Как сделать и обернуть кремовой карамелью (с картинками)

Как сделать карамель

MmeEmil / Getty Images

Эти мягкие карамели имеют восхитительно жевательную текстуру и маслянистый, сладкий вкус. После упаковки они являются идеальным подарком или чулком.

Соберите свои ингредиенты и настройте свою станцию.

Что вам нужно

• Кастрюля 9 x 9 дюймов (облицованная алюминиевой фольгой и опрыскиваемая антипригарным разбрызгивателем). Конфетный термометр2 средние кастрюли. Кондитерская щетка. Чаша с водой.

Нагреть молоко и сливки

Ель / Елизавета ЛаБау

Смешайте сливки и сгущенное молоко в маленькой кастрюле на медленном огне. Периодически проверяйте смесь, чтобы она не кипела и не кипела.

Сделать сахарный сироп

Ель / Елизавета ЛаБау

Во второй кастрюле смешайте кукурузный сироп, воду и сахар-песок на среднем огне. Размешайте смесь деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Как только сироп достигнет этой точки, не размешивайте и не встряхивайте горшок.

Вымойте стороны кастрюли

Ель / Елизавета ЛаБау

Смочите кондитерскую кисть и щедро смажьте края кастрюли водой. Продолжайте мыть края кастрюли, пока все кристаллы сахара не растворится. Вы можете повторить этот процесс несколько раз, всякий раз, когда кристаллы сахара начинают образовываться по бокам кастрюли.

Не волнуйтесь: вода не повредит карамель. Если вы не смоете края кастрюли, ваши карамели могут иметь зернистую текстуру.

Довести конфеты до 250 F

Ель / Елизавета ЛаБау

Вставьте конфетный термометр в сироп и уменьшите огонь до среднего. Дайте смеси дойти до кипения и продолжайте готовить, не помешивая, пока термометр не покажет 250 F. В этот момент ваш сироп будет иметь светло-золотистый цвет.

Добавьте молоко и продолжайте готовить

Ель / Елизавета ЛаБау

Когда сироп достигнет 250 F, добавьте размягченное масло и теплую молочную смесь. Температура должна упасть примерно на 30 градусов.

Продолжайте готовить карамель, постоянно помешивая, пока термометр не покажет 244 F. Карамель должна быть красивого темно-золотисто-коричневого цвета. Этот процесс может занять 15 минут или дольше, в зависимости от вашей плиты и кастрюли.

Прохладный Карамель

Ель / Елизавета ЛаБау

Когда карамель достигнет 244 F, снимите кастрюлю с огня и сразу же вылейте карамель в подготовленную сковороду размером 9 x 9 дюймов. Не царапайте леденцы со дна кастрюли.

Для карамели с идеально гладкой, шелковистой текстурой дайте конфете остыть в течение ночи при комнатной температуре. Вы можете поставить в холодильник кастрюлю, но падение температуры может повлиять на консистенцию конфеты.

Разрежьте карамель на квадраты

Ель / Елизавета ЛаБау

Если вы использовали обычную фольгу, удалите ее, прежде чем разрезать карамель. Для этого используйте фольгу, чтобы снять конфету со сковороды, а затем переверните ее на лист вощеной бумаги. Снять фольгу с конфет.

Если вы использовали сверхпрочную фольгу, вы можете просто разрезать карамель на сковороде.

Распылите большой нож с антипригарным разбрызгивателем. Твердо порежьте карамель на 1-дюймовые квадраты. Протрите лезвие и при необходимости повторно распылите. 9 x 9-дюймовая кастрюля должна дать 81 карамель.

Оберните Карамели

Ель / Елизавета ЛаБау

Этот рецепт производит удивительно мягкие и жевательные карамели, которые могут постепенно распространяться и терять свою квадратную форму, если их разворачивать при комнатной температуре.

Чтобы обернуть каждую карамель, нарежьте 3-дюймовый квадрат восковой или пергаментной бумаги. Поместите карамель в центр квадрата. Сложите нижний дюйм бумаги вверх по карамели, затем наложите верхний дюйм бумаги вниз по карамели. Скрутите концы несколько раз и повторите с оставшимися конфетами.

Наслаждайтесь своими домашними угощениями

Ель / Елизавета ЛаБау

Дайте ваши вкусные карамели друзьям и семье или наслаждайтесь ими дома. Конфеты можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре или в холодильнике до двух недель.

Если вы чувствуете себя декадентским, вы можете окунуть карамель в шоколад, а затем украсить их каплями или лиофилизированными фруктами. В крайнем случае, вы также можете сделать карамельный соус, растопив их в микроволновой печи.