Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Ячмень может быть одним из наиболее известных зерен, известным как ингредиент бабушкино-говяжьего и ячменного супа или его важная роль в пивоварении. Но он оценивает гораздо более универсальную роль в меню. Это самый старый в мире культивируемый злак, и он растет в различных климатических условиях по всему земному шару, что делает его важным продуктом питания во многих кухнях.
Что такое ячмень?
Перловая крупа, наиболее распространенный сорт в Соединенных Штатах, технически не относится к целому зерну, поскольку внешний слой отрубей отполирован, но это все еще очень питательный вариант. Это недорого, легко доступно и легко готовить, и его можно заменить на рис во многих блюдах. Ячменная крупа, цельнозерновая, требует много времени для приготовления.
Вегетарианские и веганские рецепты ячменяКак приготовить ячмень
Готовьте перловую крупу так же, как готовите рис. Покройте 1 чашку ячменя 2 чашками воды, куриного бульона или овощного бульона и варите на медленном огне 30-40 минут; взбейте вилкой, прежде чем подавать. Вы также можете использовать рисоварку. Добавьте 2 1/2 стакана жидкости на чашку ячменя. Если вы предварительно замочите ячмень в большом количестве воды, это сократит общее время приготовления. Ячмень можно предварительно замочить на час или на ночь. Предварительное замачивание сокращает время приготовления до 15 минут. Ячмень также можно приготовить в скороварке; следуйте индивидуальным инструкциям на своем устройстве, поскольку время приготовления может варьироваться в зависимости от модели.
Хотя ячменный суп (даже эта версия с чечевицей), вероятно, является наиболее популярным и привычным способом употребления ячменя, вы можете использовать его так же, как и любое другое зерно, такое как кус-кус, лебеда или рис. Подайте вегетарианское карри или овощную обжарку на ячмене вместо риса или сделайте плов из ячменя или салат из ячменя (просто вы бы сделали салат из киноа или рисовый плов), или просто добавьте горсть в ваш любимый суп или салат.
Каково это на вкус?
Приготовленный ячмень имеет слегка жевательную текстуру и ореховый вкус, похожий на коричневый рис и фарро. Это универсальная нейтральная основа для любого количества блюд, от жареных блюд до запеканок, протеиновых мисок и каш на завтрак.
Рецепты ячменя
Попробуйте креативные здоровые вегетарианские и веганские рецепты ячменя.
Где купить ячмень
В большинстве продуктовых магазинов есть перловая крупа; ищите это около высушенных бобов и чечевицы. Вы также можете часто найти его в бункерах. Ячменная крупа, у которой удален только внешний корпус, может быть упакована в ячмень без шелухи, но не так легко доступен. Возможно, вам придется проверить в магазине здоровой пищи или выходить в интернет для тех. Легко заменить одно на другое, соответственно отрегулировав время приготовления.
Место хранения
Храните сухой ячмень в герметичном контейнере от влаги и света. Сохраняемый таким образом, он длится бесконечно, что делает его хорошим вариантом для срочной поставки продовольствия. Приготовленный ячмень следует хранить в холодильнике и употреблять в течение трех или четырех дней. Простой вареный ячмень можно заморозить на срок до шести месяцев, что делает его удобным для добавления в блюда быстрого приготовления или напитки.
Питание и преимущества
Согласно FDA, растворимая клетчатка ячменя снижает риск ишемической болезни сердца и может снизить уровень холестерина. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая снижает риск развития диабета 2 типа и рака толстой кишки. Порция вареного ячменя на 1 чашку содержит 193 калории, 6 г клетчатки и 3, 5 г белка. При содержании в одной порции менее одного грамма жира ячмень является практически обезжиренной пищей и полностью не содержит холестерина.
Сорта
Ячменный ячмень, или ячмень без ячменя, иногда также называемый ячменем без кожуры, не подвергается обработке и требует больше времени для приготовления, чем более распространенный перловой ячмень, который был отполирован для удаления некоторых или всех внешних слоев отрубей. Ячмень быстрого приготовления (иногда называемый ячменем быстрого приготовления) представляет собой предварительно приготовленные хлопья, поэтому приготовление занимает всего 10 минут. Попробуйте добавить горсть ячменя быстрого приготовления в кипящую кастрюлю супа.
Солодовый ячмень, используемый в пивоварении, происходит из пророщенной версии зерна; Солодовый сироп ячменя можно использовать в домашних условиях в качестве подсластителя.
Больше цельного зерна и как их использовать
