Ель / Лив Ван
Когда большинство людей думают о приготовлении на пару, они обычно думают о скучных и безвкусных блюдах, которые вы едите на диете. Но вы можете быть удивлены, узнав, что приготовление на пару является одним из трех основных методов приготовления пищи, используемых в китайской кухне. Правильно приготовленные на пару продукты и рецепты в китайской кулинарии абсолютно вкусны и полны вкуса, а также с низким содержанием жира.
Китайские блюда на пару варьируются от закусок и димсам до основных блюд и десертов. Поскольку приготовление на пару является довольно простой техникой, эти рецепты хорошо попробовать дома. Для приготовления этих блюд вы можете использовать пароварку, рисоварку или бамбуковую пароварку.
Закуски и дим сум
Многие из закусок, которые мы любим заказывать в нашем любимом китайском ресторане, на самом деле готовятся на пару. Например, жемчужные фрикадельки - это классический китайский банкет и праздничная закуска; смесь мяса, грибов, сушеных креветок и ароматизаторов формируется в шарики, покрытые липким рисом, а затем на пару. Свежий кресс помогает сохранить влажные фрикадельки во время приготовления на пару в нгао юк; включение сухой кожуры цитрусовых (часто мандарина) придает этой дим сум особый вкус.
В кантонской курице на пару китайские сушеные грибы шиитаке добавляют землистый вкус к этому легкому в приготовлении пару куриному блюду. Курица мариновается в смеси соевого соуса, рисового вина, кунжутного масла и консервированной жидкости для замачивания сушеных грибов, а затем готовится на пару вместе с грибами. Ло Май Гай (Lotus Leaf Wraps: 珍珠雞) - популярное блюдо из димсам, приготовленное на пару из листьев лотоса, наполненных липким рисом, китайскими колбасками и другими овощами.
Очень популярное блюдо в ресторанах димсам - Чар Сиу Бао (китайские свиные булочки на пару); эти нежные мешочки наполнены приготовленной на гриле свининой и готовятся на пару до готовности. Хуа Хуан, или булочки с цветами, - очень популярная разновидность паровых булочек в более северных регионах Китая. Эти булочки, имеющие форму нежного китайского цветка, готовятся на пару, а затем подаются к любому из ваших любимых китайских блюд или подаются по утрам в качестве завтрака.
Пельмени также являются любимой паровой закуской. Вареники с креветками Хар Гоу (g 餃) - это те вкусные вареники с креветками, которые подают в китайском димсам с прозрачными обертками. Основная хитрость в приготовлении Har Gow - обработка теста, которое очень липкое и может легко сломаться. Помогает покрытие рабочей зоны и оборудования растительным маслом. Пельмени Шу Май немного легче сделать, так как вам не нужно заключать пельмени; открытый верх показывает начинку, которая может быть свининой и креветками или креветками и морскими гребешками.
Основное блюдо и гарниры
Мы можем не думать о приготовлении на пару, когда смотрим на множество вкусных основных блюд в меню китайского ресторана, но на самом деле есть несколько рецептов на выбор. Fen jen ro - это классическое китайское блюдо с полным вкусом, которое превращается в свиной бульон в рисовой пудре со сладким картофелем. Вам просто нужно планировать заранее, потому что это блюдо занимает от 2 до 3 часов. Коричневый сахар уравновешивает терпкость лимона в китайской паровой лимонной курице, очень популярном блюде. Курица без костей мариновается, а затем готовится на пару в ароматной смеси лимонного сока, хереса, устричного соуса, соевого соуса и коричневого сахара.
Свинина, приготовленная на пару с яичным заварным кремом, представляет собой измельченную свиную смесь, включающую в себя соевый соус, кунжутное масло, кинзу и имбирь, которые выкладываются на дно пароварки, а затем покрываются взбитыми яйцами и куриным бульоном; Комбинация готовится на пару, пока она не приготовлена и не установлена. Немного более сложный рецепт - приготовленное на пару яйцо с морепродуктами, в котором сочетаются креветки, кальмары, грибы и эдамаме в гладкой яичной смеси, приправленной вкусным соусом.
Десертные и праздничные рецепты
Китайские блюда заканчиваются чем-то сладким, но в то время как американские десерты могут быть довольно декадентскими и созданными, чтобы произвести впечатление, китайские рецепты обычно легче, часто включая фрукты. Бананы с корицей и кокосовым соусом - это замечательное блюдо из бананов на пару, покрытых комбинацией кокосового молока, сливок и корицы. Медовые и китайские финики украшают приготовленные на пару груши, делая простое, но вкусное блюдо. Один из самых популярных китайских новогодних десертов в китайской и тайваньской кулинарии - это нянь гао, который может быть приготовлен в виде красной фасоли, сладкого нянь гао или коричневого сахара нянь гао. Нянь гао сделан из клейкого риса и символизирует прибыльный год.
