Ель
Многие китайские рецепты требуют добавления кукурузного крахмала в соус на последних этапах приготовления. Однако, если вы не добавите его должным образом, вы получите сгустки кукурузного крахмала вместо мягкого соуса.
Еще один интересный факт: большинство китайцев все еще предпочитают использовать картофельный крахмал для загущения соуса. Если это на Тайване, то тайваньцы используют сладкий картофельный крахмал и картофельный крахмал для загущения соуса и приготовления других блюд.
Смотрите сейчас: как легко сгущать соусы с кукурузным крахмалом
Картофельный крахмал (китайский: 太白粉)
Если это для сгущения соусов или супов в китайской кулинарии, я лично рекомендую использовать картофельный крахмал. Я нашел, что картофельный крахмал сгущает супы и соусы лучше всего, поскольку качество также стабильно, и я всегда был очень доволен результатами.
Вы можете купить картофельный крахмал практически в каждом китайском супермаркете.
Картофельный крахмал - это крахмал, извлеченный из картофеля. Вы также можете использовать крахмал из тапиоки вместо картофельного крахмала.
Вы найдете, что супы и соусы, которые были загущены картофельным крахмалом, будут выглядеть немного более жидкими, когда суп или соус остынут. Вы можете использовать картофельный крахмал как кукурузный крахмал.
Когда вы используете картофельный крахмал для загущения супов или соусов, я бы одной рукой наливал воду с картофельным крахмалом, а другой рукой - лопаточку или деревянную ложку для одновременного размешивания супа. Если вы не наливаете его аккуратно и медленно перемешиваете, вы можете получить прозрачные комочки в соусе или супе.
Иллюстрация: Челси Дамракса. © Ель, 2019
Крахмал сладкого картофеля (китайский: 地瓜 粉)
Крахмал сладкого картофеля - это крахмал, извлеченный из сладкого картофеля. Вы можете использовать этот сладкий картофельный крахмал как картофельный крахмал и кукурузный крахмал.
Другой способ использовать сладкий картофельный крахмал - для покрытия мяса или домашней птицы до глубокой обжарки. Один из примеров идеального блюда - это тайваньская курица с солью и перцем (鹽 酥 雞). Крахмал из сладкого картофеля является одним из моих любимых ингредиентов для фритюра.
Вы также можете приобрести сладкий картофельный крахмал в местном китайском супермаркете, интернет-магазинах и на Amazon.
Вот несколько простых инструкций о том, как загустить соус с кукурузным крахмалом:
- Смешайте кукурузный крахмал с водой в небольшой миске, помешивая, чтобы растворить кукурузный крахмал (в рецептах это иногда называют «жидким навозом»). Смешайте оставшиеся ингредиенты для соуса в отдельной миске или мерной чашке. Для приготовления соуса; переместите еду по бокам вок. Добавьте ингредиенты соуса (не кукурузный крахмал и воду) в середине работы. Позвольте этому нагреваться в течение нескольких секунд. Быстро повторно размешайте смесь кукурузного крахмала и воды. Вылейте смесь кукурузного крахмала / воды в соус. Размешайте соус быстро, пока он не загустеет. Перемешайте, чтобы смешать соус с мясом / птицей / морепродуктами / тофу и овощи.
подсказки
- Никогда не добавляйте кукурузный крахмал непосредственно в варочную жидкость в воке. Всегда сначала растворяйте его в воде и добавляйте смесь кукурузный крахмал / вода. Во время приготовления всегда держите миски со смесью кукурузный крахмал / вода и другие ингредиенты соуса рядом с плитой, чтобы добавлять их при необходимости. Всегда перемешивайте суспензию кукурузного крахмала непосредственно перед добавлением это к воку. Если вы считаете, что ваш суп или соус становятся слишком густыми, просто добавьте больше бульона или воды, чтобы разбавить его. Все эти советы и шаги подходят для картофельного крахмала / воды и сладкого картофельного крахмала / воды.
Рецепты с загущенным соусом:
