Реймар Гертнер / UIG / Getty Images
Люди готовили в глиняных сосудах тысячи лет, и этот тип кастрюль до сих пор используется и любим сегодня. Глиняный горшок накрывается при приготовлении пищи, создавая среду, позволяющую циркулировать теплу и влаге, в основном готовя еду на пару и в результате получается равномерно приготовленное блюдо, которое будет нежным и сочным. Глиняный материал хорошо сохраняет тепло, сохраняя пищу теплой после того, как она выходит из духовки, устраняя необходимость в повторном нагревании. Это также идеальное блюдо.
Глиняные горшки (также называемые глиняными плитами) могут быть застекленными или неглазированными (или смесью обоих). Если он неглазурованный, горшок необходимо подготовить перед использованием; Существует также определенный способ приготовления пищи с глиняным горшком. Если вы никогда ранее не использовали горшок, вам необходимо очистить и приправить его перед использованием.
Подготовка глиняной плиты
Для того, чтобы помочь в приготовлении на пару и предотвратить растрескивание, перед каждым использованием кастрюлю необходимо вымочить в воде. Перед добавлением ингредиентов полностью погрузите верхнюю и нижнюю части глиняной плиты в холодную воду и выдержите не менее 15 минут. Это легко сделать, заполнив раковину водой и поставив глиняную плиту, пока вы готовите ингредиенты. Как только он закончит замачивание, поместите ингредиенты рецепта внутрь, накройте крышкой и приготовьтесь готовить.
Используя глиняную плиту
Одна из самых важных вещей, которую следует помнить при использовании глиняного горшка, это то, что внезапные перепады температуры потрескают посуду. Вот почему вам нужно поместить покрытый глиняный горшок в центр холодной духовки - убедитесь, что вы не разогреваете духовку, прежде чем ставить глиняную плиту внутрь. Необходимо в процессе приготовления постепенно доводить кастрюлю до нужной температуры. Так как существует риск растрескивания кастрюли из-за экстремальных перепадов температуры, вы не можете использовать глиняную плиту на плите.
Большинство рецептов глиняной плиты требуют температуры от 400 до 480 F. Конечно, для приготовления больших горшков потребуется больше времени, но многие блюда будут готовиться в течение часа. Некоторые рецепты потребуют, чтобы вы сняли верхнюю часть ближе к концу, чтобы добиться потемнения или хрустящего эффекта.
Рецепты глиняной плиты
Глиняные горшки используются во всем мире и поэтому предлагают широкий выбор рецептов, происходящих из разных кухонь. Вы найдете много рецептов марокканского глиняного горшка, так как тажин - это разновидность глиняного горшка, азиатские рисовые блюда, приготовленные в глиняном горшочке, и бобовые блюда из Колумбии, приготовленные в горшочке чамба.
Не сдерживайтесь количеством чеснока в рецепте глиняного горшка для курицы с 40 зубчиками чеснока - чеснок плавится во время приготовления, становясь ореховым и сладким. Это прекрасно сочетается с лимоном и зеленью, а картофель добавляет немного здоровья. Турецкая креветка и овощная запеканка медленно готовят лук, чеснок, помидоры, перец и грибы вместе с креветками и специями в глиняной плите, чтобы создать сочное блюдо. И только два из многих марокканских рецептов таджин, которые можно попробовать, - это марокканский таджин из рыбы (так называемый mqualli), сочетающий рыбу, специи, овощи и лимон, а также сладкий и соленый таджин из баранины и фиников.
