используется только молодая, очень свежая телячья или печень ягненка. Любые вены должны быть удалены и выброшены, так как они могут быть жесткими после приготовления. Затем печень следует тщательно нарезать кубиками, приправить и посыпать мукой, готовая к подливке в масле. Для гарнира красный лук нарезается тонкими ломтиками и посыпается солью, рубленой итальянской петрушкой и сумахом - острой темно-красной специей, распространенной в Средиземноморье и на Ближнем Востоке.
Жареную по-албански печень и лук чаще всего подают в качестве мезе или закуски, но вы также можете съесть большие порции в качестве основного блюда. В ресторанах его часто подают с кусочками или кубиками картофеля, которые печут, а не жарят.
Это популярное блюдо в каждой турецкой таверне или мейхане (MAY-hahn-EY '), наряду с турецким раки (rah-KUH'), ликером со вкусом аниса, смешанным со льдом и водой, похожим на узо или арак.
Если вы ищете новые способы подать питательную печень, которая понравится всей семье, попробуйте этот подлинный турецкий рецепт. Попробуйте варить этот марокканский рецепт жареной печени и лука.
Ингредиенты
- 1 фунт свежей икры или печени ягненка
- 1 ч. Л. поваренная соль
- 1 ч. Л. черный перец
- 6 ст. Л. мука
- 1/2 ч. Л. паприка
- 4 ст. Л. масло
- 1/3 стакана оливкового или растительного масла для жарки
- 1 большой красный лук
- 1 ч. Л. молотый сумах
- 1/3 стакана нарезанной свежей итальянской петрушки
Шаги, чтобы сделать это
Нарежьте печень острым ножом. Кубики должны быть размером с кубик. Поместите нарезанную кубиками печень в дуршлаг и промойте под очень холодной водой, смывая лишнюю кровь.
Отложите для слива на несколько минут, затем выверните вымытые кусочки печени на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю влагу.
В чистый пластиковый пакет смешайте соль, перец, муку и паприку. Добавьте кубики печени и встряхните их в сумке, пока все не будут слегка покрыты смесью муки.
Растопить масло и масло вместе в большой сковороде. Когда жарко будет достаточно для жарки, добавьте кусочки печеной муки сразу. Аккуратно разложите их деревянной ложкой, чтобы все они равномерно соприкасались с маслом.
Когда одна сторона подрумянится, аккуратно переверните ложки кубиков и обжарьте другую сторону. Во время подрумянивания вы можете расположить кубики своей ложкой, чтобы переворачивать сырые стороны, но никогда не перемешивайте их слишком энергично, иначе вы рискуете потерять слой муки.
Пока печень готовится, очистите и нарежьте красный лук, а затем нарежьте ломтиками на четверти. Разделите слои и смешайте их с сумах и рубленой петрушкой и приправьте солью.
Чтобы подать, вы можете заправить луковую смесь ложкой и выложить ложку на приготовленную печень сверху, или же вы можете подать лук на стороне в отдельной миске. Лучший гарнир к печени - кубики картофеля, запеченные или жареные.
Теги рецепта:
- печень
- печень и лук
- закуска
- ближневосточный
