Как правильно питаться по-японски

Начни с фразы

Мартин Ирвин / Момент / Getty Images

Что касается кухни, то японские блюда сильно отличаются от американских. Во-первых, предпочтительной посудой является пара палочек для еды вместо вилки и ножа. И во-вторых, есть много продуктов, которые являются уникальными для японского стола, которые нужно есть определенным образом.

Но, прежде чем начать потребление, принято начинать японскую трапезу с фразы «итадакимасу» . Это особенно верно, когда обедаете среди японцев, или когда обедаете в японском ресторане или путешествуете по Японии. Итадакимасу буквально означает «смиренно получать» или «к счастью получать пищу»; тем не менее, его истинное значение больше похоже на «приятного аппетита!»

После того, как сказано идадакимасу, пришло время попробовать настоящую японскую еду, где и еда, и способ есть блюда действительно уникальны для культуры.

Вареный рис

Absodels / Getty Images

Когда вы едите приготовленный на пару рис как часть японской трапезы, миску следует держать в одной руке тремя-четырьмя пальцами, поддерживающими основание миски, а большой палец удобно лежит на боку. Палочки для еды используются, чтобы собрать небольшую порцию риса и съесть. Чашу не следует подносить ко рту, а держать на небольшом расстоянии, чтобы поймать рис, который случайно упал. Считается плохим манером подносить рисовую миску к губам и совать рис в рот.

Несмотря на то, что целесообразно приправлять простой пропаренный рис с приправами из сушеного риса (фурикаке), сушеными приправленными морскими водорослями (ajitsuke nori) или другими рисовыми приправами на растительной или белковой основе (цукудани), нельзя наливать соевый соус, майонез или перец чили или масло чили прямо над пропаренным рисом в миске для риса.

Суп мисо

Hana / Datacraft / Getty Images

Вы можете быть удивлены, узнав, что принято есть суп мисо, также известный как «мисо ширу» на японском языке, с палочками для еды. Маленькая тарелка супа находится в одной руке, четыре пальца поддерживают основание тарелки, а большой палец удобно лежит на боковой стенке тарелки.

Поскольку нет ложки, ожидается, что вы по существу пьете из чаши. Когда бульон потягивается, нередко поддерживать миску свободной рукой, по существу, используя обе руки для поддержки миски. Чтобы есть твердые ингредиенты супа мисо, используются палочки для еды; однако миску все еще следует держать в одной руке и поднять ближе ко рту, подобно тому, как едят пропаренный рис.

Маленькие японские гарниры (Окадзу)

Terje Langeland / Moment Open / Getty Images

Типичная японская еда часто состоит из нескольких разных гарниров. Иногда эти гарниры подаются очень маленькими порциями в отдельных тарелках для каждого человека. В этом случае гарнир едят с помощью собственных палочек для еды, называемых на японском языке «джикабаси» . Маленькое блюдо часто оставляют на столе, и нет необходимости подносить боковую тарелку ко рту, чтобы есть пищу. Если есть какие-то большие кусочки еды, их можно нарезать палочками и затем наслаждаться.

В других случаях гарниры будут подаваться по-семейному в одной большой миске. Если для каждого гарнира предусмотрена отдельная посуда, используйте ее, чтобы подавать еду на свою тарелку. Если отдельная посуда не предусмотрена, то для подачи некоторых блюд на тарелку можно использовать задний или верхний концы палочек для еды (считается, что во избежание попадания микробов из нижних концов палочек для еды в рот).

Сашими (сырая рыба)

Гленн Джинланд / Lonely Planet Images / Getty Images

Правильный способ подачи сашими - это поместить сырую рыбу на отдельную тарелку вместе с небольшим пустым блюдом для порции соевого соуса. Часто васаби, или японский хрен, смешивают с соевым соусом.

Чтобы съесть сашими, каждый кусок погружают в отдельное блюдо из соевого соуса и васаби, а затем наслаждаются. Нет необходимости поднимать блюдо соевого соуса со стола. Нельзя просто наливать соевый соус по всему сашими, особенно когда для соевого соуса предусмотрено небольшое блюдо.

