Что такое текила?

Roxiller / Getty Images

Текила - это дистиллированный спирт из агавы. Ликер может производиться только в специально отведенных местах Мексики. Сегодня это один из самых популярных ликеров в мире, хотя его чаще всего употребляют в Мексике и США. Хотя текила является важнейшим ингредиентом маргариты, а текила очень популярна, есть много других рецептов коктейлей, в которых она может быть смешанные.

Текила против Мескаля

«Мескаль» - это название дистиллированного спирта, изготовленного из растения магей (агавы). Технически, текила - это мескаль, но не все текилы; похоже на то, как бурбон и скотч - виды виски. Оба имеют правила производства, хотя мескаль может использовать любой сорт агавы, выращенный в девяти мексиканских штатах, и должен производиться в этих районах. Самая большая разница в том, как приготовлена агава. Традиционные производители мескаля выпекают пинью агавы в земляных ямах. Это придает заметный дымный вкус, очень похожий на скотчи от Айла.

Другие типы спирта агавы включают пульку , сотол , рациллу и беконару . Все они являются технически мезкалями, но у каждого есть свои атрибуты и методы производства. Только текила и мескаль легко доступны за пределами Мексики.

Быстрые факты

Ингредиент: голубая агава. Доказательство: 76–100. ABV: 38–50%. Калорийность в кадре: 69. Происхождение: Мексика. Вкус: Землистый., на скалах, коктейли

Из чего сделана текила?

Текила изготавливается путем перегонки ферментированных соков растения голубой агавы Weber ( Agave tequilana ). Член семейства лилий, он выглядит как гигантское алоэ вера с шипами на концах. После 7-10 лет роста, агава готова к уборке.

Под землей растение производит большую луковицу, называемую пиньей , которая похожа на белый ананас. Листья агавы удаляются, а пиньи распадаются на две части и медленно выпекаются в паровых или кирпичных печах, пока крахмалы не превращаются в сахара. Запеченную агаву измельчают для получения сладкого сока, который затем сбраживают дрожжами для превращения сахара в спирт.

Ель / Марица Патрино

В 1978 году индустрия текилы начала применять строгие стандарты наименования мест происхождения. Они регулируют, где и как можно делать текилу, что на этикетке, стиль (или тип) текилы, и что может на законных основаниях называться «текила ». NOM-006-SCFI-2012 определяет эти правила и находится под наблюдением Consejo Regulador del Tequila (CRT или Tequila Regulatory Council).

Текила может производиться, разливаться в бутылки и проверяться только в определенных муниципалитетах пяти мексиканских штатов: Халиско, Найарит, Гуанахуато, Мичоакан и Тамаулипас. Халиско является домом для города Текила и является местом производства большинства современных текилы.

Согласно мексиканскому законодательству, вся текила должна содержать не менее 51% голубой агавы Вебера. Лучшая текила - это «100% голубая агава Вебера», которая будет четко обозначена на бутылке. Сегодня большинство текилы - это «Текила 100% де Агава». Текила, которая не обозначена как 100-процентная агава, называется mixto , что означает, что она смешана с различными сортами агавы или содержит другие ингредиенты. Он часто смешивается с сахаром и водой во время дистилляции и может содержать добавки.

Текила перегоняется в горшках или в колонках до тех пор, пока не достигнет примерно 110 доказательств. Перед разливом в бутылки дистиллят нарезают водой, чтобы получить силу разлива в бутылки. Текилы обычно содержат от 38 до 40 процентов алкоголя по объему (ABV, от 76 до 80 единиц), но не могут быть сильнее, чем 50 процентов ABV (до 100 единиц).

Существует пять опечаток (типов) текилы, основанных на стандартах, установленных CRT, в зависимости от того, как они закончены. Некоторые текилы не выдерживают и чистые (текила бланко). Другие приобретают коричневый цвет из одного из двух возможных источников: карамели или других добавок (золотая текила) или выдержки в бочках (reposado и añejo tequilas).

