Ребекка Т. Каро / Flickr CC 2.0
- Итого: 3 часа 10 минут
- Приготовление: 3 часа
- Повар: 10 минут
- Выход: 1 торт (от 6 до 8 порций)
Пиононо - это как желейный рулет, это бисквит, намотанный на начинку. Пиононы могут иметь сладкие или соленые начинки. Этот пиононо наполнен Dulce de Leche, который был осветлен взбитыми сливками. Весь этот пирог, который действительно нужен для украшения, - это присыпка кондитеров сахаром, но он восхитительно поливается глазурью карамельной глазури.
Этот тип торта также известен как Brazo de Reina в некоторых странах Латинской Америки.
Ингредиенты
- 4 яйца (отдельно)
- 3/4 стакана сахара
- 1 чайная ложка ванили
- 1/2 чайной ложки миндального экстракта
- 1/2 стакана муки
- Дополнительно: 1/4 стакана миндальной муки (или 1/4 стакана дополнительной универсальной муки)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 чашка тяжелого взбитых сливок
- 2 столовые ложки сахара
- 3/4 чашки Дульсе де Лече
- Гарнир: кондитеры сахар
- Дополнительно: 1 рецепт глазирования карамелью
Шаги, чтобы сделать это
Выровняйте кастрюлю желе рулона 11 x 17 дюймов с вощеной бумагой. Разогреть духовку до 350 F.
Просейте муку с солью, миндальной мукой и разрыхлителем и отложите.
Поместите яичные белки в (очень чистую) миску стоящего миксера и взбивайте до образования мягких пиков.
Добавьте 1/4 чашки сахара и продолжайте взбивать, пока не образуются жесткие пики. Переложите взбитые яичные белки в чистую миску.
Добавить яичные желтки с оставшейся половиной чашки сахара в миску и взбивать до бледно-желтого цвета и утроить в объеме, около 5 минут. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.
Аккуратно сложите сухие ингредиенты в смесь яичного желтка, пока они не смешаются, а затем осторожно добавьте яичные белки. Равномерно распределить жидкое тесто в готовую желе.
Выпекать пирог до тех пор, пока он не станет золотистым и не начнет прыгать на ощупь минут через 8-10. Не перепекать, иначе будет сложно катиться.
Ослабьте края торта, обводя его ножом, затем выверните его на тряпку, которая была посыпана сахаром кондитеров. Снимите вощеную бумагу и посыпьте верх торта еще большим количеством кондитера сахаром.
Осторожно сверните торт в полотенце и дайте ему остыть в свернутом положении.
Поместите холодные взбитые сливки в большую миску и взбивайте до образования пиков средней твердости. Взбейте в 2 столовых ложках сахара и ванили при желании. Взбейте 1/4 чашки взбитых сливок в Dulce De Leche, чтобы осветлить его, затем сложите смесь Dulce De Leche обратно в оставшуюся часть взбитых сливок.
Разверните торт и распределите взбитые сливки / смесь Дульсе де Лече на торт. Пирог Reroll, оберните с помощью тряпки для мытья посуды или сарана, и охладите в течение 1-2 часов или на ночь.
Как только пирог полностью остынет, положите его на разделочную доску, развернув его. Приготовить карамельную глазурь по рецептуре, используя только 3 стакана кондитерского сахара. Пока глазурь еще теплая, вылейте ее на пирог, дав ему стечь по сторонам, пока он не будет покрыт. Удалите лишнюю глазурь с нижней части торта и дайте застыть Отрежьте концы торта, чтобы придать остроту краям (дополнительное удовольствие для шеф-повара!)
Охладить торт, пока он не будет готов.
Теги рецепта:
- Торт
- Десерт
- латынь
- рождество
