Rohschinken. J.McGavin
- Итого: 60 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 0 минут
- Сушка / Курение: 1200 часов
- Выход: 3 фунта (24 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 250 | Калории |
| 9g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 18г | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3 фунта (24 порции) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 250 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 12% |
| Насыщенный жир 3 г | 13% |
| Холестерин 62 мг | 21% |
| Натрий 1112 мг | 48% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 1 г | 5% |
| Белок 18 г | |
| Кальций 31 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт исходит от экспатрианта-баварца, который скучал по высушенной на воздухе ветчине, которую он мог найти на своей родине. Также известный как Coppa, итальянский лейбл, этот вид мяса называется «Rohschinken» на немецком языке, или буквально «сырая ветчина». Поскольку шаги включают курение, а также лечение солью в этом рецепте, это не совсем сырой.
Он также использует приятное, недорогое жаркое из свиной корейки от 4 до 5 фунтов, такое, какое вы время от времени можете найти в вакуумной упаковке в продуктах, вместо ноги или задней четверти. Его проще найти, и он уже очищен от костей, что облегчает обращение с ним. С этим рецептом также подойдет свежая ветчина.
Оснащение: холодильник, курильщик, щепа из фруктов или бука, ватная сумка, прохладное место для подвешивания мяса
Ингредиенты
- 30 грамм соли (морская)
- 3 г коричневого сахара
- 3 грамма черного перца (грубого помола)
- 5 грамм ягод можжевельника (грубого помола)
- 1 г мускатного ореха (грубого помола)
- 1/2 грамма корицы (грубого помола)
- 2 зубчика (грубого помола)
- 1 лавровый лист (раскрошенный)
- 1 столовая ложка семян фенхеля (грубого помола)
- 1 - 2 чайных ложки кориандра (грубого помола)
- 1 - 2 тмина чайных ложек (грубого помола)
- 1 чайная ложка майорана (сушеная)
- 1 сушеный перец чили (раскрошенный)
- Дополнительно: прессованный чеснок, по вкусу
- 4 -5 фунтов свиной корейки (или ветчины)
- 1 стакан красного вина
- Дополнительно: 1 стакан водки или рома
- 2 столовые ложки оливкового масла
Шаги, чтобы сделать это
Смешайте все ингредиенты вместе, чтобы получилось растирание, и натрите все мясо, которое вы используете. Положите мясо в пластиковый пакет.
Добавьте небольшой стакан красного вина и меньший стакан водки или рома (по желанию) в пакет. Закройте сумку и поместите в холодильник.
Ежедневно включайте до 50 дней.
Смыть мясо и дать ему высохнуть на воздухе при комнатной температуре (около 65 ° F). Он должен быть слегка сухим по краям.
Если на мясе нет жира, потрите его или почистите оливковым маслом.
Курите это каждый день в течение 4 дней в течение нескольких часов. Дайте ему отдохнуть при комнатной температуре. Втирайте масло между ними.
Свяжите это в более плотную, округлую форму с кухонным шнуром. Заверните его в тканевый пакет и повесьте в подвале или в прохладном гараже. Мешок, чтобы держать насекомых в страхе.
Время от времени снимайте его и катите, чтобы проверить консистенцию мяса. В зависимости от влажности и температуры, мясо будет готово от нескольких недель (летом) до нескольких месяцев (зимой).
Примечания:
Это мясо будет храниться при комнатной температуре некоторое время, но большинство людей хранят его в холодильнике или нарезают тонким слоем и замораживают.
Этот рецепт требует обычной морской соли, которая содержит очень мало нитрита натрия, соли, которая может предотвратить микроорганизмы, такие как Clostridium botulinum . Некоторые коммерческие ветчины сделаны с обычной солью, но большинство сделано с солью лечения или розовой солью. Не стесняйтесь использовать розовую соль в этом рецепте вместо морской соли, это безопаснее с точки зрения безопасности пищевых продуктов.
Смотрите рецепт домашнего бекона здесь и рецепт копченого Kasseler (свиной корейки) здесь.
Теги рецепта:
- ветчина
- закуска
- Немецкий
- Пасхальный
