Ель
Цыпленок имеет репутацию кошмара безопасности пищевых продуктов. В конце концов, сырая курица несет бактерии сальмонеллы, которая ответственна за большее количество случаев пищевого отравления, чем любой другой патоген.
Так что да, если вы не будете осторожны со своей курицей, у вас (или у кого-то еще) может возникнуть неприятный случай пищевого отравления.
К счастью, быть осторожным не так уж и сложно. Изучите эти пять простых привычек для безопасной покупки и хранения курицы и птицы.
Иллюстрация: Мадлен Спокойной ночи. © Ель, 2019
Держите курицу в холоде!
Свежую курицу необходимо хранить холодной, чтобы продлить срок ее хранения и предотвратить рост вредных бактерий. Это потому, что температура является одним из шести факторов, которые способствуют росту бактерий, вызывающих пищевое отравление.
Упаковки с курицей, которые вы покупаете в магазине, очевидно, должны быть холодными на ощупь и должны быть в числе последних, которые вы выбрали перед проверкой. Используйте дополнительный пластиковый пакет, чтобы предотвратить утечку на другие предметы в вашей продуктовой корзине.
Как только вы дома, вы должны немедленно положить курицу в холодильник, который поддерживает температуру 40 F или ниже. Официальная рекомендация заключается в том, что вы используете его в течение двух дней, но для обеспечения максимальной свежести лучше использовать его в тот день, когда вы принесете его домой, или заморозить. Даже если вы знаете, что на следующий день вам придется оттаивать, все равно заморозьте.
Кстати, у вашего холодильника есть контроль температуры, но он может быть пронумерован только в масштабе от 1 до 10, и эти цифры не говорят вам, какова фактическая температура. Чтобы знать это, вам нужен холодильник-термометр. Просто поместите его в холодильник и используйте для калибровки температуры.
Даже если ваш холодильник отображает температуру, термометр холодильника все равно поможет подтвердить правильность температуры, отображаемой в вашем холодильнике. Получите два и используйте один в морозильнике, который должен быть установлен в 0 F.
Оттаивание замороженной курицы: что нужно и что нельзя делать
Прежде всего, никогда не размораживайте курицу на прилавке или в микроволновой печи. Нередко встречаются различные источники, которые предполагают, что можно размораживать замороженное мясо или птицу в микроволновой печи. Но это не так. Когда-либо. Даже если ваша микроволновая печь имеет настройку размораживания.
Причина этого проста: микроволны генерируют тепло, а тепло - температуры, способствующие росту бактерий. Настройка размораживания в микроволновой печи - это просто чередование коротких импульсов мощности с последующими длинными интервалами отсутствия питания. Это ужасный способ разморозить курицу, потому что он сочетает в себе опасные температуры и течение времени. Время является еще одним из этих шести факторов, упомянутых ранее. Это потому, что бактериям требуется время для размножения, и они делают это геометрически.
Некоторые источники утверждают, что размораживать мясо или птицу в микроволновой печи можно в «экстренной ситуации». С другой стороны, этот список симптомов пищевого отравления может помочь уточнить ваше определение слова «чрезвычайная ситуация».
Правильный способ оттаивания замороженной птицы требует предварительного планирования времени оттаивания ее в холодильнике. Таким образом, для полного оттаивания целым цыплятам может потребоваться до двух дней, в то время как грудь без костей должна оттаивать в течение ночи. После оттаивания продукт должен храниться в холодильнике не более, чем за сутки до его приготовления. И никаких переохлаждений. Как только он растает, используйте его в течение дня или бросьте.
Худшее становится худшим, если вам случится быть пойманным и забыть разморозить вашу курицу на ночь, вы можете приготовить ее из замороженного состояния. Хотя это не идеальный метод приготовления курицы, он работает в крайнем случае.
Как безопасно разморозить замороженную курицуПредотвратить рост вредных бактерий
Так же, как мясо, рыба или любой пищевой продукт животного происхождения, сырая или недоваренная курица несет в себе определенные бактерии. Эти бактерии могут вызвать у вас заболевание, если им дается возможность размножаться.
Поэтому, чтобы избежать болезней, нам нужно замедлить их репродуктивный цикл, что мы делаем путем охлаждения или замораживания пищи; или убить их вообще, что мы делаем, готовя это.
И помните, замораживание не убивает бактерии, а просто делает их холодными. Единственный способ убить болезнетворные патогены - это тщательно готовить пищу.
Избегайте перекрестного загрязнения
Другая проблема, связанная с работой с сырой домашней птицей, - это перекрестное загрязнение, которое является термином, описывающим то, что может произойти, когда сырая птица - или только ее соки - каким-либо образом вступает в контакт с любыми другими пищевыми продуктами, особенно с уже приготовленными или теми, которые уже приготовлены. это будет употребляться в сыром виде, например, салат из овощей или зелени.
Например, если бы повар разрезал сырую курицу на разделочную доску, а затем нарезал свежие помидоры на той же доске, не вымывая ее сначала.
Перекрестное загрязнение также может произойти в холодильнике. Сырая курица может протечь, а капающие соки могут загрязнить предметы поблизости или на полке ниже. Храните курицу плотно закрытой и храните ее на самой нижней полке холодильника, чтобы она не просочилась ни на что под ней.
И держите его ближе к задней части холодильника, где он остается самым холодным и меньше всего подвержен перепадам температуры из дверного проема.
Тщательно готовьте курицу
Убедиться в том, что курица и птица тщательно приготовлены, является важной частью предотвращения пищевых отравлений. В приведенной ниже таблице указано приблизительное время приготовления для разных типов курицы и способов приготовления:
| Тип курицы | Вес | Обжарка при 350 ° F | Зиммеринг | Жечь |
| Целый бройлер / фритюрница | 3-4 кг. | 1-1, 5 часа | Неподходящий | 60-75 мин. |
| Целая жареная курица | 3-4 кг. | 1-1, 5 часа | Неподходящий | 60-75 мин. |
| Весь Капон | 4-8 фунтов. | 2-3 часа | Неподходящий | 15-20 мин. / Фунт |
| Целые корнуэльские курицы | 18-24 унции | 50-60 мин. | 35-40 мин. | 45-55 мин. |
| Половинки груди, в кости | 6-8 унций | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 10-15 мин. / Сторона |
| Половина груди, без костей | 4 унции. | 20-30 мин. | 25-30 мин | 6-8 мин. / Сторона |
| Ноги или бедра | 8 или 4 унции | 40-50 мин. | 40-50 мин. | 10-15 мин. / Сторона |
| Drumsticks | 4 унции. | 35-45 мин. | 40-50 мин. | 8-12 мин. / Сторона |
| Крылья или крылышки | 2-3 унции | 30-40 мин. | 35-45 мин. | 8-12 мин. / Сторона |
Источник: Министерство сельского хозяйства США.
