Клаудия Тотир / Getty Images
От недозрелости до переваривания, вы можете сделать много ошибок, которые испортят ваш стейк. Перед тем, как вы положите эту великолепную кусок мяса на гриль, убедитесь, что вы не собираетесь делать одну из этих распространенных грубых ошибок гриля.
-
Вы это сделали
Лаури Паттерсон / Getty Images
В 1980-х годах проблемы со здоровьем заставили американцев сократить потребление соли. Примерно в это же время красное мясо перестало пользоваться популярностью по тем же причинам. Теперь стейк вернулся, но целое поколение забыло, как его приправить.
К счастью, кошерная соль делает это легко. Грубые гранулы идеального размера, чтобы соответствовать кончикам ваших пальцев, и достаточно громоздкие, чтобы не мешать друг другу, если их слишком много на борту.
Помните, стейк должен быть толщиной 1 ½ дюйма. Вы можете только приправить поверхность, тогда как каждый укус состоит из поверхности плюс интерьер. Поэтому вам нужно достаточно соли снаружи, чтобы приправить весь глоток.
Правильный путь: щедро заправьте стейки кошерной солью и свежемолотым черным перцем.
-
Вы зарезали это
kzenon / Getty Images
Когда мы решили, что к стейкам можно относиться как к подушечкам? Возможно, изображение куска мяса, наколотого на вертеле и жарящегося над открытым огнем, обращается к нашим примитивным я. Или, может быть, вездесущая практика приготовления на гриле стейка на шампурах убедила нас в том, что прокалывание мяса - это нормально.
Но это ошибка, и она может принимать различные формы, от использования острых орудий, таких как вилки, чтобы переворачивать стейки во время гриля, до благонамеренного, но одинаково ошибочного использования термометров мгновенного считывания во время приготовления пищи (не говоря уже о недобросовестной практике). нарезать стейк открытым, чтобы проверить на готовность).
В любом случае, пожалуйста, воздержитесь. Он уже мертв - незачем снова его наносить. Каждый раз, когда вы прокалываете бифштекс, вы заставляете его кровоточить соками. И тогда вы удивляетесь, почему он сухой.
Правильный путь: используйте щипцы, чтобы перевернуть стейк, и проверьте на донатность, нажав большим пальцем.
-
Вы приготовили его прямо из холодильника
Photosiber / Getty Images
Стейк нужно готовить быстро, при высокой температуре и как можно быстрее. Чем дольше стейк проводит над огнем, тем жестче он становится. Вот почему так важно не бросать ледяной стейк на гриль. Холодный стейк готовится дольше, чем тот, который начинается при комнатной температуре. Эти дополнительные минуты складываются в более жесткий и сухой стейк, поскольку белки в мышечных волокнах становятся более плотными, а дополнительные соки испаряются.
Есть еще один фактор, более существенный, когда вы готовите на сковородке из чугуна, а не на гриле, но, тем не менее, важный: холодный стейк охладит сковороду, а время, необходимое для его возврата к прежней температуре, будет больше времени стейк подвергается воздействию тепла, что, в свою очередь, делает его более жестким.
Правильный путь: дайте стейкам нагреться до комнатной температуры за 20–30 минут до приготовления.
-
Вы переварили это
DragosG / Getty Images
Сказать, что хорошо сделанные стейки - это вопрос «предпочтения», значит признать ценность почти любого так называемого «предпочтения», которое может себе представить человеческий разум. И где можно провести черту? Есть ли предпочтение в еде хлопка? Как насчет опилок? Или песок?
Это должно быть само собой разумеющимся, но цель приготовления и употребления стейка состоит в том, чтобы доставить удовольствие. Оно должно быть приятным на вкус, приятным для пережевывания и глотания. Если целью является просто питание, то существуют гораздо более эффективные и экономически эффективные способы обеспечения жизнедеятельности организма.