Нигири Суши (сырая рыба на уксусе из риса)

Александр Спатари / Момент / Getty Images

В Японии перед едой часто подают горячее полотенце, чтобы вымыть руки, потому что суши нигири традиционно едят пальцами как одноразовое блюдо. Чтобы съесть нигири-суши, просто возьмите кусочек, опустите его в соевый соус, а затем съешьте за один укус, если сможете. Суши Нигири часто подают на отдельной тарелке вместе с небольшим блюдом для подачи соевого соуса и васаби.

Темпура (жареные морепродукты и овощи)

Mixa / Getty Images

Темпура, или потертые и обжаренные во фритюре морепродукты и овощи, обычно подают с солью или соусом для окунания в темпуру - «цую», как это известно на японском языке. При наличии соуса для погружения в цую, его обычно подают с маленькой тарелкой тертого редиса дайкона и свежего тертого имбиря.

Добавьте дайкон и имбирь в соус цую, прежде чем погрузить в себя темпуру. Если подается соль, просто окуните темпуру в соль или посыпьте солью темпуру, затем наслаждайтесь. Если вы заказываете блюдо из темпуры с различными ингредиентами, лучше всего есть от передней части блюда к задней части, так как повара организуют блюда от легких до более глубоких вкусов.

Японская лапша

Tetra Images / Getty Images

Это невежливо - и на самом деле культурно приемлемо - хлебать лапшу. Так что не стесняйся! В японской кухне есть несколько видов лапши, и некоторые едят не так, как другие. Горячую лапшу, которую подают в бульоне, едят прямо из миски с палочками для еды. Ложка большого размера, или «ренге», как ее называют на японском языке, часто подают, чтобы помочь поднять лапшу и выпить отвар свободной рукой. Спагетти Наполитан, также известный как спагетти Напоритан, представляет собой блюдо из пасты в японском стиле, приготовленное с соусом на основе томатного кетчупа, который считается кухней "Ёшоку" или западной кухней.

Холодную лапшу можно подавать на плоской тарелке или над ситом «зару». Они часто сопровождаются отдельной маленькой чашкой, которая заполнена соусом окунания (или соус предоставляется в бутылке). Лапшу опускают в чашку соуса, один кусочек за раз, а затем наслаждаются. Если с лапшой также поставляется небольшая тарелка со свежей тертой редиской дайкона, васаби и нарезанным зеленым луком, не стесняйтесь добавлять их в небольшую чашку соуса для окунания для дополнительного вкуса.

Холодная лапша, подаваемая в неглубокой миске с различными начинками, и бутылка цую, или соус с лапшой, как правило, предназначены для употребления в пищу из миски. Цую разливают по содержимому и едят палочками. Примерами этого являются хияси ямакаке удон и холодный удон с тертым японским горным ямом.

Палочки для еды

DAJ / Getty Images

Японская еда часто кладется на стол с парой палочек для еды, положенных на палочку для еды. Если вы перестанете есть во время еды, чтобы насладиться напитком, поместите палочки для еды обратно на подставку для палочек - именно для этого они и нужны. Если подставка для палочек не предусмотрена, просто аккуратно сложите палочки для еды на тарелку или миску.

Конец твоей японской еды

Amanaimages / Getty Images

По окончании японской трапезы верните палочки обратно на подставку для палочек, если она была предоставлена. Если подставка для палочек не была предоставлена, аккуратно положите палочки для еды на тарелку или миску.

Скажите «gochisou-sama» на японском языке, чтобы показать, что вы сыты и наслаждались едой. Перевод этой японской фразы означает «спасибо за эту вкусную еду» или просто «я покончил со своей едой». Фраза может быть адресована вашему хозяину, члену вашей семьи, который приготовил для вас еду, шеф-повару ресторана или персоналу, или даже сказала вслух себе.