Хайнц Штифель / Getty Images
Алкоголь, будь то вино, бренди, приготовление хереса или какой-либо другой спирт, распространен во многих кулинарных рецептах. Это улучшает вкус и часто добавляет, что определенное прикосновение вы найдете в блюдах ресторана для гурманов. Многие люди, которые не могут употреблять алкоголь по разным причинам, по-прежнему могут употреблять блюда, приготовленные на нем, потому что сам спирт сгорает в процессе приготовления. Тем не менее, проблема сохраняется для тех, кто следует исламскому закону, потому что любой алкоголь запрещен, даже если он используется в небольших количествах в кулинарии.
Значит ли это, что все рецепты, которые требуют алкоголя, запрещены? Нет, совсем нет! Но требуется немного творчества, чтобы сделать эти блюда такими же хорошими, как и версия, в которую входят духи. Есть на самом деле много безалкогольных ингредиентов, которые могут заменить любой данный алкоголь. И они часто являются довольно распространенными ингредиентами, которые, вероятно, уже есть в вашей кладовой или холодильнике.
У некоторых спиртов есть несколько предметов, которые могут быть заменены ими, поэтому при этом вы можете поэкспериментировать и решить, какая замена вам больше подходит. Столь же легким является тот факт, что большинство замен может использоваться как мера для измерения, что означает то же измерение для заменителя, что и для алкоголя, который он заменяет.
Вот список распространенных спиртов, которые требуются в рецептах, и безалкогольные ингредиенты, которые можно использовать в качестве заменителей.
Амаретто
На самом деле итальянское слово означает «немного горький», но сам ликер сладкий с сильным миндальным вкусом. Он подается как аперитив или послеобеденный напиток и часто добавляется в кофе, но его сильный миндальный вкус делает его популярным дополнением в Готовка.
Самая простая замена - это экстракт миндаля, который обычно доступен. Поскольку экстракт миндаля обладает гораздо более сильным вкусом, используйте только около 1/4 необходимого количества амаретто.
Яблочный бренди
Фруктовые ароматизированные спирты представляют собой сочетание дистиллированного алкоголя и фруктового пюре. В случае яблочного бренди, это яблочный вкус, который необходим в кулинарии. В качестве заменителя можно использовать яблочный сок, яблочный сидр, концентрат несладкого яблочного сока и даже яблочное масло.
бурбон
Чайная ложка или два безалкогольных экстракта ванили могут быть использованы для замены бурбона в рецепте.
бренди
Бренди производится путем дистилляции вина и обычно подается в качестве дижестива после обеда. Это сильный дух, но он не обладает потрясающим вкусом, поэтому вода является обычной заменой, если необходимо количество жидкости. В зависимости от рецепта, для замены бренди можно использовать несколько различных фруктовых соков, таких как белый виноградный сок, яблочный сок или даже вишневый сироп (из консервированной вишни).
шампанское
Хотя слово шампанское нельзя использовать, если оно не содержит виноград, выращенный во французском регионе Шампань, это действительно игристое вино. Таким образом, любой газированный фруктовый сок подойдет для замены. Хорошо подойдут яблочный, виноградный или клюквенный соки, имбирный эль - хороший выбор, если вам не нужен фруктовый аромат, и даже газированная вода даст пузырьки без вкуса.
Кофейный ликер
Эспрессо - отличная замена, когда рецепт требует кофейного ликера. Также можно использовать кофейный сироп и безалкогольный кофейный экстракт.
коньяк
Поскольку коньяк - это просто разновидность коньяка, любой из заменителей коньяка должен хорошо работать. Кроме того, рассмотрите персиковый или абрикосовый сок как замену, так как коньяк имеет тенденцию быть фруктовым.
Крем де Менте
Чтобы заменить крем де мент, экстракт мяты является хорошим выбором, или масло мяты, которую следует разбавить небольшим количеством воды.
Узо
Этот ликер обладает сильным солодковым вкусом, поэтому попробуйте заменить его итальянским содовым сиропом со вкусом аниса.
Персиковый бренди
Чтобы заменить персиковый бренди в рецепте, используйте персиковый нектар (сок) или сироп из консервированных персиков. Убедитесь, что персики консервированы в густом сиропе. Персиковые консервы также могут быть использованы.
Мятный шнапс
Листья мяты хорошо работают при замене мятного шнапса. Также можно использовать безалкогольный экстракт мяты.
Портвейн
Для замены портвейна виноградный сок, предпочтительно конкорд, можно использовать в равных количествах. Апельсиновый или яблочный сок также можно использовать для более легкого вкуса.
Красное вино
Клюквенный или виноградный сок делают хорошие заменители. Но если вино предназначено для приготовления тушеного мяса, попробуйте добавить томатный сок или даже говяжий или овощной бульон, чтобы придать пище более насыщенный вкус.
Ром
Можно использовать экстракт ванили или безалкогольный ром. Ананасовый сок и яблочный сок также являются хорошими заменами.
шерри
Яблочный, ананасовый и апельсиновый соки - хорошие хересовые заменители. Персиковый сироп также может быть использован.
