PaoloBis / Getty Images
Представление североамериканцев о портулаке ( Portulaca olearacea ) начинает меняться. В течение многих лет это евразийское растение считалось сорняком, от чего собственнику нужно было избавиться. Но все больше людей теперь думают, что портулак представляет собой съедобный ландшафт в лучшем виде: он бесплатный, в его выращивании нет работы, он может быть использован в различных кулинарных целях и даже очень питателен. Единственное, что удерживает его от своего законного места в качестве уважаемой травы, - это устаревшая логика, которая гласит: «Это растение является сорняком; поэтому оно должно быть уничтожено из моего ландшафта».
Когда вы попробуете эту «травку» и познакомитесь с исследованиями ее питательных свойств, вы можете переосмыслить эту логику. Вместо того, чтобы бороться с ним как с сорняком, вы можете начать находить более логичным рассматривать его как съедобную траву. Нет ничего по-настоящему нового в том, чтобы придерживаться этого позитивного взгляда на портулак, поскольку в Старом Свете его много лет специально выращивали в садах. Вот почему поселенцы привезли его с собой в Новый Свет.
Польза для здоровья от еды портулака
Трава портулака повернула некоторые головы в Министерстве сельского хозяйства США, не меньше. Они рекламируют портулак как источник питания для более здорового питания.
Портулак содержит альфа-линоленовую кислоту, одну из самых популярных жирных кислот Омега-3. Нет смысла платить деньги за рыбий жир, когда вы можете выращивать собственные жирные кислоты Омега-3 как часть вашего съедобного ландшафта (особенно когда для выращивания портулака требуется мало усилий, поскольку он действительно растет как сорняк).
Мало того, что в портулаке содержится в пять раз больше жирной кислоты омега-3, чем в шпинате, но также в нем содержится много витамина С. Жирные кислоты омега-3 играют важную роль в регуляции нашего метаболизма.
Нет, портулак не является еще одной из тех листовых "кроличьих кормов", которые может любить только Юэлл Гиббонс. Портулак не просто съедобен: это кулинарное наслаждение. На самом деле, это сочная трава.
Выявление портулака
Ссылка на портулак как на «сочную» траву не только помогает понять его как пищу, но и дает подсказку для идентификации сорняков.
Стебель портулака круглый и гладкий, и этот ползун тянется по земле, как маленькая лоза. Растение несёт незначительные желтые цветки.
Молодые растения имеют зеленый стебель, но по мере созревания стебли этого однолетнего растения приобретают красноватый оттенок. Растение имеет маленькие, продолговатые, зеленые листья, которые образуют гроздья и имеют длину около 1 дюйма. Листья напоминают маленькие клинья и, как и стебель, сочные, что является характерным признаком портулака для других суккулентов.
Это матообразующее растение со стержневым корнем. Это остается коротким (обычно меньше чем 6 дюймов высотой). Если оставить его в покое, он может в идеальных условиях (солнечный, с влажной, плодородной землей, которая резко истощает) приблизиться к ширине в 2 фута.
Сбор и использование портулака
Чтобы сохранить сочность портулака в еде, собирайте его утром или вечером, когда вам не придется соревноваться с ярким солнечным светом. Ниже приведены примеры кулинарного использования растения:
- Используйте это сырое в салатах, смешанных с другими компонентами. Ешьте это сырое, само по себе, как закуску. Соте это как гарнир.
В дополнение к хрустящей текстуре, которую вы ожидаете от сочного, портулак также имеет интересный острый аромат.
Кулинарные рецепты портулака в изобилии, в том числе тот, который использует его в салате из огурца и йогурта. Хотя в ближайшее время вы не найдете его в салат-баре местной остановки быстрого питания, портулак попал в меню ряда высококлассных ресторанов.
