Sodapix Sodapix / Getty Images
Гриб облачного уха, довольно экзотическое название для вида гриба, был использован в азиатской кулинарии с шестого века. Китайское название облачного уха - более или менее подходящее, так как оно свежо напоминает человеческое ухо. Облачный колос растет в горных районах Индии и Китая на мертвых, гниющих ветвях широколиственных деревьев, таких как манговое дерево.
Быстрые факты
Также известен как: черный гриб
Используется для: шелковистой и хрустящей текстуры
Самая распространенная кухня: китайская
Что такое Грибок Облачного Уха?
Облако уха - это вид желеобразных грибов с научным названием Auricularia polytricha. Он несколько эластичный и желатиновый, а также шелковистый на ощупь. Этот гриб может быть от 2 до 8 дюймов в диаметре и не имеет большой части стебля или каких-либо жабр (гребни на нижней стороне гриба); вместо этого он тонкий, чашеобразный, с рваным краем. Цвет облачного уха приобретает цвет дерева, на котором он вырос, поэтому он может варьироваться от темно-желтовато-коричневого до темно-коричневого или даже черного.
Этот гриб имеет несколько названий, в том числе черный китайский гриб, черный гриб и древесный гриб. В китайской кулинарии это также иногда называют черным сокровищем. Он продается в свежем и (чаще) сушеном виде и добавляется в жаркое и супы. Гриб облачного уха немного дороже, чем грибы шиитаке (черные).
Облако Уха против Грибка Вуда Уха
Облачное ухо часто путают с древесным ухом ( Auricularia auricula-judae ), родственным грибом, который также растет на деревьях. Они оба темного цвета и имеют форму уха. Облачный колос меньше и более нежный, чем древесный ушной гриб, но два вида грибов обычно можно использовать взаимозаменяемо.
Облако Уш использует
При использовании высушенного облачного уха, гриб нужно замочить в теплой воде не менее 15 минут; он будет дуть в несколько раз больше своего нормального размера. Затем гриб следует промыть, а стебель обрезать там, где он был прикреплен к дереву дерева. Перед добавлением в рецепты свежее облачное ухо следует вытереть чистым стеблем.
Как готовить с облачным ухом
В зависимости от рецепта, гриб может быть добавлен целиком или нарезан на подходящую форму и размер для блюда. Его следует добавлять ближе к концу жарки, чтобы он не потерял свою хрустящую текстуру; высушенный гриб необходимо восстановить, прежде чем включать в суп. Не стесняйтесь использовать облачное ухо в любом рецепте, призывающем к черным грибам.
Evening_T / Getty Images
chengyuzheng / Getty Images
Каково это на вкус?
Хотя запах высушенного гриба обладает сильным запахом умами, само облачное ухо имеет очень мягкий вкус и впитывается в ароматы, которые его готовят. Тонкий, извилистый гриб ценится за его скользкую внешнюю поверхность и мясистую, но хрустящую текстуру.
Рецепты Облачного Уха
Облачный колос часто добавляют в горячий и кислый суп и жарят в блюдах, таких как свинина му-шу, яичные рулетики, жареный рис и наслаждение Будды. Это также используется в кухне Сычуани и Хунани, чтобы поглотить часть пряного тепла.
Где купить облачный гриб уха
Сушеные грибы в виде облаков чаще встречаются, чем свежие, и продаются в полиэтиленовых пакетах разных размеров. Его можно найти в Интернете и на азиатских рынках. В зависимости от того, где вы живете, вы также можете найти его в супермаркете. Свежий облачный слух может быть доступен на китайских рынках, но его будет труднее найти.
Место хранения
Свежие грибы в облаке хранятся в холодильнике несколько дней в закрытой сумке на молнии. При хранении в герметичном контейнере сушеные грибы должны храниться до года в сухом прохладном месте.
Питание и преимущества
Гриб облачного уха богат клетчаткой, а также минералами, такими как марганец, селен и железо. Это также хороший источник рибофлавина и ниацина и с высоким содержанием антиоксидантов. Эти грибы также использовались в китайской медицине на протяжении веков, чтобы помочь предотвратить болезни сердца.
Как увлажнить китайские сушеные грибы
