Филип Уилкинс / Getty Images
При приготовлении любого мяса важно использовать маринад, чтобы добавить в блюдо немного глубины и аромата. Сделать это правильно может быть сложнее, чем кажется на первый взгляд.
Как правило, домашняя птица и морепродукты не являются жестким срезом и могут превратиться в кашу или кожу, если их оставить в нежном маринаде на длительный период. На самом деле, рыбу можно «приготовить» в кислоте, совсем не нагревая, как в одном из моих любимых блюд - севиче. Расширенная маринование нежных морепродуктов может ужесточить его, «переварив».
Полчаса времени маринования перед приготовлением должно быть достаточно, чтобы передать вкус маринада морепродуктам. Маринованные рецепты, которые в конечном итоге не будут приготовлены в духовке, могут указывать гораздо более длительное время. От тридцати минут до одного часа обычно достаточно для успешного маринования птицы.
Использование оставшихся маринадов
Кажется, стыдно отказываться от этой ароматной смеси, но не поддавайтесь искушению повторно использовать оставшийся маринад без предварительной его приготовления. Во время контакта с сырыми продуктами маринад, скорее всего, собрал вредные бактерии, которые могут сильно вас заболеть. По той же причине целесообразно готовить оставшийся маринад, прежде чем использовать его для полива.
Экономные повара могут использовать оставшийся маринад в качестве соуса, но сначала его нужно варить в течение пяти минут, чтобы уничтожить все вредные бактерии. Этот процесс кипения сделает его бесполезным в качестве нежного маринада, но он все же может придать немного вкуса, как соус. Щелочи, вытекшие из первого маринованного продукта, будут взаимодействовать с кислотами, уменьшая остроту или кислотность исходного маринада.
