Как приготовить идеальный рецепт паэлья

Шаг 1: Выберите правильную сковороду для паэлья

Феррантрайт / Getty Images

Существует много версий знаменитого рисового блюда под названием паэлья. От оригинальной валенсийской версии, включающей кролика и улиток до вегетарианской и морепродуктов, паэлья (паэлья де марко) до паэлья микстапе с курицей, мясом и моллюсками, паэлья выпускается в нескольких вариантах. Когда вы научитесь готовить паэлью, важно знать, сколько людей вы хотите обслужить - и что вам нужно, чтобы приготовить идеальную еду.

Кастрюли для паэлья , иногда называемые паэльерами , сделаны специально для работы. Они представляют собой круглые, открытые, металлические сковороды, глубина которых составляет примерно от 2 до 2, 5 дюймов (от 5 до 6 сантиметров). Эти кастрюли распространяют высокую температуру и противостоят приготовлению по горячим углям. Кастрюли паэлья могут быть изготовлены из углеродистой стали, нержавеющей стали или эмали и иметь две ручки. Материал, форма и небольшая глубина сковородок - вот что делает их идеальными для приготовления риса, который является основной задачей паэлья.

Кастрюли паэлья легко доступны в размерах от 9-дюймовой кастрюли, которая делает одну-две порции и стоит около 10 долларов, вплоть до 45-дюймовой кастрюли, которая делает 120 порций и стоит свыше 400 долларов. Кастрюли Paella из углеродистой стали трех типичных размеров, используемые домашними поварами, показаны на фото выше.

От двух до четырех порций

Чтобы приготовить паэлью для четырех человек, вы можете использовать 12-дюймовую кастрюлю с толстым дном, глубокую сковороду 3 дюйма или 12-дюймовую кастрюлю паэлья. Вы также можете использовать большую электрическую сковороду с термостатом.

Для больших групп

18-дюймовая сковорода паэлья составляет до 12 порций, а 24-дюймовая сковорода - до 19 порций. Помните: из-за формы сковороды количество может быть уменьшено вдвое меньше порций без негативного влияния на качество паэлья.

Идеальный паэлья

Не беспокойтесь, если кастрюля выглядит «старой» после первого использования. Просто вымойте, высушите и сразу натрите маслом, и это продлится много лет.

Шаг 2: Выберите способ приготовления - плита, барбекю или газовая горелка

Кен Глейзер / Getty Images

После того, как вы решили, сколько людей будут наслаждаться вашей паэлью, и выбрали сковороду, вы должны решить, какую технику приготовления пищи вы будете использовать:

От одной до четырех порций

Большие группы

Барбекю Чайник

Используйте барбекю в угольном стиле, который позволяет поднимать и опускать гриль, чтобы регулировать температуру. Важно уметь регулировать тепло, чтобы рис варился, но не горел. Типичное 22-дюймовое барбекю может обрабатывать сковороду паэлью до 23 дюймов.

Кольцевая газовая горелка

Используйте газовую горелку с двумя или тремя кольцами, которая позволяет управлять каждым кольцом независимо. Эти газовые горелки обычно используются в Испании для приготовления пищи на открытом воздухе. Горелка с двумя кольцами с внутренним кольцом 8 дюймов и внешним кольцом 16 дюймов приготовит кастрюлю паэлья до 24 дюймов (19 порций). Однако, используя только внутреннее кольцо, готовьте на 6, используя меньшую кастрюлю 13, 5 дюймов. Эти газовые горелки требуют штатив и баллон с пропаном со шлангом и регулятором.

Шаг 3: подготовить ингредиенты для паэлья

Сара Линн Пейдж / Getty Images

Решите, какую паэлью вы будете готовить. Независимо от того, какой тип вы выберете, вам нужно будет чистить и измельчать такие ингредиенты, как лук, помидоры и перец. Если вы решите приготовить паэлью с мясом или морепродуктами, вы будете чистить моллюсков, мидий, креветок и резать кролика, курицу или свинину. Так что дайте себе много времени на подготовку.

Соберите ингредиенты и приготовьте их. Когда вы измельчаете и чистите, поместите каждый ингредиент в отдельную миску или тарелку. Затем держите их под рукой возле плиты или барбекю, где вы готовите.

Идеальный паэлья

Если вы используете барбекю на углях, убедитесь, что угли нагреваются и покрываются белым пеплом примерно от 20 до 30 минут.

Шаг 4: Начните готовить паэлью

Сабина Дэвис / Getty Images

После того, как ингредиенты очищены и нарезаны, пора начинать готовить. Обжарить ингредиенты (например, лук, помидоры, курицу и свинину) в соответствии с рецептом.

Помните, что если вы используете барбекю на углях, угли должны быть покрыты пеплом. Как только уголь будет готов, начните готовить, чтобы тепло не угасало до того, как Паэлья закончит готовить.

Шаг 5: добавь рис и перемешай

Мэтт Линкольн / Getty Images

Добавьте рис в кастрюлю и размешайте, чтобы тщательно покрыть рисовые зерна маслом и соками из кастрюли.

Рис или «стрела» по-испански - самая важная часть любой паэлья. В конце концов, это блюдо из риса. Наиболее подходящим рисом для паэлья является сорт, выращенный в регионе Валенсия. Этот тип короткозернистого риса часто называют стрелковой бомбой и имеет жемчужный цвет.

Хотя вы можете использовать любой вид риса в паэлья, короткое зерно наиболее часто используется в Испании. Почему? Потому что Арроз Бомба впитывает больше воды и аромата. Он также расширяется в два-три раза по сравнению с первоначальным размером.

Сколько риса вам нужно? Хотя это будет зависеть от типа риса, который вы используете, общее правило - использовать от 2, 5 до 3, 5 унций (от 75 до 100 грамм) сухого риса на порцию. Итак, чтобы сделать паэлью для восьми человек, вам понадобится 1, 25 кг. сухого риса.

Шаг 6: добавь шафран и бульон в паэлью

EyeEm / Getty Images

Несколько хрупких шафрановых ниток придают целой паэлья свой характерный желтый рис и добавляют уникальный и тонкий аромат. Раздавите шафрановые нити между пальцами и добавьте в бульон, который вы будете использовать. Медленно вылейте бульон в кастрюлю, пока содержимое не будет покрыто. Равномерно распределите рис и другие ингредиенты по дну сковороды с помощью деревянной ложки или лопатки. Тушить рис. Следите за прогрессом и добавляйте больше бульона, если это необходимо.

Добавьте любые другие ингредиенты (например, полоски перца) поверх.

Для морепродуктов паэлья версии

Расположите половинки мидий вокруг внешнего края сковороды. Положите сырые моллюски и креветки сверху и равномерно распределите по сковороде.

Идеальный паэлья

Не мешайте и не мешайте рису во время приготовления.

Шаг 7: снять с огня, накрыть крышкой и дать паэлья отдохнуть

Люсия Мелер / Getty Images

Когда рис приготовлен, снимите с огня. Накройте всю сковороду алюминиевой фольгой, чтобы Паэлья "успокоилась" в течение пяти минут перед подачей на стол.

Идеальный паэлья

Позволяя рису «отдыхать» или отдыхать, пухлая бомба Arroz полностью поглощает бульон, но не дает жидкости испаряться.

Удалить алюминиевую фольгу и подавать.