Джон Ларсон / E + / Getty Images
Солодовый ячмень, или солод, является предпочтительным зерном пивовара для приготовления пива. В его самой основной форме это ячмень, которому позволили прорасти, впитывая зерно в воде. Это готовит крахмалы к превращению в сбраживаемые сахара.
Солод может быть одним из самых интересных, но наименее известных этапов процесса пивоварения. Это, вероятно, потому что очень немногие пивовары все еще солодовуют свое зерно. Поэтому, это не в турах пивоваренного завода, которые мы узнали и любим.
Все начинается с хорошего замачивания
Солод начинается с замачивания ячменя в два или шесть рядов. Его сбрасывают в крутые резервуары, где он проводит пару дней, впитывая воду.
Затем ячмень перемещают в огромную комнату, где его газируют, регулярно переворачивают и выдерживают при температуре около 60 F. Цель состоит в том, чтобы стимулировать прорастание зерна, чтобы сделать его более открытым для процесса ферментации, в котором крахмалы превращаются в сахара, которые становятся алкоголем. На данный момент его называют «зеленый солод».
Почему некоторые пивовары используют рис или кукурузу в своем пиве?Хитрость в том, что вы не хотите, чтобы ячмень прорастал слишком сильно. Примерно через пять дней выдержки зерно захочет пустить корни и вырастить новое растение. Солодовники - опытные люди, отвечающие за процесс соложения - хотят остановить процесс прорастания до того, как это произойдет. Это делается с помощью тепла.
Сушильный зеленый солод
Солодовый обжиг или высушите зеленый солод, медленно повышая температуру до более чем 120 F. Окончательные температуры варьируются в зависимости от того, какой сорт солода они хотят получить в итоге.
Независимо от температуры, результат один и тот же: рост ростков прекращается. Осталось высушенное зерно ячменя, полное сахара, крахмала и особого вида фермента, называемого диастазой.
Именно на этом этапе финальное пиво начинает обретать форму. Уровень тепла, которому подвергается зеленый солод, будет играть большую роль в окончательном стиле производимого пива. Это во многом связано с определением цвета пива:
- Низкие температуры станут основой для пива светлого цвета, включая бледный эль и лагер. Повысьте температуру еще немного, и солод можно использовать для приготовления пива янтарного цвета, такого как янтарный эль, шотландский эль и октоберфест. При еще более высоких температурах солод будет давать темно-коричневое пиво, такое как коричневый эль и дункель. температура используется для приготовления самого темного, почти черного пива. К ним относятся носильщики и стауты.
Чтобы еще больше усложнить дело, готовый солод может быть обжарен после обжига. Это делается при высоких температурах в жаровне. Уровень обжарки будет влиять на темноту пива, а также на количество его газирования.
На стадии ферментации вводится определенный штамм дрожжей для дальнейшего определения пива. Например, бледные эли и лагеры требуют почти одинакового уровня обжига. Когда вы комбинируете этот солод с дрожжами эля, вы получаете бледный эль. Если вы будете использовать лагерные дрожжи с тем же солодом, результатом будет лагер.
Есть много других факторов, которые входят в любой рецепт пива, включая различные сахара, добавки и другие зерна, которые могут быть добавлены. Все же, способ, которым произведен солодовый ячмень, заставляет каждую заварку начинать ее определенный путь.
Превращение сушеного ячменя в пиво
После передачи зерна на пивоварню, пивовар добавит зерно в горячую воду, известную как «ударная вода». Это будет стимулировать диастазу превращать крахмал в простые сахара. Как только эти сахара растворятся в горячей воде, пивовар получит сусло и будет готов начать ферментацию для приготовления пива.
