Дорлинг Киндерсли / Getty Images
- Итого: 70 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 60 минут
- Выход: 3 чашки соуса (6 порций)
Этот рецепт со шпаголой, или коричневый соус, является одним из пяти классических материнских соусов французской кухни. Это сделано из кипящего mirepoix, томатного пюре, трав и говяжьего бульона. В течение многих лет ходили слухи о том, что французский коричневый соус был назван в честь испанских томатов, использовавшихся в одной из его более ранних версий, или что испанская кухня сыграла большую роль в ее эволюции по сравнению с тем, что мы знаем сегодня. Вопреки распространенному мнению, соус со шпагнелью не имеет ничего общего с Испанией, а скорее из-за французских стереотипов испанцев того времени.
Ингредиенты
- 1/2 стакана масла
- 1 средняя морковь (нарезанная крупно)
- 1 маленькая луковица (нарезанная крупно)
- 1 палочка сельдерея (нарезанная крупно, включая листовые верхушки)
- 1/4 стакана муки (универсальная)
- 4 стакана (говядина, горячая)
- 1/4 стакана помидора (пюре)
- 2 зубчика чеснока (очищенные и мелко нарезанные)
- 1/8 чайной ложки черного перца (молотого)
- 1 маленький букет гарни
Шаги, чтобы сделать это
Как сделать соус Брюне
В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте морковь, лук и сельдерей в растопленном сливочном масле, пока овощи не станут прозрачными.
Посыпьте муку равномерно по овощам и перемешайте, пока мука полностью не смешается с растопленным сливочным маслом.
Разрешить смесь готовить и сгущаться в рум; это занимает от 1 до 2 минут.
Постоянно взбивая, налейте в соус горячую говяжью массу и томатное пюре.
Добавьте в соус чеснок, перец и букет гарни и варите на медленном огне, периодически открывая и помешивая, от 45 минут до 1 часа.
Снимите букет гарни и выбросьте его.
Используйте соус в качестве основы для деми-глюса или других соусов.
Теги рецепта:
- Морковь
- Гарнир
- французкий язык
- соте
