JGI / Джейми Гриль / Getty Images
Научиться пробовать вино - это простое приключение, которое углубит вашу признательность как для вин, так и для виноделов. Смотрите, обоняйте, пробуйте на вкус - начиная с ваших основных чувств и расширяя их оттуда, вы научитесь быстро пробовать вина как профессионалы. Имейте в виду, что вы можете почувствовать запах тысяч уникальных ароматов, но ваше вкусовое восприятие ограничено соленым, сладким, кислым и горьким. Именно сочетание запаха и вкуса позволяет различить вкус.
Посмотрите
Проверьте Цвет и Ясность. Налейте бокал вина в подходящий бокал. Затем внимательно посмотрите на вино. Наклоните стакан от себя и проверьте цвет вина от краев края до середины бокала (полезно иметь белый фон - либо бумага, салфетка, либо белая скатерть).
Какого цвета это? Смотрите за пределы красного, белого или румянца. Если это красное вино, цвет ли бордовый, фиолетовый, рубиновый, гранатовый, красный, кирпичный или даже коричневатый? Если это белое вино, оно прозрачное, бледно-желтое, соломенное, светло-зеленое, золотистое, янтарное или коричневое?
Переходите к непрозрачности вина. Является ли вино водянистым или темным, полупрозрачным или непрозрачным, матовым или блестящим, мутным или прозрачным? Вы видите осадок? Наклоните немного свой стакан, немного повернитесь - посмотрите еще раз, есть ли осадок, кусочки пробки или какие-либо другие поплавки? У более старого красного вина часто будет больше оранжевых оттенков по краям цвета, чем у более молодых красных вин. Старые белые вина темнее, чем молодые белые вина, если сравнивать один и тот же сорт в разных возрастах.
Запах
Наше обоняние очень важно для правильного анализа бокала вина. Чтобы получить хорошее впечатление от аромата вашего вина, встряхните бокал в течение 10-12 секунд (это помогает испарить часть спирта вина и выпустить больше его естественных ароматов), а затем быстро вдохните, чтобы получить первое впечатление.
Теперь воткните нос в стакан и сделайте глубокий вдох через нос. Каковы ваши вторые впечатления? Вы чувствуете запах дуба, ягоды, цветов, ванили или цитрусовых? Аромат вина является отличным показателем его качества и уникальных характеристик. Закрутите вино, и пусть ароматы смешиваются, смешиваются и снова нюхают.
Вкус
Наконец, попробуй. Начните с небольшого глотка, и пусть он катится у вас во рту. Есть три стадии вкуса: фаза атаки, фаза эволюции и финиш.
Фаза атаки
Это первоначальное впечатление, которое вино производит на ваш вкус. The Attack состоит из четырех частей винной загадки: содержание алкоголя, уровень танина, кислотность и остаточный сахар. Эти четыре части головоломки показывают начальные ощущения во вкусе. В идеале эти компоненты будут хорошо сбалансированы. Один кусок не будет более заметным, чем другие. Эти четыре куска не имеют определенного вкуса как такового, они объединяются, чтобы создать впечатления интенсивности и сложности, мягкие или твердые, легкие или тяжелые, хрустящие или кремовые, сладкие или сухие, но не обязательно настоящие ароматы, такие как фрукты или специи.
Фаза эволюции
Это также называется средней или средней фазой, это фактический вкус вина на вкус. На этом этапе вы хотите различить вкусовые характеристики вина. Если это красное вино, вы можете начать отмечать фрукты - ягода, слива, чернослив или инжир; возможно, некоторая специя - перец, гвоздика, корица или, может быть, древесный аромат, такой как дуб, кедр или заметная дымность. Если вы находитесь в фазе эволюции белого вина, вы можете попробовать некоторые яблоки, груши, тропические или цитрусовые фрукты, или же вкус может быть более цветочным или состоять из меда, масла, трав или немного земляного.
Финиш
Это соответственно помечено как заключительный этап. Послевкусие вина заключается в том, как долго сохраняется вкусовое впечатление после его проглатывания. Именно здесь вино достигает кульминации, когда в игру вступает послевкусие. Это длилось несколько секунд? Было ли это легким (как вес воды), средним (похож по весу на молоко) или полным (как консистенция сливок)? Можете ли вы попробовать остатки вина на задней части рта и горла? Вы хотите еще глоток или вино было слишком горьким в конце? Каким было твое последнее вкусовое впечатление - фрукты, масло, дуб? Сохраняется ли вкус или он недолговечный?
Делать заметки
После того, как вы потратили время, чтобы попробовать свое вино, вы можете записать некоторые из ваших впечатлений. Вам понравилось вино в целом? Было ли это сладким, кислым или горьким? Какова была кислотность вина? Это было хорошо сбалансировано? Это вкуснее с сыром, хлебом или тяжелой едой? Вы купите это снова? Если это так, запишите название вина, производителя и год сбора винограда для дальнейшего использования.
