Ель
Известное во всем мире индийское блюдо, бирьяни требует времени и практики, но оно того стоит. Длиннозернистый рис (например, басмати), приправленный экзотическими специями, такими как шафран, наслаивают ягненком, курицей, рыбой или овощами и густым соусом. Затем блюдо накрывают, его крышку закрывают тестом, а затем бирьяни готовят на слабом огне. Это определенно блюдо особого случая.
Существует много споров о том, как появилось это блюдо, но большинство согласны с тем, что его происхождение началось в Персии как деревенское блюдо из риса и мяса, а затем отправилось в Индию. Тогда родились различные рецепты бирьяни , в основном там, где на кулинарное влияние влияли мусульманские блюда, особенно в городе Хайдарабад на юге Индии, но также и на южном побережье. Много, много вариаций у Бирьяни зависит от того, где находится блюдо. Некоторые различия едва различимы, в то время как другие отличаются добавлением или заменой ингредиентов.
Иллюстрация: Коллин Тиг. © Ель, 2019
Компоненты Бирьяни
Основными составляющими этого блюда являются рис, мясо, маринад и специи. Рис басмати определенно распространен, но вы также найдете другие зерна, такие как сирага самба и джиракасала. В зависимости от того, откуда берьяни , определит тип белка; например, прибрежные районы будут включать рыбу и креветок, в то время как внутренние районы могут включать курицу, козу, баранину и говядину (в основном буйволы, но если корова, будет за пределами Индии).
Мясо, как правило, мариновается перед приготовлением, и наиболее распространенный маринад состоит из пряных йогуртов, так как кислота в йогурте помогает смягчить мясо. Именно слои специй придают бирьяни его сложный вкус, и эти специи могут быть цельными или молотыми, либо индивидуальными, либо смесью специй (например, гарам масала). Травы и семена также могут быть частью блюда, которое часто покрывают карамелизированным луком, сушеными или свежими фруктами, орехами и свежей зеленью.
Типы Бирьяни
Существует несколько основных типов бирьяни , характерных для определенных сообществ. Каждый сорт назван в честь места, где он был создан.
- Синдхи бирьяни: Этот экзотический и ароматный тип бирьяни популярен в Пакистане и известен своим пряным вкусом, ароматным рисом и нежным мясом. Это сделано с мясом и рисом басмати, овощами, и различными типами специй. Хидерабади бирьяни: этот бирьяни является одним из самых популярных видов бирьяни в Индии. Он включает в себя козье мясо, которое мариновано и приготовлено вместе с рисом и приправлено кокосовым орехом и шафраном. Малабар Бирияни: Это единственная версия бирьяни в штате Керала, штат Индиана. Это популярное блюдо, которое едят малабарская мусульманская община, и включает рис Кхима, смешанный с топленым маслом. Калькутта / Калькутта бирьяни: эта бирьяни в основном использует картофель и яйца и только иногда содержит мясо. Это намного легче в специях; маринад состоит из корицы, мускатного ореха, гвоздики, кардамона и других специй, а рис приправлен кетаки или розовой водой и имеет желтый цвет. Амбур бирьяни: этот город для кожевенного загара в штате Тамилнад делает одним из самых известных виды бирьяни , и в городе больше магазинов бирьяни, чем в любом другом городе мира. Мясо и рис готовятся отдельно, а затем соединяются вместе с листьями мяты и творога. тогда наслоены и поданы в запечатанном handi. Профиль специй не такой интенсивный. Муглаи бирьяни: этот бирьяни готовится с творогом, курицей, миндальной пастой, топленым маслом, сухими фруктами и зеленым чили, и имеет богатый вкус. Кальяни бирьяни: в эту форму входят небольшие кусочки мяса буйвола Бирьяни , который известен как «Хидерабади Бирьяни бедняков». Это богато и ароматно, но не включает более дорогие компоненты.
