Tetra Images / Getty Images
Имбирь придает вкус сладких и соленых блюд и напитков в широком ассортименте блюд. В индийской и азиатской кухне вы найдете свежий корень имбиря во многих мясных, морепродуктах и овощных блюдах. В западной кулинарии молотый имбирь часто ароматизирует печенье, быстрый хлеб и напитки, такие как имбирный эль, чай и кофе. Также очень часто можно найти имбирь в карибских блюдах.
Что такое имбирь?
Имбирь - это специя, которая поступает из свежего или высушенного корня растения имбиря Zingiber officinal e. Это растение относится к тому же семейству, что и куркума и кардамон. Он был одомашнен на островах Юго-Восточной Азии и был известен только на Западе, будучи импортированным во время торговли пряностями. Имбирь доступен в шести формах: свежий, сушеный, маринованный, консервированный, кристаллизованный (или засахаренный) и измельченный в порошок.
Сорта имбиря
Имбирь используется по-разному в зависимости от формы и разнообразия.
Молотый имбирь, также называемый порошкообразным, представляет собой высушенный и молотый корень имбиря. Это легко доступно в стандартных супермаркетах и используется главным образом в конфетах и смесях карри.
Свежий имбирь доступен в двух формах: молодой и зрелый. Молодые корни также называют зеленым или весенним имбирем. У них бледная, тонкая кожа, которая не требует пилинга, очень нежная и имеет более мягкий вкус. Это может быть терто, рублено, или юлиен для использования.
Зрелый корень имбиря имеет жесткую кожуру, которую необходимо очистить, чтобы получить волокнистую плоть, и, как правило, его натирают, измельчают или измельчают для использования. Если вы заметили голубое кольцо после нарезки свежего имбиря, не пугайтесь. Это не плесень или грибок. Это просто гавайский сорт имбиря, известный как имбирь с голубым кольцом или китайский имбирь белого цвета. Этот сорт считается превосходным благодаря своей сочности и яркому вкусу. Они также являются более крупными корневищами и в целом более чистыми. Единственным недостатком является синий имбирь, как правило, дороже.
Сушеный имбирь обычно содержится в целых пальцах, а также в ломтиках. Обычно перед употреблением его вымачивают в рецептуре.
Маринованный имбирь, называемый в Японии гари или бени сога , маринован в сладком уксусе и обычно окрашен в ярко-красный или розовый цвет. Это знакомое сопровождение к суши, а также его едят, чтобы освежить дыхание. Доступный на азиатских рынках, он должен храниться в холодильнике в своем контейнере.
Консервированный имбирь доступен на азиатских и специализированных рынках. Эта форма была сохранена в сахарно-солевой смеси. Обычно его используют в качестве кондитерского изделия или добавляют в десерты, и это особенно хорошо с дынями.
Кристаллизованный или засахаренный имбирь готовят в сахарном сиропе до готовности и затем покрывают сахарной пудрой. Это обычно используется в десертах и может легко быть сделано дома.
grafvision / Getty Images
Westend61 / Getty Images
bhofack2 / Getty Images
Наталья Лавренкова / Getty Images
Каково это на вкус?
Вкус свежего имбиря острый и слегка сладковатый, с острым и пряным ароматом. Как и чеснок, свежий имбирь плавится во время приготовления и становится горьким, если его обжечь. Измельченная форма не так сильно приправлена, но имеет теплый вкус и немного сладости. Молотый имбирь чаще всего используется в сладких десертах и обычно не может быть заменен свежим имбирем.
Готовим с имбирем
Зрелый свежий имбирь необходимо очистить, а затем натереть на терке или измельчить, тогда как молодой имбирь не нужно очищать. Добавляется в еду во время приготовления. Измельченный имбирь можно просто добавить на соответствующем этапе в тесто или кастрюлю. Маринованный имбирь подается на боку как приправа.
Рецепты с имбирем
Имбирь в его разнообразных формах входит в широкий ассортимент несладких блюд, смесей специй, приправ, соусов, десертов и напитков.
Замены
Молотый имбирь более концентрированный, чем свежий, но меньше кусает. Стандарт 1 столовая ложка свежего имбиря равна 1/4 чайной ложки молотого имбиря. Однако это не подходит для каждого рецепта, например, для выпечки. В этих случаях было бы лучше заменить другую молотую специю, такую как специи из тыквенного пирога, душистый перец, кардамон, корица, булава или мускатный орех. Они также могут быть использованы в качестве замены свежего имбиря в крайнем случае. При приготовлении сладостей вы можете заменить 1/8 чайной ложки молотого имбиря на каждую столовую ложку кристаллизованного имбиря и отрегулировать сахар по вкусу.
Где купить имбирь
В секции специй можно найти молотый имбирь, который продается в маленьких бутылочках. Ищите кристаллизованный имбирь в секции выпечки. Возможно, вам придется пойти на азиатский или специализированный рынок, чтобы найти маринованный имбирь или консервированный имбирь.
Свежий имбирь можно найти в разделе продуктов в большинстве продуктовых магазинов. Ищите гладкую кожу со свежим, пряным ароматом. Клубни должны быть прочными и тяжелыми. Длинная длина является признаком зрелости, а зрелые корневища будут более горячими и более волокнистыми. Избегайте тех, у кого морщинистая плоть, так как это свидетельствует о старости имбиря после его расцвета. Для удобства вы можете найти свежемолотый имбирный корень в разделе продуктов, доступный в пластиковых бутылках, которые требуют охлаждения.
Место хранения
Измельченный имбирь и сушеный имбирь следует хранить в прохладном темном шкафу в герметичном контейнере для лучшего срока годности. Хорошо регулярно заменять молотые специи, так как они со временем теряют силу.
Свежий, неочищенный корень следует завернуть в бумажные полотенца, поместить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике до трех недель. Это может также быть плотно обернуто и заморожено до двух месяцев. (Чтобы использовать замороженный имбирь, отрежьте кусочек неразорвавшегося корня. Плотно заверните неиспользованную часть и верните в морозильник.)
Очищенный корень имбиря можно хранить на Мадейре или в хересе в стеклянной посуде в холодильнике до трех месяцев. Однако хранение очищенного имбиря в вине придаст винный аромат конечному блюду с имбирем, поэтому вы можете отказаться от этого заранее подготовленного метода для использования в блюдах, где винный аромат нежелателен.
Маринованный и консервированный имбирь следует хранить в оригинальной упаковке в холодильнике. Хранить кристаллизованный имбирь в герметичном контейнере в прохладном темном месте до трех месяцев.
Польза для здоровья от имбиря
Имбирь традиционно используется для облегчения расстройств желудка, укачивания, утреннего недомогания и других желудочно-кишечных проблем. Национальный центр комплементарного и интегративного здоровья (NCCIH), подразделение Национального института здоровья, говорит, что есть некоторые научные доказательства того, что он может помочь при тошноте и рвоте, связанных с беременностью, и при использовании с обычными средствами против тошноты может помочь контролировать тошноту, вызванную химиотерапией рака. Преимущества менее очевидны, так как это может помочь при укачивании и тошноте после операции. Несмотря на то, что он был изучен, чтобы увидеть, если это полезно для людей с ревматоидным артритом и остеоартритом, результаты не ясны.
Имбирь не причиняет вреда, но не доказано, что он полностью безопасен при приеме во время беременности. NCCIH рекомендует обсудить это с врачом перед использованием имбиря во время беременности.
