Мигель Мало / E + / Getty Images
Тамалес - уникальное доколумбовское блюдо, которое, как полагают, возникло в Мезоамерике, земле между Северной и Южной Америкой. Мексиканские тамалы, пожалуй, самая известная версия, однако, почти все культуры Центральной и Южной Америки приняли блюдо в свой собственный стиль приготовления.
Кто они такие?
Тамалес - это полноценное блюдо в переносной форме. В большинстве версий тамале изготавливают из смеси кукурузного теста (маса) и начинки, оборачивают банановым листом или кукурузной шелухой, а затем варят на пару. При приготовлении на пару кукурузная маса становится прочнее, и тамале можно разворачивать и есть на ходу.
Археологические данные указывают на то, что тамалы употреблялись древними ацтекскими и майянскими культурами Самые ранние тамалы были просты. Они были сделаны с фасолью и тыквой и поджарены на огне. Когда европейцы принесли с собой в Новый Свет курицу, свинину, оливки, изюм и другие продукты, тамалес стали более продуманными.
Тамалы имеют много названий и вариаций, таких как тамал , тамалит или пастель . Венесуэльцы наслаждаются халлаками , особенно на Рождество. В Андах хумитас готовят из молотой свежей кукурузы, а не из обычной маса харины (или масарепа в некоторых местах), которые представляют собой формы сухой кукурузной муки.
Форма тамале также потребляется на нескольких островах Карибского бассейна, таких как Куба, Доминиканская Республика, Тринидад и Тобаго, Кюрасао и Аруба. Тамалес получил широкое распространение и в Соединенных Штатах. Примерно в начале 20-го века адаптированный американцами «пирог тамале» - так назывались пироги с мясом и запеканки, приготовленные с корочкой из кукурузной муки и слоеными начинками из тамале.
Тамале Маса
Маса, или тесто из кукурузной муки, внутри тамале готовят путем смешивания высушенной кукурузной муки с бульоном (обычно оставляемым после приготовления мяса в начинке), сало и приправами до тех пор, пока оно не станет мягким тестом. Маса харина - самая распространенная мука из кукурузной муки, используемая для изготовления тамалей (а также для приготовления кукурузных лепешек). Маса харина изготавливается из измельченной кукурузы, обработанной известью для удаления кожуры и шелухи, превращенной в тесто, затем высушенной и измельченной в тонкую муку. Маса харина имеет характерный вкус, мало чем отличающийся от мамалыги, так как она готовится аналогичным способом. Сало не дает масе стать слишком сухой и пастообразной.
Заполнение Тамале
Начинки варьируются от простых до сложных. В некоторых странах маса наполняется простым куском курицы или свинины. У большинства тамал есть тщательно приготовленные мясные фаршированные приправы (обычно курица или свинина), иногда с овощами (картофель, кукуруза, перец или морковь), сырами, сухофруктами и оливками.
Упаковка и пропаривание тамалес
Тамале чаще всего заворачивают в высушенную кукурузную шелуху (смоченную в воде, чтобы сделать их податливой) или банановые листья. Обертка не съедается, но придает пару тамале определенный вкус. Тамале готовят на пару около 30 минут, в зависимости от их размера, или до тех пор, пока маса не станет твердой и начинка не прогреется.
Рецепты
У многих семей в культурах от Северной до Южной Америки есть заветный рецепт наполнения тамале, приготовленный бабушками и переданный из поколения в поколение. Вот несколько рецептов, с которых можно начать:
Традиционные свиные тамале
Easy Cheese Tamales
Садовые овощи Тамалес
Свежая кукуруза Humitas
Как сделать настоящую мексиканскую тамале
Вытащенные свиные тамале
Заполнение Тамале
