Алан Бенсон / Getty Images
В своей книге «Когда Зевс стал человеком (с критскими пастухами)» автор Сабина Ивановас описывает мизитру как «самый чувственный сыр в мире». Когда она навестила сыродела Василикоса в деревне Кераксила на Крите и попросила образец его только что приготовленной мизитры, она сообщила, что она тает на языке и наполняет рот сладкой теплотой.
Греческое имя и произношение
μυζήθρα, произносится как ми-зит-ра
Альтернативное написание: мизитра
На рынке
Myzithra доступен в трех вариантах: свежий (сладкий), кислый и выдержанный:
- Свежая мизитра несоленая и мягкая, похожая на фермерский сыр и рикотту, и обычно продается в виде яйцевидных шариков. У этого есть острый аромат и умеренный аромат. Кислая мизитра, также известная как xinomyzithra (ξινομυζήθρα), ksee-no-mee-ZEE-thrah), сделана из козьего или овечьего молока, дрожжей и соли. В возрасте myzithra (myzithra xeri) это твердый, соленый сыр.
Использование Myzithra
Свежая и кислая мизитра великолепна в запеченных десертах, таких как греческий чизкейк и сладкая сырная выпечка, а также может быть добавлена к приготовленным блюдам, требующим сыра. Выдержанная мизитра используется в качестве терки для сыра для блюд из макарон, супов и запеканок из овощей, а также в качестве ингредиента в соусах для пасты.
Заменители Мизитры
Myzithra - это сывороточный сыр, и ничто не так хорошо, как оригиналы, но если вы не можете их найти:
- Для свежей мизитры: маскарпоне или рикотты. Для выдержанной мизитры: кефалотири, пармезан, пекорино романо.
Мизитра - это сыр Крита и островов
Myzithra является наиболее широко используемым сыром на Крите, где фета является относительным новичком. Он также широко используется в рецептах с других греческих островов.
