Миндальная пахлава (пахлава). Faiz de blida / Flickr - CC BY-NC-ND 2.0
- Итого: 115 минут
- Приготовление: 90 минут
- Повар: 25 минут
- Выход: 60 штук (подают 60)
С миндалем, родом из Марокко, естественно, что они являются орехами выбора в марокканском стиле пахлава или пахлава, как это также известно, из-за отсутствия буквы «v» в арабском алфавите.
Орехово-миндальная начинка зажата между слоями бумажного теста; сироп, приправленный апельсиновой цветочной водой, добавляет липкую сладость. Вместо теста по рецептуре этот рецепт следует североамериканскому методу приготовления теста для выпечки, который раскатывается тонким слоем бумаги и слоится.
Ингредиенты
- Для сиропа:
- 1 1/2 чашки (350 мл) воды
- 1 3/4 чашки (350 г) сахарного песка
- 1 или 2 столовые ложки оранжевой цветочной воды
- Для теста для теста:
- 3 чашки (500 г) мелкой манной крупы
- 4 чашки (500 г) белой муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 2 яйца, слегка взбитые
- 1/4 стакана (60 мл) растопленного несоленого масла или растительного масла
- 1/4 стакана оранжевой цветочной воды
- теплая вода, необходимая для приготовления теста
- Для миндальной начинки:
- 3 1/2 чашки (500 г) цельного миндаля
- 1 3/4 чашки (350 г) сахарного песка
- От 1 до 3 чайных ложек корицы (по желанию)
- 1/4 до 1/2 чашки сиропа (рецепт выше)
- Для сборки пахлава:
- 9 "x 12" (20 см x 30 см) или противень аналогичного размера
- кукурузный крахмал (майзена), для раскатывания теста
- 2/3 стакана (150 г) несоленого масла, растопленного
- 2/3 стакана (150 мл) растительного масла
- 60 (приблизительно) миндаля, бланшированного и очищенного, для гарнира
Шаги, чтобы сделать это
Сделать сироп
В маленькой кастрюле смешайте воду, сахар и воду из цветков апельсина. Поставьте сковороду на средний огонь, постоянно помешивайте, чтобы растворить сахар, и доведите до кипения. Уменьшите огонь и оставьте сироп на медленном огне 12-15 минут, пока он не загустеет. Снять с огня.
Сделать тесто
Пока сироп кипит, приготовьте тесто. Смешайте крупу, белую муку и соль в большой миске. Добавьте яйца, растительное масло, воду из цветов апельсина и достаточно теплой воды, чтобы получилось податливое, но не липкое тесто. Месить до однородного состояния, накрыть пластиком или полотенцем и дать постоять от 30 до 40 минут.
Сделать миндальную начинку
При желании слегка обжарьте миндаль в предварительно разогретой до 200 ° C духовке в течение 5–7 минут. Измельчите миндаль до грубой порошкообразной текстуры, затем смешайте с сахаром, корицей (при желании) и небольшим количеством сиропа или меда. Отложить в сторону.
Собрать пахлаву
Смешайте растопленное масло с растительным маслом в небольшой миске. Щедро почистите внутреннюю часть вашей формы для выпечки смесью масла.
Разделите тесто на 24 гладких шарика. Оставьте шары свободно прикрытыми во время работы. Посыпьте рабочую поверхность кукурузным крахмалом и раскатайте один из шариков в тонкий бумажный прямоугольник размером с вашу форму для выпечки или чуть больше. Поместите это в основание кастрюли (обрежьте любой избыток от краев для аккуратной посадки) и щедро размажьте тесто.
Раскатайте еще один шарик теста таким же образом. Поместите это в кастрюлю, обрежьте лишнее тесто и щедро сливочное масло. Повторите, пока вы не использовали половину теста, в общей сложности 12 нижних слоев.
Распределите миндальную начинку на слоеное тесто, слегка надавливая на него. Сбрызните миндаль немного растопленным сливочным маслом.
Раскатайте оставшиеся шарики теста, наслаив их на миндальную начинку и щедро смазывая каждый слой растопленной масляной смесью, включая самый верхний слой.
Испечь пахлаву
Разогрейте духовку до 350 F (180 C). При необходимости разогрейте сироп и оставьте в тепле.
Длинным острым ножом аккуратно нарежьте непеченную пахлаву на мелкие ромбовидные или квадратные кусочки, стараясь прорезать весь слой теста и начинки. Украсьте каждую часть целым бланшированным миндалем (аккуратно вдавите его в тесто), или вы можете использовать другие гарниры по желанию, до или после выпечки.
Выпекать пахлаву в предварительно разогретой духовке около 25 минут или до золотистого цвета. Вынуть из духовки.
Аккуратно налейте теплый сироп на поверхность пахлавы, следя за тем, чтобы немного сиропа попало в порезы, которые вы сделали перед выпечкой. Используйте столько, сколько хотите, имея в виду, что миндальная начинка уже содержит сахар. Оставьте пахлаву на ночь, чтобы она остыла и полностью впитала сироп перед подачей на стол.
Пахлава будет держаться в течение двух или трех недель при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере. Вы также можете заморозить его для более длительного хранения.
подсказки
- Чтобы использовать тесто филло, соберите пахлаву с 12 слоями слоеного теста снизу и 12 слоями сверху. Щедро намазывайте маслом каждый слой во время работы. Чтобы использовать варку вместо домашней выпечки, обрежьте круглые края прямо через большие листья варки, чтобы получились кусочки прямоугольной формы, подходящие к вашей кастрюле. Используйте только четыре слоя варки на дне и четыре наверху, не забывайте щедро намазывать каждый слой. Если вы используете мед вместо домашнего сиропа, нагревайте мед в кастрюле до тех пор, пока он не станет горячим и не разбавленным до консистенции. Добавьте немного апельсиновой цветочной воды по вкусу. При приготовлении этого десерта планируйте заранее, так как перед тем, как подавать, ему нужно сидеть на ночь, чтобы впитать сироп. Оставшийся сироп можно хранить в холодильнике, чтобы использовать в качестве подсластителя для напитков, в качестве глазури для фруктовых пирогов или в качестве заменителя кукурузного сиропа. Для других традиционных марокканских пирожных с миндалем попробуйте Газель Рожки и миндальные бриоаты.
Теги рецепта:
- кондитерские изделия
- Десерт
- ближневосточный
- партия
