KidStock / Getty Images
При жарке мяса в рецепте может потребоваться приготовление жаркого во время приготовления. Бастинг - это кулинарная техника увлажнения поверхности жареного мяса, птицы или других продуктов с помощью капельного теста, бульона, масла или какой-либо другой жидкости. В дополнение к влаге, намазывание добавляет аромат (пока пищевая жидкость для вкуса) на поверхность мяса.
Существует несколько различных способов приготовления пищи: от использования ложки до кондитерской или наметочной кисти. Есть также различные точки зрения на преимущества наметки и стоит ли это того.
Пути к Басте
Использование луковицы - еще один вариант. Подобно большой пипетке, луковица для намазывания, возможно, более эффективна, чем щетка, для извлечения жидкости со дна сковороды, но не обязательно лучше для перераспределения ее на поверхность мяса. Сжимая резиновую колбу, в то время как дно трубки погружено в капельницы, жидкость втягивается в колбу для наметки; простое сжатие снова выпустит жидкость на жаркое, но, поскольку она жидкая, она скатится с боков мяса.
Конечно, вы также можете использовать большую ложку, чтобы распределить жидкость поверх жаркого.
Бесконечные дебаты
Хотя вы можете обнаружить, что в каждом рецепте индейки на День благодарения говорится, что надо готовить птицу во время ее приготовления, есть некоторые повара, которые предпочитают не поливать совсем. Они считают, что наметка замедляет процесс приготовления, поскольку требует многократного открытия дверцы духовки, что снижает температуру духовки. Чем медленнее время приготовления, тем дольше жареное мясо в духовке, что означает риск высыхания мяса
Дискуссия также основывается на цели наметки, которая заключается в добавлении цвета, аромата и свежести к внешности жаркого. Важно помнить, что наметка не влияет на вкус или текстуру самого мяса, а это означает, что оно не сделает интерьер более ароматным, нежным или влажным. Это может помочь превратить куриную шкуру в красивый золотисто-коричневый цвет, но процесс жарки в духовке должен сделать это сам по себе.
Почему Басте на первом месте?
Одна из теорий о наметке заключается в том, что она родом из эпохи, когда свинина обычно готовилась до такой степени, что мы теперь считаем ее переваренной. Получившаяся в результате сухая свинина, без сомнения, заставила многих поваров поверить, что они должны были сделать все, что в их силах, чтобы сохранить влажность.
В некотором смысле, наметка - это одна из тех вещей, которые люди думают, что им нужно сделать, чтобы «готовить», например, помешивая суп, пока он кипит, или переворачивать и переворачивать стейки или гамбургеры на гриле. Хотя может показаться, что у этого есть цель, некоторые считают, что это просто занятая работа, в основном способ для повара высвободить нервную энергию, и он не только бесполезен, но и активно препятствует производству хорошей еды.
Реальность, конечно, заключается в том, что пролив немного жира или жидкости на поверхность жаркого не влияет на влажность внутренней части. Тщательный повар может добиться хороших результатов при обжаривании мяса, выбирая нарезанные кусочки с большим количеством мрамора, или когда речь идет о птице, следя за тем, чтобы кожа была сухой и покрыта жиром. Конечно, лучший способ убедиться, что ваше жаркое не высохло, это готовить до нужной температуры и больше не готовить.