В 2004 году стало возможным маркировать ароматизированные текилы (например, корица, цитрусовые, лайм и т. Д.) "Текила"; до этого они были "текила". Однако 100% текилы из агавы нельзя ароматизировать.

Что такое Текила на вкус?

Вкус текилы будет варьироваться в зависимости от того, где была выращена агава, а также от типа текилы. Текила Blanco предлагают самый чистый вкус с землистым, полусладким вкусом, который отчетливо агавы. Текила, изготовленная в низинах, более плодовитая и землистая, в то время как текила из высокогорья зеленее и ярче. По мере старения бочки текила начинает приобретать дубовые ароматы различной степени.

Типы

Текила Blanco (типо 1): Текила Blanco (или серебристая, белая) - это чистый дух. Эти текилы хранятся не более 60 дней в резервуарах из нержавеющей стали, если они вообще выдержаны. В общем, это качественная, доступная, универсальная текила для хранения на складе.

Текила Joven (типо 2): Текилы Joven (молодые) или oro (золотые) часто являются текилами без возраста. В отличие от других стилей, они, как правило, не на 100 процентов агавы, а вместо этого mixto. Эти текилы могут быть окрашены и приправлены карамелью, экстрактом дуба, глицерином, сиропом и другими добавками. Это был наиболее распространенный тип в США в конце 1900-х годов, и сегодня он почти полностью заменен другими типами из-за различий в качестве.

Текила Reposado (Типо 3): Текилы Reposado (отдохнувшие) выдерживаются в деревянных бочках не менее двух месяцев; многие от трех до девяти месяцев. Бочки смягчают ароматы бланко и придают мягкий дубовый аромат, давая текиле светло-соломенный цвет. Многие ликеро-водочные заводы выдерживают свою текилу в использованных бурбоновых бочках, что добавляет еще одно измерение готовому вкусу. Текилы Reposado сегодня являются средним звеном трех основных видов текилы.

Текила Аньехо (Типо 4): Текила Аньехо (старая) выдерживается, часто в белом французском дубе или в бочках из-под бурбона, в течение как минимум одного года, чтобы произвести темный, очень крепкий дух. Большинство аньехо в возрасте от 18 месяцев до трех лет. Они имеют тенденцию быть очень гладкими с хорошим балансом агавы и вкусов дуба, подчеркнутых оттенками ириски и карамели.

Экстра-аньехо текила (типо 5): Изменения на рынке текилы последних десятилетий привели к созданию в 2006 году пятого типа текилы, который обозначен как экстра-аньехо или муи аньехо (экстра-стар). Эти текилы проводят более трех лет в бочках и имеют профиль, который конкурирует с некоторыми из самых старых виски, которые вы можете найти.

Как пить текилу

Текила очень универсальна, и ее можно пить разными способами. Его обычно подают в виде выстрела, либо прямо, с лимоном и солью, либо с миксерами. Коктейли с текилой разнообразны, от встряхнутых напитков, похожих на мартини, до освежающих газированных напитков или соковых шаров. Фруктовые маргариты (смешанные или взбитые) очень популярны, а текила идеально подходит для пряных коктейлей. Вы можете даже найти сладкие или сливочные рецепты текилы. Выдержанные текилы часто пьют прямо, будь то охлажденные или на камнях. Текила - отличное сочетание мексиканской и техасско-мексиканской кухни, а текила - прекрасное дополнение к барбекю и летним вечеринкам.

Рецепты коктейлей

В то время как коктейли из текилы очень разнообразны, есть несколько важных рецептов, которые должны быть включены в каждый опыт текилы:

Готовим с текилой

Вы можете включить текилу в пищу. Чаще всего его используют в маринадах и сальсах, которые либо холодные, либо слегка приготовленные. Вы найдете его в мексиканских рецептах, рецептах TexMex и Caribbean, в сочетании с такими смелыми ароматами, как кинза, перец чили и цитрусовые. Имейте в виду, что в сырой пище, такой как свежая сальса, алкоголь не испарится, поэтому подайте его только взрослым.

Пойдите за кулисами и узнайте, как производится текила