якобчук / Getty Images
Религиозный облик Латинской Америки сегодня относительно разнообразен, но сильное католическое наследие отметило эти культуры во многих отношениях. Одним из них является обычай еды ранней весной.
Для тех, кто исповедует католическую веру, Великий пост - время, предшествующее Страстной неделе и Пасхе, - время частого (по крайней мере, еженедельного) воздержания от красного мяса. Первоначально это было задумано как покаянная практика, но было разработано так много вкусных вегетарианских блюд и блюд из морепродуктов, что в наши дни традиционная постная еда часто далека от жертвенной. Доказательством тому является тот факт, что даже те, кто не исповедует католицизм, с энтузиазмом присоединяются к обычаю есть эти специальные блюда в это время года.
Когда вы планируете меню для своего собственного пасхального ужина, пусть эти проверенные временем латино-карибские блюда вдохновят вас. Почему бы не добавить один или несколько из них на свой праздник? Вы можете обнаружить, что только что начали новую собственную традицию.
-
Похлебка креветок (Перу)
Бончан / Getty Images Plus
В Перу есть много разных булочек или сытных, очень ароматных супов, приготовленных из протеина, картофеля, других овощей и молока. Этот соус из креветок возник в городе Арекипа и особенно популярен в постное время, когда люди воздерживаются от красного мяса. Отличительной особенностью этого особенного супа из креветок является то, что его подают с жареным яйцом!
-
Escoveitched или Escovitch Рыба (Ямайка)
rogkov / Getty Images
Некоторые страны замачивают сырую рыбу в соке лайма и называют это севиче, но ямайцы жарят рыбу и добавляют овощи, прежде чем мариновать ее. Результат? Escoveitched или Escovitch рыба, восхитительное создание острова, вдохновленное кухней испанских путешественников много веков назад. Как и во многих ямайских блюдах, в состав этого блюда входит перец шотландский капот и душистый перец. Если вы любитель рыбы, это обязательно нужно попробовать.
-
Соленая треска (по всей Латинской Америке)
Ель / Синтия Нельсон
Соленая треска из Испании - это ингредиент, который вживился в большинство стран испанского Нового Света, и вы найдете блюда, приготовленные из него чаще всего во время Великого поста и Страстной недели. Даже когда соленая треска готовится из обычных местных ингредиентов, bacalao (как его называют по-испански) обычно считают особой праздничной едой.
Хотя каждый регион готовит бакалао по- своему , эту сушеную рыбу нужно вымачивать в течение нескольких часов или в течение ночи, чтобы ее увлажнить и смыть большую часть соли. Не позволяйте этому сдерживать вас, когда вы исследуете этот интересный ингредиент.
-
Ромеритос (Мексика)
Ель / Робин Гроуз
Эта деревенская зелень обязательна на столах центральной Мексики во время Рождества и Страстной недели. Подлинную зелень ромерито трудно найти за пределами родной земли, но шпинат является приемлемой заменой для тех, кто в ней нуждается.
Ромерито можно приготовить разными способами, но самое известное блюдо с этим ингредиентом называется revoltijo , которое состоит из зелени, приготовленной в соусе моль (часто с картофелем и кусочками кактуса) и съеденной с креветками или небольшими креветками.
-
Сырный суп (Никарагуа)
Tynza / Getty Images Plus
Сырный суп (Sopa de Queso) - это то, что никарагуанцы называют этот пикантный суп, приготовленный в это время года. Да, в нем есть сыр, а также кукурузная маса харина (кукурузная мука, используемая для приготовления лепешек и тамалес), которая добавляет замечательный вкус и текстуру и довольно приятна. Это солидное блюдо не даст вам проголодаться со стола.
-
Чипа (Парагвай)
Мартин Диего Хонрадо / EyeEm / Getty Images
В нескольких странах Южной Америки есть свои версии хлеба без пшеницы, приготовленного с сыром. Эта деревенская парагвайская версия, приготовленная из крахмала тапиоки (маниоки или маниоки) и приправленная семенами аниса, обычно используется в этой стране во время Страстной недели. Чипа хоть и небольшого размера, но она вкусная и не содержит глютена.
-
Сладкие Бобы (Доминиканская Республика)
dominicancooking.com
-
Рошка де Паскуа (Аргентина и Уругвай)
Ребекка Т. Каро / Flickr / CC BY 2.0
Хотя по внешнему виду и вкусу они похожи на праздничные дрожжевые кусочки хлеба, которые едят в других случаях (например, мексиканская росса-де-Рейес или хлеб трех королей), этот круглый или овальный хлеб типа булочки из Аргентины, известный как роска-де-паскуа и соседний Уругвай Традиционно в пасхальное воскресенье. Название означает «Пасхальное кольцо». Сделайте его простым или испеките его более продуманным и украшенным, но попробуйте!
-
Капиротада (Мексика)
Эмма Фаррер / Getty Images
Этот богатый хлебный пудинг, уже древний в Испании, прибыл в Мексику в колониальный период и превратился из соленого чеснока и мяса / мяса птицы в эту сладкую вегетарианскую версию, которую едят во время Страстной недели как почти универсальную еду (завтрак, закуски или Десерт).
Говорят, что каждый ингредиент в современной капиротаде имеет религиозное значение: хлеб - это тело Христа, мед или сироп - его кровь, целые гвоздики - это гвозди, с которыми он был распят, палочка корицы - крест и сыр - это лист, в который он был завернут.
