Ель / Элейн Лемм
На протяжении веков ягненок был традиционным мясом Пасхи и весны. Во многом это было связано с сезонным характером мяса, так как хороший ягненок был доступен только весной. Сегодня ягненок высшего качества доступен круглый год. Если вы ищете традиционное пасхальное блюдо или отличное праздничное блюдо, подумайте о жареной бараньей ножке. В этом куске много универсальности, но он особенный, когда его жарят на вертеле над огнем. Медленное обжаривание на гриле гриля делает баранину нежной и влажной, добавляя при этом множество ароматов.
Выбор ноги ягненка
Вы можете приобрести баранью ногу без костей или без костей. Нога без костей продается либо сдобренной, либо завальцованной и завязанной. Нога на сливочном масле отлично подходит для гриля без гриля. Этот срез имеет постоянную толщину и готовит более равномерно. Будь то кость или свернутая и завязанная, используйте гриль, чтобы жарить баранью ножку, чтобы получить необходимую ровность, а также помогает избежать высыхания мяса.
Маринование
Чтобы приготовить большую баранью ногу, начните с маринада. Поскольку ягненок уже обладает сильным вкусом, выбирайте маринад, который имеет множество вкусов. Хорошие вкусы для работы - лимон, чеснок и травы, такие как розмарин и кинза. В маринаде также должно быть достаточно уксуса, чтобы ароматизаторы проникли глубоко в мясо. Для ноги без костей планируйте маринование мяса в течение четырех-шести часов, для ноги с костью - маринование в течение ночи. Позвольте ноге сидеть при комнатной температуре в течение 30-45 минут, прежде чем положить ее на гриль.
Жечь
С маринованной ногой пора жарить. Нога ягненка понадобится около 20 минут на фунт, чтобы готовить, поэтому планируйте соответственно. Поскольку баранья нога может весить до 8 или 9 фунтов, ее можно жарить косвенно на среднем огне в течение почти всего времени приготовления. Это займет несколько часов в зависимости от размера ноги, но это медленное обжаривание сделает его ароматным. Приготовление костей на ноге займет больше времени, чем на ногах без костей.
Начните с гриля на среднем огне, нагревайте поверхность. Это даст мясу твердую поверхность и добавит текстуру. Если вы не используете гриль, поворачивайте его каждые пять минут, чтобы равномерно осушить поверхность. На гриле вам не придется об этом беспокоиться. В любом случае, гриль на прямом огне около 15 минут. Следите за вспышками во время фазы прямого гриля. Затем перейдите на непрямой гриль и снизьте температуру до среднего.
Всегда используйте термометр для мяса, чтобы проверить его на готовность, и не забывайте держать термометр в самой нижней части ноги, вдали от костей. Когда середина мяса достигает температуры около 145 F, самое время снять мясо с огня.
Отдых и резьба
Дайте бараньей ножке отдохнуть в течение 20 минут, прежде чем вырезать ее. Это выровняет температуру, убедится, что она полностью готова, и позволит сокам течь обратно в мясо. Нарежьте мясо, начиная с толстого конца, и двигайтесь вниз к хвостовику, делая маленькие кусочки.
