Шон Эндрю Мейнард / Getty Images
Порошок с пятью специями привносит сложную смесь вкусов в китайскую кухню и особенно используется в технике красной кулинарии. Вы найдете его продаваемым круглый год в виде порошкообразной смеси. Это самая известная китайская смесь специй, в которой сочетаются специи в соответствии с философией баланса инь и ян.
Что это?
Порошок с пятью специями - это приправа из молотых специй, представляющая собой сухой коричневый порошок. В китайской кухне он чаще всего используется для ароматизации тушеных или жареных блюд из мяса, рыбы и птицы и может быть включен в маринады и тушеные блюда. Типичная смесь без жира, без глютена, без молочных продуктов, веганская и вегетарианская.
происхождения
Китайский порошок с пятью специями, возможно, первоначально использовался в медицине, чтобы уравновесить инь и ян. Пять считается числом, связанным с целебными свойствами. Он был интегрирован в китайскую и тайваньскую кухню, а также используется во вьетнамской кухне и в других частях Азии. Для кулинарии теория состоит в том, что пять специй охватывают баланс основных ароматов, с интересными взаимодействиями между прохладным (инь) и теплым (ян).
Из чего это сделано?
Типичный рецепт порошка с пятью специями требует перца Сычуань (Сычуань), молотых гвоздик, фенхеля, корицы и звездчатого аниса. Порошок с пятью специями может также включать семена аниса, корень имбиря, мускатный орех, куркуму, кардамон, стручки амомуса villosum (похожие на кардамон в семействе имбиря), солодку, апельсиновую корку или галангал.
В южном Китае порошок с пятью специями обычно использует корицу Сайгон и апельсиновую корку, чтобы заменить китайскую корицу и гвоздику, поэтому порошок с пятью специями из южного Китая на вкус немного отличается от других порошка с пятью специями из других регионов Китая.
Смотрите сейчас: Как сделать домашний порошок с пятью специями
Вкус
Порошок с пятью специями имеет отчетливый аромат, похожий на солодку, благодаря анису, со сладкими и теплыми ароматами корицы и укропа. Гвоздика добавляет ощущение охлаждения, в то время как сычуаньский перец добавляет онемение и острую ноту.
Посмотрите на различные вкусовые качества каждого ингредиента:
- Корица сладкая, но в отличие от сахара, она имеет пряный оттенок. Некоторые рецепты с пятью специями требуют китайской корицы или кассии, близкого родственника настоящей корицы, но с более острым ароматом. Сычуаньские перцы вовсе не перец, а красновато-коричневая ягода, которая поступает из колючего ясеня. Сычуаньский перец имеет по-настоящему уникальный вкус. Первое ощущение от этой ароматной специи - острый (пряный) вкус, который быстро ошеломляет язык. Вскоре вы поймете оттенки аниса и имбиря, постепенно становясь лимонным (кислым), соленым и горячим. Гвоздика обладает острым, сладким вкусом. Анис звездного вкуса похож на вкус солодки с более горьким оттенком. похож на анис, но более сладкий и менее острый, но не такой вкус солодки.
Советы по приготовлению
Пяти специй порошок экономно используется в качестве специи или мяса, так как он может быть довольно сильным. Эта ароматная смесь восхитительна в любом рецепте жаркого движения. Кроме того, попробуйте смешать чайную ложку с небольшим количеством масла и уксуса и использовать его, чтобы поливать стейк или свинину, пока она на гриле. Иногда вы также увидите порошок из пяти специй, добавленный в соус. Порошок с пятью специями очень хорошо сочетается с тофу и является одним из секретных ингредиентов в прессованном приправленном соевым твороге.
Традиционное блюдо под названием «свинина из пяти цветов» состоит из свиной грудинки, маринованной в виде порошка с пятью специями и других приправ и приготовленной на пару. Западные версии блюда заменяют свиную вырезку или свиные отбивные и требуют жарки вместо приготовления на пару.
Рецепты
Порошок с пятью специями добавляет пряный удар сухим трениям или маринадам для мяса, рыбы или птицы. Это особенно хорошо сочетается со свининой, или вы можете натереть ее на курицу, прежде чем жарить. Это также добавит китайский поворот к овощам и даже к фруктовому салату.
Советы по покупке
Разлитый в порошок порошок с пятью специями часто можно найти в секции специй большинства супермаркетов. Но лучшим источником может быть азиатский рынок, где он, вероятно, будет стоить дешевле и будет более аутентичным. На азиатских рынках его можно упаковать в пластиковый пакет, что позволит вам проверить аромат и сравнить бренды, прежде чем покупать их. Обязательно храните его в герметичной банке, когда приносите домой.
Место хранения
Храните порошок с пятью специями в закрытой стеклянной посуде в прохладном, темном и сухом месте. Как и в случае большинства порошкообразных специй, со временем он теряет силу. Лучше всего покупать его небольшими партиями и заменять каждые пару месяцев для достижения наилучшего качества, хотя его можно будет безопасно использовать в течение нескольких месяцев.
Преимущества
Порошок с пятью специями - это способ добавить сложные азиатские ароматы к вашему блюду без добавления соли, сахара или значительных калорий. Это особенно верно, потому что с этой мощной смесью специй немного проходит долгий путь. Смесь обеспечивает небольшое количество клетчатки, железа и кальция. В традиционной китайской медицине пять ароматов, присутствующих в порошке с пятью специями, обеспечивают правильное функционирование органа и улучшают здоровье в целом. Корица - горячая специя ян, в то время как фенхель, гвоздика, звездчатый анис и сычуаньский перец - теплые специи ян. Считается, что ароматы способствуют циркуляции и стимулируют аппетит.
