Stocksy / Кэмерон Уитмен
Сорго - это зерновое зерно, появившееся около 5000 лет назад в Африке, где оно продолжает оставаться важным источником пищи сегодня. Его иногда называют milo, а в Индии его называют jowar . Сегодня Соединенные Штаты являются крупнейшим производителем сорго, где он в основном используется в качестве корма для животных. Тем не менее, растущий рынок без глютена нашел новое применение сорго - как популярный ингредиент в безглютеновой муке и пекарских смесях. Различные сорго бывают разных цветов, в том числе красный, фиолетовый и коричневый, но тип сорго, в основном используемый в безглютеновых смесях, имеет кремовый цвет, обычно перемалывается в мягкую тонкую муку.
Сорго также может быть приготовлено и использовано так же, как вы готовите лебеду и рис и добавляете в блюда, чтобы добавить интересную текстуру и вкус. Сорго также питательно и полезно для окружающей среды, поскольку для его выращивания требуется меньше воды, чем для других культур.
Иллюстрация: Микела Буттиньоль. © Ель, 2019
Готовим с сорго
Есть два способа включить это безглютеновое зерно в ваш рацион - готовить и есть его целиком, как рис или ячмень, или как часть безглютеновой смеси для выпечки. Сорго можно приготовить в мультиварке, рисоварке, на плите или в духовке. Это также можно совать как попкорн. Всего сорго можно найти в разделе здоровой пищи в продуктовом магазине и в Интернете.
Добавление немного больше масла или жира и яиц в рецепты, приготовленные из смесей сорго, может улучшить содержание влаги и текстуру. Яблочный уксус или аскорбиновая кислота также могут улучшить объем теста, приготовленного из смесей сорго.
Рецепты с использованием сорго
Вы можете просто приготовить сорго в качестве гарнира (идеально подходит для приготовления в мультиварке, так как она сохраняет свою текстуру и форму). Сезон, как вы бы лебеда для здоровой альтернативы другим зернам. Вы также можете включить его в сытный суп, такой как курица-крокодил и суп сорго - полон овощей и приправленный чесноком и луком, этот суп питательный и вкусный.
Так как мука из сорго не самая лучшая, если ее использовать отдельно, сначала нужно сочетать ее с другими ингредиентами, чтобы добиться успеха при выпечке без глютена. Вместо того, чтобы покупать его предварительно приготовленным, сделайте свою собственную смесь муки без глютена, чтобы использовать ее в своем любимом испеченном хорошем рецепте. Эта смесь включает муку сорго, коричневую, белую и сладкую рисовую муку, картофельный крахмал, муку из тапиоки, амаранта и лебеду и идеально подходит для приготовления безглютеновой корочки для пиццы.
Польза для здоровья сорго
Как и многие другие древние зерна, сорго содержит полезные для здоровья питательные вещества и предлагает несколько полезных для здоровья свойств. Это зерно является хорошим источником белка, железа и клетчатки, что делает его полезным для наших костей, иммунной системы и пищеварения. Белок, вместе со сложными углеводами и витаминами группы В, делает это зерно с высокой энергией, помогая вам чувствовать себя более дольше и обеспечивая необходимое топливо в течение дня.
Сорго также является хорошим источником витамина В6, ниацина, магния и фосфора, а некоторые виды сорго богаты антиоксидантами.
Другие продукты сорго
Помимо цельного зерна и муки, сорго встречается и в других формах. Популярный на юге подсластитель, сироп сорго, также называемый сорго патокой, используется в качестве начинки для блинов, печенья, кукурузного хлеба и десертов и может быть найден там, где продаются натуральные подсластители.
В Африке есть богатая традиция варить ферментированные напитки, в том числе пиво из сорго. Пиво без глютена, появившееся недавно на рынке без глютена, такое как Red Bridge, пиво Bard's Beer и New Grist от Lakefront Brewery, также производится из сорго, которое, как обнаружили пивовары, имеет такой же способный к брожению сахар, что и ячмень.