Таким образом, можно без колебаний сказать, что приготовление стейка где-либо за средой является серьезной ошибкой. Если это сделано случайно, это может быть оправдано, но если намеренно, это представляет собой кулинарное нарушение низшего порядка.
Правильный путь: готовьте свои стейки средней редкости. Внутренняя часть средне-редкого стейка будет в основном розовой с небольшим количеством красного в центре, а внутренняя температура между 130F и 140F.
-
Ваш гриль не был достаточно горячим
mphillips007 / Getty Images
Это аналог пункта 3, описанного выше, и те же проблемы применимы, поскольку холодный гриль создает те же проблемы, что и холодный стейк, а именно, более длительное время приготовления. Ваш гриль должен быть горячим . Вы услышите поклонников гриля, говорящих с точки зрения среднего гриля, среднего и т. Д. Для стейка он должен быть высоким, что означает не менее 450 F. Если вы используете газовый гриль, это немного облегчает задачу, поскольку вы можете регулировать температуру с помощью циферблата. Некоторые угольные грили имеют встроенные термометры, и они тоже могут быть полезны. Вообще говоря, угольный гриль нуждается в большом количестве топлива и большом потоке воздуха, поэтому открытие вентиляционных отверстий максимально увеличит температуру.
Простой способ проверить температуру гриля - голой рукой. Нет, не трогай это. Просто держите руку в трех дюймах над решеткой и считайте секунды. Для стейков вы не должны быть в состоянии считать последние две секунды («один бегемот, два бегемота»).
Правильный путь: убедитесь, что ваш гриль нагрет до высокой температуры или между 450 F и 500 F.
-
Вы не успокоились
Картинная кладовая / Лисовская Наталья / Getty Images
Вот еще один унылый: снять стейк с гриля и нарезать его прямо на него. Это фактически гарантирует, что ваш стейк не будет сочным. Это потому, что стейк нуждается во времени для отдыха.
«Отдыхать» - это научный термин, позволяющий вашему стейку сидеть несколько минут между снятием с гриля и подачей на стол. Это важный шаг, поскольку в нем говорится о разнице между сочным и не сочным стейком. Стейк состоит из крошечных клеток, и каждая клетка заполнена соком. Когда вы жарите стейк, эти клетки сжимаются, и соки устремляются в центр стейка. Если вы сразу же нарежете его, все эти соки выльются на вашу разделочную доску или тарелку. Но если вы подождете пять минут, эти клетки вернут свою прежнюю форму, и соки вернутся. Поэтому, когда вы перекусите, соки будут у вас во рту, а не на тарелке.
Правильный путь: стейк должен отдохнуть в течение пяти минут от гриля перед подачей на стол. Если вы покроете это фольгой в течение этого времени, это поможет сохранить тепло.
-
Вы приготовили на гриле неправильный стейк
Роберто А Санчес
Слово для мудрых: только потому, что наклейка на упаковке мяса с надписью "Отлично подходит для гриля!" не обязательно означает, что это отлично подходит для гриля.
В наши дни потребители сталкиваются с распространением мясных нарезок с прикрепленным к ним словом «стейк», от стейка с лезвием и стейка с курицей до звучащего в древнем западном стиле стейка «Денвер» и стейка «Сьерра». Но что это за стейки?
За последние несколько лет производители мяса обнаружили, что, анализируя тушу говядины новыми и разными способами, они могут изолировать определенные мышцы, которые в старые времена превратились бы в тушеное мясо или говяжий фарш, и продавать их как " стейки «.
Некоторые из них, такие как стейк из Денвера, не так уж и плохи. В других случаях, скажем так, есть причина, по которой их использовали для тушеного мяса. Но как ты узнал, что есть что?
Ответ таков: лучшие бифштексы для гриля готовят из короткой вырезки или ребрышек. Мы говорим о вашем рибай, нью-йоркской полоске, вырезке, стейке Ти-Боун и портерхаузе.
Правильный путь: придерживайтесь стейков, в названии которых есть слово «ребро», «поясница» или «полоска».
